Kaip pasigaminti karamelinį sirupą
Produktai
Norėdami paruošti 1 litrą karamelinio sirupo, jums reikia 1 kilogramo cukraus, 1,5 litro vandens ir 3 gramų vanilės.
Kaip pasigaminti karamelinį sirupą
1. Į keptuvę suberkite trečdalį cukraus, retkarčiais pamaišykite.
2. Supilkite cukrų vandeniu, supilkite likusį cukrų ir vanilę.
3. Virkite karamelės sirupą iki reikiamo storio 10–15 minučių.
4. Tada karamelės sirupas turi būti filtruojamas.
Kaip gaminti uogienės sirupą
Produktaiuž 1 litrą sirupo
Cukrus - 1 kilogramas
Vanduo - 1 litras
Vanilė - 3 gramai
Kaip pasigaminti karamelinį sirupą
1. Supilkite cukrų vandeniu ir padėkite ant ugnies.
2. Užvirkite mišinį ir, nemažindami šilumos, virkite 2–3 minutes.
3. Kad cukrus tolygiai ištirptų, sirupą reikia nuolat maišyti ir pašalinti putas.
4. Dalį cukraus galima pakeisti medumi, įpylus į šiek tiek atvėsintą skystį ir nebevirinant.
5. Debesuotas sirupas turi būti filtruojamas per marlę.
Fusofaktai
- Sirupas yra koncentruotas tirpalas, gaunamas ištirpinant cukrų vandenyje arba vaisių sultyse. Dažniausiai gaminami sirupai, kuriuose cukraus kiekis svyruoja nuo 30 iki 80%. Jei cukraus koncentracija yra mažesnė nei 60%, sirupas gali fermentuotis. Paruošimo pabaigoje pridėta citrinos rūgštis padės išvengti sirupo sustingimo.- Sirupai naudojami gaminant konservuotus vaisius ir uogas, gaminant kompotus, ruošiant uogienes, ruošiant konditerinius gaminius. Vaisių sirupai dedami į kokteilius ir sodą.
- Jei reikia, užvirinamas invertuotas sirupas, kuris nesuteikia cukraus saldiems produktams. Tirštas, į medų panašus sirupas naudojamas gaminant produktus, kurie ilgą laiką turi išlikti rinkoje. Invertinis sirupas ruošiamas pridedant kepimo sodos ir citrinos rūgšties į įprastą sirupą. Jei reikia, pakeičia melasą receptuose.
Sirupo mėginių rūšys
Sirupo tankio laipsnį galima nustatyti naudojant specialų termometrą arba sutelkiant dėmesį į mėginius, kurių kiekvienas turi savo būdingus išorinius ženklus ir paskirtį.
1. Skystas sirupas. Sudėtyje yra nedaug cukraus, jis nėra tirštas ir nėra lipnus. Naudojamas kompotams ruošti.
2. Plonas siūlas. Laikosi prie tavo rankų. Pirštais išspausdami ir atsukdami lašą tokio sirupo, galite gauti ploną, lengvai nuplėšiamą siūlą. Naudojamas uogienėms gaminti iš tankių vaisių ir uogų.
3. Vidutinis siūlas. Lipnus sirupas, kurio lašas, neišspaudus, sukuria ploną, bet stiprų siūlą. Tinka uogoms ir vaisiams konservuoti.
4. Storis siūlas. Sirupas yra daug tirštesnis, sandariai sulaiko pirštus, kai nesulimpa, susidaro stiprus storas siūlas, kuris greitai sukietėja. Skirta konservuoti uogas ir vaisius, įskaitant minkštas veisles.
5. Silpnas saldumas. Įmesdami tokius sirupus į šaltą vandenį, galite pamatyti, kaip jie virsta tiršta, puria mase. Šis testas rodo, kad cukrus yra paruoštas tirštėti iki kito etapo.
6. Sutrikimas. Nedidelis sirupo, panardinto į šaltą vandenį, kiekis sudaro plastikinį rutulį, primenantį sviestą. Šis sirupas naudojamas ruošiant saldainius.
7. Silpnas arba pusiau kietas rutulys. Lašas sirupo, panardinto į šaltą vandenį, primena džiūvėsėlių konsistenciją, iš kurio galima formuoti minkštus rutulius. Sirupas naudojamas gaminant cukruotus vaisius ir uogienes.
8. Kietas arba tvirtas karoliukas.Lašas sirupo šaltame vandenyje sukietėja į kietą, tankų rutulį. Jis naudojamas gaminant reikmenis.
9. Traškėjimas. Sirupas sukietėja į ploną plėvelę.
10. Karamelė. Lašas sirupo, panardinto į šaltą vandenį, sukietėja ir suskyla į mažus kristalus.
11. aplinkkelis. Sirupas, be karamelės stiprumo, įgauna gelsvai rudą spalvą.
12. Sudegęs. Sirupe esantis cukrus pasidaro rudas ir atsiranda būdingas nudegimo kvapas.
Konservavimui ir uogienėms gaminti naudojami 1-8 sirupai.