מתכון פשוט לקוויאר דלעת לחורף
מוצרים
קישוא - 2.5 קילוגרם
שמן חמניות - 3 כפות
עגבניות (ניתן להחליף ברסק עגבניות) - 3 חתיכות גדולות
תפוחים - 3 גדולים
בצל - 3 ראשים
גזר - 2 גדולים
שום - 3-5 שיניים לפי הטעם
מלח - 1 כף
חומץ - 2 כפות
תבלינים טחונים - כפית ערימה אחת
מתכון קוויאר קישואים פשוט וקנה בחנות
1. שוטפים את הקישואים, קולפים ומסירים את הזרעים.
2. קולפים וחותכים בצל ושום למספר חלקים.
3. שופכים מים רותחים על העגבניות ומקלפים אותם.
4. קולפים את הגזר וקוצצים גס.
5. טוחנים אוכל בעזרת מטחנת בשר (אם אין מטחנת בשר, גרדו אותה).
6. שופכים את מסת הירקות לסיר, מכסים ומניחים על אש נמוכה.
7. מרתיחים קוויאר דלעת למשך שעה לאחר הרתיחה, תוך ערבוב קבוע.
8. טוחנים את הקוויאר בבלנדר ידני.
9. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים בקוויאר.
10. שופכים שמן צמחי לקוויאר.
11. מרתיחים את הקוויאר למשך שעה עד לקבלת עקביות של קוויאר דלעת. :)
12. שופכים פנימה את החומץ, מערבבים היטב את קוויאר ומבשלים כ -2 דקות נוספות.
13. שופכים קוויאר לצנצנות מעוקרות.
מכמות זו של מוצרים אתה מקבל 2 ליטר עם מעט קוויאר דלעת.
הדקו את המכסים, קררו ושמרו במקום קריר ואפל. קוויאר הדלעת שלך מוכן!
כיצד לבשל קוויאר דלעת בכיריים איטיות
קולפים את הבצל והגזר, קוצצים את הבצל דק, מגררים את הגזר על פומפיה גסה. שים את הבצל והגזר בכלי רב-קוקי, שופכים פנימה את השמן, מבשלים 20 דקות במצב "אפייה". קולפים את הקורגטות וחותכים לקוביות, מוסיפים לבצל וגזר, מבשלים 20 דקות נוספות על אפייה. להוסיף לקוויאר מלח ועגבניות קצוצות דק, לערבב, לבשל כשעה נוספת במצב "תבשיל". לאחר מכן טוחנים את הקוויאר בבלנדר ושופכים לצנצנות מעוקרות.
אל תשתמש בקמח בבישול קוויאר דלעת בסיר איטי
מתכון קוויאר סקווש סקווש
מוצריםקישוא - 1.5 קילוגרם
בצל לבן או אדום - ראש אחד גדול
עגבניות - חצי קילו (4 בינוני)
פלפל מתוק - 1 חתיכה
תפוחים - 2 קטנים
סוכר - 2 כפות מעוגלות
שורש זנגביל - 20 גרם טרי או כף מיובש
צימוקים - 200 גרם
ציפורן - 10 ניצנים, חצי כפית גרגירי פלפל, מלח ים וכוסברה לפי הטעם
חומץ ענבים - 100 מיליליטר
שמן צמחי - 3 כפות
איך לבשל קוויאר דלעת קלאסי
1. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
2. מחממים מחבת, יוצקים פנימה 2 כפות שמן צמחי, מטגנים את הבצל במשך 10 דקות על אש בינונית עד להזהבה.
3. שוטפים ומקלפים את הקישואים, מוציאים את הזרעים.
4. מגררים את עיסת הקישואים על פומפיה גסה.
5. חותכים את העגבניות לקליפות, שמים אותם בקערה עם מים רותחים למשך מספר דקות, ואז מוציאים את הקליפות וחותכים לקוביות.
6. שורש ג'ינג'ר קצוץ דק, ציפורן, פלפל וכוסברה עטופים עם גזה כמה פעמים וקשרים.
שוטפים ומייבשים את הצימוקים.
קלף את התפוחים, חתוך את כמוסת הזרע וגבעול, חתוך לקוביות. שוטפים את פלפלי הפעמון, מוציאים את הזרעים, מוציאים את הגבעול וחותכים לפרוסות דקות.
שמים קישואים, בצל, עגבניות, פלפלים, צימוקים ותפוחים בסיר, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ ענבים, מוסיפים תבלינים. בוחשים היטב את האוכל ושמים על אש נמוכה. מרתיחים קוויאר דלעת ללא מכסה למשך חצי שעה, טוחנים בעזרת בלנדר ומרתיחים כשעה נוספת עד שמתקבלת עקביות של שמנת חמוצה נוזלית. אל תכסה את הסיר בקוויאר דלעת.
ואז מוציאים את שקית התבלינים מהקוויאר ומקררים מעט את הקוויאר.
יוצקים קוויאר קישואים לצנצנות מעוקרות, סוגרים את הצנצנות ומניחים במקום קריר. קוויאר הדלעת יהיה מוכן לחלוטין בעוד חודש.
קוויאר דלעת כזה מפורסם בטעמו המתוק בעדינות.
שיטות לעיבוד מזון לפני בישול קוויאר דלעת
יש לעבד ירקות לפני הרתיחה של קוויאר, ויש כאן אפשרויות. האם לקלף את הקישואים או לא, תלוי בטעמו ובאיכותו של הקישואים. אם הקישואים הם משלכם ויש ביטחון בחביבותם הסביבתית - תוכלו פשוט לשטוף היטב, לחתוך את הפרחים והגבעולים - ולהתחיל לבדוק את איכות הזרעים. כדי לבדוק אם יש זרעים, יש לחתוך את הקישואים לאורכם לשני חלקים שווים. אתה תראה אם יש זרעים ואם יש ביניהם זרעים קשוחים. בהחלט צריך להסיר זרעים שהתקשו, מכיוון שהם לא ירתחו בקוויאר. זרעים רכים יוסיפו מעט גרגיריות לקוויאר, אך לא יקלקלו את הטעם - ניתן להשתמש בהם לבישול. אם יש לך מזל לקבל קישואים צעירים ללא זרעים בכלל - נהדר. קוויאר כזה יתברר כפלסטיק, בעל גרגיריות בינונית וצפופה - ממש כמו אותו "חנות".
ניתן לעבד עגבניות גם בדרכים שונות לפני הרתיחה. ראשית, אם לקלף או לא זה עניין של טעם. ההערכה היא שהקליפה אינה מוצר עדין לקיבה, אך בפועל, לאחר הרתיחת הביצים למשך 1-2 שעות, ההבדל מפולס לחלוטין.
גישות לבישול קוויאר דלעת
על פי השיטה הראשונה, כל המוצרים נחתכים, מוערמים בסירים ומורתחים יחד. קוויאר המתקבל באמצעות רתיחה בלעדית הוא הדרך הקלה והמהירה ביותר לבישול. בנוסף, זהו קוויאר הדלעת השימושיים ביותר, עדין לבטן חולה ומוכן לאכילה על ידי ילדים.
על פי השיטה השנייה, לפני הבישול חתכים קישואים ובצל לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. השפעת הטיגון - קוויאר מקבל צבע אדמדם ומבנה צפוף יותר, בדרך כלל שומני יותר, הטעם הופך עשיר ועסיסי יותר מאשר בבישול רגיל. החיסרון בשיטה זו הוא שהוא ארוך מאוד, ולבישול, למשל, 10 ליטר קוויאר קישואים לטיגון 10 קילוגרם קישואים, תצטרכו להקדיש 1.5-2 שעות נוספות.
על פי השיטה השלישית, קישואים, תפוחים ועגבניות נאפים שלמים בתנור לפני הרתיחה. תהליך זה יכול להקל על הוצאת זרעים, אך באופן כללי יש צורך לתת לאורגניה ארומה וטעם אפויים. קוויאר כזה נחשב לטעים ביותר, מכיוון שלפני הבישול המוצרים מבושלים בטמפרטורה מעל נקודת הרתיחה, כאילו "נמסים" בתנור למסה שמתאימה לקוויאר רותח.
כדי לחסוך זמן בעת הרתיחה של כמות גדולה של קוויאר, עליכם להתחיל לעבד מזון עם קישואים - מקלפו אותם, חתכו אותם והכניסו אותם לסירים. הוסף כף מלח לכל מחבת כך שהקישואים יתיישבו מעט ויתנו מיץ. המתינו 10 דקות, ואז התחילו להרתיח את הקוויאר, ואז עברו והוסיפו את הגזר, כשהם לוקחים את הארוך ביותר לבישול. בפועל, הגזר מוכן להוסיף גם כשאש הקורקאטות אין זמן לרתיחה. ואז להוסיף את העגבניות ואת שאר האוכל.
ניתן גם לנקז מעט מהמיץ לפני הרתיחת הקוויאר, זה יאיץ את הכנתו, אך כדאי לקחת בחשבון את השרשרת: הרבה מיץ -> זמן רתיחה ארוך באופן טבעי לקוויאר -> פלסטיות ודגן דק -> באיכות הגבוהה ביותר.
פוסופקטים
- יש לטעום את קוויאר במהלך הבישול למוכנות ויש להקפיד על המלח. לשם כך, נוח להשתמש בכפיות - אסור לאסוף אותם, אלא פשוט לטבול לסיר עם קוויאר - ולהניח על צלחת. זה יצנן את קוויאר תוך 1-2 דקות בלבד.חיי המדף של קוויאר דלעת ביתיים הוא שנה.
- כאשר רותחים קוויאר קישואים, ניתן להוסיף 100 מיליליטר מיונז - בשלב שילוב קישואים עם ירקות וקמח. ואז קוויאר הדלעת ירכוש חותם מיוחד.
- במתכון ניתן להחליף עגבניות באותה כמות של רסק עגבניות, ואז ניתן להוסיף פחות חומץ (מכיוון שרסק העגבניות מכיל חומץ).
- לפי הטעם, כדאי להוסיף גזר, שום ושמיר בעת בישול קוויאר דלעת; מתיבול - בזיליקום, קינמון, כוסברה.
- תוכלו להגיש קוויאר דלעת מוכן:
1) על כריכים, עם חמאה, פטה, מלפפונים טריים או גבינה - נהדר עבור מרקים!
2) בתוספות (פסטה, תפוחי אדמה, אורז) כרוטב.
3) לבשר כרוטב.
4) כחטיף עצמאי.