כמה ראמן לבשל?
מבשלים מרק ראמן למשך 8 שעות. בשלבים שונים מבשלים את המרק בסך הכל 7.5 שעות.
איך להכין ראמן
מוצרי מרק צ'אסו
חזיר - 0.5 קילוגרם (בריסטה)
רוטב סויה - 0.5 כוסות
עסק - 3 כפות
שום - 3 ציפורן
שורש זנגביל - 30 גרם
שמן צמחי - 4 כפות
סוכר - 2 כפיות
בצל ירוק - 2 בסיסים
מוצרי מרק דשה
אנשובי - 40 גרם (מיובש)
אצות אצות - חתיכה אחת בגודל 10X10 סנטימטרים
מים - 1 ליטר
מוצרים למרק ראמן
עצמות חזיר - 500 גרם
צ'אסו חזיר - 400 גרם
ביצה - 4 חלקים
נודלס ראמן - 300 גרם
מרק דשה - כוס אחת
מרק בשר צ'אסו - כוס אחת
רוטב סויה - 4 כפות
אצות נורי - גיליון אחד
שורש זנגביל - 30 גרם
שמן שומשום - 1 כף
בצל ירוק - 2 בסיסים
שום - 5 ציפורן
זרעי שומשום - כף אחת
מלח - כפית אחת
איך להכין מרק צ'אסו
1. שוטפים את חזית החזיר, מגלגלים אותה ומורידים בעזרת חוט.
2. שופכים שמן צמחי לתבנית, מחממים ומניחים את קמח הבשר. מטגנים עד להשחמה (15 דקות).
3. קולפים את שורש הג'ינג'ר, מועכים עם הצד השטוח של הסכין.
4. שוטפים את בסיסי הבצל הירוק.
5. קלף את השום.
6. מעבירים את הבשר מהתבנית לסיר עמוק, מוסיפים ג'ינג'ר כתוש, שום, בסיס בצל ירוק, רוטב סויה, סאק וסוכר. שופכים מים על הכל.
7. שמים על אש נמוכה ומבשלים שעתיים.
8. אפשר להתקרר. ואז הניחו את הבשר על דף נייר כסף, עטפו והכניסו למקרר.
9. מסננים את המרק דרך בד הגבינה, מסירים את שורש הג'ינג'ר, השום והבצל. הכניסו למקרר, תצטרכו אותו להכנת אטריות ראמן.
איך להכין מרק דשה
1. לאנשובי מיובש, הסר את הראש ושבר את הפילטים לשניים לאורך הרכס.
2. מוציאים מלח מהאצה עם מפית.
3. הניחו פילה אנשובי, אצות בסיר, הוסיפו מים והעלו באש.
4. מביאים לרתיחה, מוציאים את הקליפה מהמרק הרותח. אצות כבר אינן נדרשות.
5. המשיכו לבשל את המרק עוד 7 דקות.
6. מסירים מהאש, מצננים ומסננים, מסירים את האנשובי, מקבלים מרק נקי ומכניסים למקרר.
איך להכין אטריות ראמן
1. שוטפים עצמות חזיר, מניחים בסיר, מוסיפים מים ומעלים.
2. קלף את שורש הג'ינג'ר, אך אל תחתוך אותו.
3. שוטפים את הבצלים, חותכים את הבסיסים, הם ישמשו במרק.
4. קלף את השום.
5. הביאו את תוכן התבנית לרתיחה, ואז ניקזו את המים, שטפו את העצמות במים.
6. שופכים עליהם מים שוב, מוסיפים שורש ג'ינג'ר, בסיס בצל, שום ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 שעות. צריך מלח רק בשעה האחרונה של הבישול.
7. לאחר חלוף הזמן, הסר את המרק מהאש, מצנן, מסנן דרך בד הגבינה, מסיר את הג'ינג'ר, הבצל, השום והעצמות.
8. יבש את זרעי השומשום במחבת מבלי להוסיף שמן.
9. קוצצים את נוצות הבצל הנותרות.
10. חותכים את גיליון הנורי למספר חלקים (6 ריבועים).
11. מוציאים את טייסו החזיר מהנייר כסף, חתוך לפרוסות בעובי 5 מ"מ.
12. שוטפים ביצים, מוסיפים מים בסיר נפרד ומבשלים 10 דקות.
13. מצננים ביצים מבושלות עם מים קרים וקליפות.
14. שופכים רוטב סויה לסיר נפרד, להדליק ולהביא לרתיחה.
15. מבלי להפחית את החום, הכניסו ביצים שלמות לרוטב והפכו אותן ברוטב עד שהן צבעוניות (מבשלים דקה).
16. מצננים ביצים וחותכים לשניים.
17. שופכים מרק עצם חזיר, מרק דאשה ומבש טייאסו לסיר נפרד, 1 כוס כל אחד.
18. מביאים לרתיחה, מוסיפים שמן שומשום ומוסיפים אטריות ראמן. מבשלים שתי דקות.
19. שופכים מרק עם נודלס בקערה למרק, שמים חצי ביצה, עלה נורי, בשר צ'אסו, מפזרים שומשום ובצל ירוק. הגישו לשולחן.
פוסופקטים
- כדי לחסוך זמן בהכנת מרק ראמן, השתמשו במרק חזיר מוכן.- אטריות ראמן - מנה של מטבח מזרחי, שהומצאה בסין והושאלה על ידי יפן. פופולרי בקרב צעירים, כיוון שיש לו טעם טוב, ערך אנרגטי גבוה והוא לא יקר גם בצורה של מוצרים וגם בדוכני מזון מהיר.
- ראמן מוגש בקערות. הם אוכלים נודלס עם מקלות אכילה, ושותים מרק עם כפות עשויות חרסינה או Faience. זנגביל כבוש מוגש כחטיף לאטריות ראמן.
- המרכיבים המסורתיים של ראמן הם אטריות ומרק. על מנת לגוון את טעם המנה יש להוסיף בשר צ'סיו, ביצים, אצות נורי ומלפפון חמוץ שונים.
- יש להגיש אטריות ראמן ברגע שהן מבושלות. האטריות דקיקות ואם תשאירו אותן במרק יותר משתי דקות, הן יהפכו לחמצמצות, תאבדו את טעמן ומהאיכויות האסתטיות שלה.
- בסרט המצויר "נארוטו" הדמות הראשית אוכלת באופן קבוע אטריות ראמן, מה שתרם לפופולריות הנוספת של המנה. עובדה היסטורית: מחבר הרעיון של "נארוטו" מסאשי קישימוטו במשך מספר שנים הציע למגזין ההוצאה לאור רעיונות שונים ללא הצלחה, ורק הרעיון עם סיפור על האטריות האהובות עליו, לאחר עידון כלשהו, "ירייה", שהתגלם באנימה מהממת.
- ראמן אמיתי הוא אחד המנות הארוכות ביותר לבישול. רוצים להפתיע את האורחים שלכם? - קרוב לוודאי שאיש לא ניסה ראמן תוצרת בית, ובוודאי שלא בישל.
- ניתן להחליף את החזיר במתכון הראמן בעוף.
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה