מה אנחנו מבשלים?
- ביצים
- פסטה
- דִגנֵי בּוֹקֶר
- דג
- בָּשָׂר
- ירקות
- פירות ים
- פטריות
- משהו אחר :)
- דַיסָה
- מרקים
- בּוֹרשְׁט
- מרק כרוב
- עוף
- אֹזֶן
- פטרייה
- סוליאנקה
- בורש ירוק
- חרצ'ו
- לפת
- קולש
- שורפה
- מרק ביצים
- גבינה
- דוֹחַן
- חאש
- מרק הרינג
- מרק ברוקולי
- בוזבאש
- מרק מיסו
- מרק כוסמת
- רסולניק
- מרק אורז
- מרק מחית אפונה
- אוקרושקה
- מרק עדשים
- מרק דלעת
- מרק בצל
- לְצַנֵן
- שולחן
- טום יאם
- גומבו
- מרק שעועית משומר
- מרק סרפד
- מינסטרונה
- פטריות פטריות
- איינטופף
- מרק עגבניות
- מרק סלרי
- בוטווינהה
- צ'יקטורהמה
- מרק סאורי
- משורדה
- בויאביס
- מרק ריבס
- דהאל
- מרק סלמון משומר
- מרק גזר
- מרק לימון
- מרק זנב שור
- מרק שום בר
- וישיואה
- צ'ורבה
- אבגולמונו
- אבקה
- מרקי קמפבל
- טום קאה קונג
- טום קאה קאי
- מרק מוסלים
- חאו טום
- אחיאקו
- אוללאדה
- פאבאדה
- שירוקו
- פוצ'רו
- דובגה
- קוסידו
- זוני
- פוזולה
- קאליה
- אלטה
- אקוואטה
- טיינקונאבה
- מרק איטריות
- מרק אפונה
- מרק שעורה
- בורו-בורו
- סטראציאטלה
- מרק אספרגוס
- מרק דנהואטן
- עור קרני
- מרק ברגן
- מרק פנסי
- מרק בוריד
- מרק דגים נורווגי
- מרק קלדו ורדה
- מרק צ'ופה
- מרק קליאלו
- מרק קזואלה
- מרק צ'ופינו
- מרק קוק-א-ליקי
- מרק קלביתן
- קמחחטן
- ג'ינסטרטה
- לוהיקיטו
- מרק פנקייק
- מרק בוטנים
- מרק פו
- יורמה
- מנודו
- מוליגטוני
- מרק נאנגמיון
- מרק לחם
- Sopa de gato
- ראמן
- פייג'ואדה
- מרק סנפיר כריש
- מרק דובדבן
- מירוצים
- מרק סוטו
- קאצ'וקו
- מרק דם חזיר
- Kakavya
- מרק טוקוקוק
- מרק ז'ור
- חוואן מושי
- מרק שרימפס
- קימצ'י
- פבזה
- פיטי
- מרק נקניק
- מרק גבינה מעובד
- סלמורג'ו
- מרק יוגורט
- באשלאמה
- אוזן פולוק
- מרק חלב
- מרק תפוחים
- סויוטמה
- בקבוק
- מרק חמאה
- מרק עם קישואים ועוף
- קישואים ומרק כרוב
- מרק מחית שעועית
- מרק כרוב כרוב כבוש
- מרק
- מרק שעורה
- בורש לנטן
- מַשׁקָאוֹת
- קינוחים
- נקניקיות
- החסר
כמה לבשל vichyssoise?
מבשלים מרק וישיסואיס למשך שעה.
איך מכינים מרק ויכיסואז
מוצרים
תפוחי אדמה - 500 גרם
מרק עוף - 1 ליטר
כרישה - 500 גרם
בצל ירוק - חבורה בינונית אחת
בצל - 1 חתיכה
חמאה - 100 גרם
קרם 10% שומן - 200 מיליליטר
איך מכינים מרק ויכיסואז
1. קולפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות.
2. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים, חתוכים לקוביות בצד של סנטימטר.
3. בסיר ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבצל הקצוץ דק, מערבבים עד שהבצל הופך שקוף.
4. מוסיפים את הכרישה ומטגנים עם הבצל עד שהכרישה רכה.
5. שופכים מרק עוף על ירקות.
6. מוסיפים את תפוחי האדמה הקלופים לסיר.
7. המתינו עד לרתיחה, מתבלים במלח, פלפל ומבשלים 30 דקות.
8. שופכים את המרק המוכן לבלנדר, מוסיפים שמנת קרה, מקציפים עד למחית.
9. צוננים, מגישים עם בצל ירוק.
פוסופקטים
- ניתן לקרר מרק וישיסואז במהירות רבה על ידי הצבתו על המרפסת במזג אוויר כפור או על ידי הנמכת הסיר בכיור עם מים קרים.באופן מסורתי, Vichyssoise נאכל קר במזג אוויר חם. לפני ההגשה יש לקרר אותו למשך 30 דקות. עם זאת, מרק זה מותר לצרוך חם.
- 100 גרם visisoise מכיל 95 קילוקלוריות.
- הבסיס של וישיסואז הוא כרישה. על פי המסורת שהגיעה ממולדת המרק הזה, מצרפת, יש לטגן אותו תחילה עם תפוחי אדמה, ואז לטגן על אש נמוכה במרק עוף למשך חצי שעה. לפני ההגשה מוסיפים שמנת למסת הירקות ומקציפים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
- המתכון למרק Vichyssoise הופיע בראשית המאה העשרים. יוצר המנה נחשב לצרפתי ליו דיא, השף של אחת המסעדות בניו יורק. כפי שציין מחבר יצירת המופת הקולינרית בעצמו, זיכרונות משפחתו דחפו אותו לרעיון של מרק קר. אמו וסבתו של לואי בישלו לרוב ארוחת צהריים מרק בצל פריזאי מסורתי. עם זאת, בחום הוא רצה משהו קריר יותר, ולכן הוא ואחיו אהבו לדלל אותו עם חלב.המוזרות הזו של הבישול היוותה את הבסיס לוויצ'יסואז. אגב, המרק קיבל את שמו לכבוד אתר הנופש הצרפתי וישי, ששכן בסמוך למקום הולדתו של השף.
באופן מסורתי, מרק וישיסואיס מוגש עם סלט שרימפס מטוגן ושומר. רוטב הסלט הוא תערובת של שמן זית ומיץ לימון. המרק מוגש גם עם סלט מלפפונים עם בצל ירוק ושמנת חמוצה. כדי לשפר את מרקם המנה ולמען טעם רך יותר, מומלץ להסיר את העור לפני הבישול מירקות.
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה