Duonos kvaso receptas
Produktai
Ruginė duona (Borodinsky) - 300 gramų
Šviežios mielės - 30 gramų
Cukrus - pusė stiklinės 250 mililitrų
Razinų - 1 sauja
Vanduo - 4 litrai
Kaip iš ruginės duonos pasidaryti drožles
1. 200 g duonos supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis.
2. 10 minučių pašildykite orkaitę iki 200 laipsnių.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išklokite duoną.
4. Ant orkaitės vidurio pastatykite kepimo skardą su duona.
5. Kepkite duoną 15 minučių, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių - turėtų susidaryti tamsi, bet ne juoda pluta.
6. Į puodą supilkite 1 litrą vandens ir uždenkite ant stiprios ugnies, užvirkite, uždenkite ir išjunkite.
7. Krekerius supilkite į verdantį vandenį, įpilkite trečdalį stiklinės cukraus, išmaišykite, uždenkite ir palikite fermentuoti kambario temperatūroje 3-4 valandas.
8. Į dubenį supilkite šiek tiek vandens, įmeskite į jį 25 gramus šviežių mielių ir išmaišykite; grąžinkite mišinį į puodą ir išmaišykite.
9. Apvyniokite puodą su būsimu drobiniu audiniu į drobinę skiautelę ir palikite 36 val. Kambario temperatūroje.
10. Kvasą perbraukite per skudurėlį, pasaldinkite likusiu cukrumi (pagal skonį) ir įpilkite saują razinų.
11. Neuždenkite drobės ir išimkite, kad 24 valandas išbrinktų šaldytuve.
12. Atsargiai nusausinkite drobę į stiklainį, apeidami nuosėdas.
13. Gautą gvazdikėlį savaitę laikykite šaldytuve.
Fusofaktai
- Naminių ruginių drobių kalorijų kiekis yra 27 kal / 100 mililitrų.
- Razinos dedamos į duonos drožles, kad jos įgautų gazuotų savybių ir aštrumą.
- Vidutinė naminio ruginio kvaso kaina yra 80 rublių (kaina nurodoma vidutiniškai Maskvoje 2020 m. Birželio mėn.).
- „Kvass“ reikia laikyti šaldytuve 2–3 dienas.
- Nuosėdos (kvaso misa) turi būti laikomos šaldytuve, tada jas galima paruošti nenaudojant mielių.
Razinų kvaso receptas
Produktai 3 litramsJuodosios razinos - 1,5 kilogramo
Medus - 500 gramų
Žalias kiaušinių baltymas - 2 gabaliukai
Vynuogių mielės - 30 gramų
Vanduo - 3 litrai
Kaip virti drožles iš razinų
1. Gerai nuplaukite 1,5 kilogramo razinų ir sudėkite į puodą.
2. Supilkite litrą vandens, padėkite ant vidutinės ugnies ir virkite, kol razinos pusvalandį suminkštės.
3. Išimkite iš keptuvės razinas naudodamiesi šaukštu su plyšiu.
4. Razinas nuplaukite ir įpilkite į vandenį, kuriame jie buvo virti.
5. Įpilkite 500 g medaus ir virinto vandens, kad tūris būtų 3,2 litro.
6. Išmaišykite mišinį, padėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite, nuolat maišydami ir pašalindami putas, pusvalandį.
7. Kai putos nebebus rodomos, atvėsinkite skystį iki kambario temperatūros (maždaug 20 laipsnių) ir įmeskite į jį 1 kiaušinio baltymą, kad drobė nebūtų drumzta.
8. Uždenkite drobę dangčiu ir palikite parą fermentuoti.
9. Atsargiai išpilkite gėrimą į švarų indą, įpilkite 20 gramų mielių ir palikite brandinti 2-3 dienas.
10. Po fermentacijos palikite drobę nusistovėti, tada supilkite į švarų indą ir padėkite į šaldytuvą ar rūsį trims dienoms, kad subrandintų drobę.
Fusofaktai
- Razinos kalorijų kiekis yra maždaug 80 kal / 100 mililitrų.
- Vidutinė gaminių, skirtų ravas iš razinų, kaina yra nuo 600 rublių / 3 litrų (kaina nurodoma vidutiniškai Maskvoje 2020 m. Birželio mėn.).
- Norėdami paragauti, į kvasą galite įpilti 1 citrinos sulčių.
Ruginių miltų drobės receptas
Pradiniai produktai (3 litrams kvaso)Ruginiai miltai - 1 šaukštas
Cukrus - 2 šaukštai
Razinos - 10 uogų
Prekės kvasui
Ruginiai miltai - 200 gramų
Cukrus - pusė stiklinės
Vanduo - 3 litrai
Kaip pasigaminti ruginius miltus
1. Sumaišykite 1 šaukštą ruginių miltų ir 2 šaukštus cukraus ir įpilkite vandens, retkarčiais pamaišydami, kol gaunama grietinės konsistencija.
2. Investuokite į ateities kvaso misą 5 gabalėlius nuplautų razinų.
3.Sriubos stiklainį 4 dienas padėkite į šiltą vietą, kol rūgštynė pasirodys rūgštus. Skardinė turi būti didesnė nei 0,5 litro, kad būtų išvengta nuotėkio. :)
Kaip pasigaminti rugių drožlių
1. Užvirkite 3 litrus vandens.
2. Į indą, kuriame bus gaminamas kvasas, supilkite 200 gramų ruginių miltų ir pusę stiklinės cukraus, o gautą mišinį palaipsniui praskieskite vandeniu, pirmiausia įpildami šilto vandens (šiek tiek), o po to verdančio vandens (taip pat šiek tiek).
3. Maišykite mišinį, kol neliks gabalėlių.
4. Uždenkite indą dangčiu, ant viršaus uždėkite raugo, užklijuokite rankšluosčiu ir palikite 4,5 valandos.
5. Supilkite raugą į drobę, gerai išmaišykite, uždenkite dangteliu, o ant viršaus - šluoste arba linine šluoste.
6. Palikite drobę fermentuotis 6,5 valandos, per kurią konteineris neturėtų būti atidarytas. Per tą laiką drobės paviršiuje susidaro putplastis, kuris rodo drobės pasirengimą.
7. Supilkite kvass į stiklainius ar butelius ir užšaldykite.
Fusofaktai
- Iš ruginių miltų pagamintos drobės gali ne tik numalšinti troškulį vasarą ir būti naudojamos okroshka, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas vitaminų trūkumui, gastritui, kurio rūgštingumas mažesnis nei normalus, širdies ligoms, hipertenzijai, susilpnėjusiam imunitetui, disbiozei gydyti. Kadangi iš ruginių miltų pagamintos drobės kalorijų kiekis yra labai mažas, jas gali saugiai vartoti tie, kurie laikosi dietos.
- Vidutinė savadarbio kvaso iš ruginių miltų kaina yra apie 60 rublių / 3 litrai.
- „Kvass“ tinkamumo laikas šaldytuve yra 2–3 dienos.
- Gamindami drožles iš ruginių miltų, galite įberti truputį mėtų ar čiobrelių.
- Kvasuose iš ruginių miltų yra B, K, C, E grupės vitaminų, taip pat kalcio, fosforo, natrio, magnio, kalio, cinko, vario, seleno, mangano ir geležies. Jame taip pat yra aminorūgščių treonino ir lizino, kurios nėra gaminamos mūsų kūne.
„Kvass“ receptas su beržo sultimis
Produktai, skirti 3 litrams drobėsBeržų sula - 3 litrai
Razinos - 20 vnt
Cukrus - pusė stiklinės
Kaip virti kvasą su beržo sultimis
1. Surinkite 3 litrus beržo sulos, perbraukite per kelis marlės sluoksnius ir taip išvalykite nuo šiukšlių.
2. Įpilkite 20 razinų ir 150 gramų cukraus ir palikite fermentuoti 42 valandas vėsioje vietoje.
3. Ištraukite gautą drobę, užkimškite butelius.
4. Laikykite „kvass“ vėsioje vietoje.
Fusofaktai
- Beržo drobės kalorijų kiekis yra 15 kal / 100 mililitrų.
- Ruošiant beržą patartina naudoti emalio ar stiklo tarą.
- Pirkdami beržų sulą už drobę, svarbu pirkti sultis, supakuotas į stiklinius butelius, o ne į plastikinius, nes plastikas neigiamai veikia produkto kokybę. Sulčių spalva turi būti skaidri, be drumstumo ir perteklinių priemaišų.
- Beržo drobė yra labai naudinga virškinimo sistemai, ji gerai numalšina troškulį ir yra įvairių ligų profilaktikos priemonė.
- Beržo drožlėse yra daug mikroelementų, ypač kalio ir magnio. Kalis gali palengvinti patinimą ir kartu su magniu užkirsti kelią kaulų griuvimui.
- Beržų sulą galite laikyti iki rudens.
- Vidutinė beržo drobės (su savomis beržų sulos kolekcijomis) kaina - nuo 30 rublių / 3 litrai (kaina nurodoma vidutiniškai Maskvoje 2020 m. Birželio mėn.).
Kvasas su salyklu
ProduktaiVanduo - du litrai
Ruginis salyklas - pusė stiklinės
Cukrus - pusė stiklinės
Sausos mielės - 7 gramai
Kvaso gaminimas
1. Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite.
2. Atvėsinkite vandenį iki septyniasdešimt laipsnių, tada įpilkite salyklo. Šioje temperatūroje salyklas geriau ištirpsta.
3. Maišydami pabandykite atsikratyti gabalų. Minkštų galima lengvai išvengti, pirmiausia ištirpinant salyklą nedideliame kiekyje (150 gramų) vandens, maišant jį šakute. Tada supilkite į pagrindinį vandens tūrį.
4. Palikite infuzuoti kambario temperatūroje (24–26 laipsniai) mažiausiai dvi valandas, uždengdami indus dangčiu.
5. Į puodelį supilkite ketvirtadalį stiklinės vandens iš puodelio.
6.Jame ištirpinkite mieles. Vandens temperatūra turėtų būti ne didesnė kaip 20-25 laipsniai. Kadangi mielės yra gyvas mikroorganizmas, jos gali neišgyventi aukštesnėje temperatūroje, o mielės neturės norimo efekto.
7. Leiskite pastovėti 3–5 minutes ir supilkite ištirpintas mieles į lėkštę su salyklu ir išmaišykite.
8. Įpilkite cukraus ir išmaišykite.
9. Pabandykite, jei reikia, galite pridėti daugiau cukraus.
10. Aštuonioms valandoms padėkite į šiltą vietą fermentacijai (biocheminiam procesui, kurį sukelia mikroorganizmai ir dėl kurio suskaidomos organinės medžiagos), dėl kurio burbuliukai kils ištisinėje srovėje iš apačios į viršų.
11. Sūrio skiautelę sulankstykite keturiais arba geriau šešiais sluoksniais ir per ją ištepkite drobę.
12. Supilkite išteptą drobę į butelius ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų.
Salyklo drobės kaina yra 35 rubliai / 1 litras (duomenys apie Maskvą - 2020 m. Birželio mėn.).