מרק אווז צעד אחר צעד
מוצריםאווז - 2 כנפיים וצוואר אחד, או זוג רגליים בסיר 3 ליטר ציר
קשת - 2 ראשים
גזר - 1 גדול
עלה דפנה - 3 עלים
כל הספייס - 6 אפונה
מתכון
- הסר את עודפי השומן מהצוואר.
- בדוק את הכנפיים בנוצות נוצות והסר אותם.
- יש לשטוף את החלק החיצוני של חלקי האווז ביסודיות תחת מים זורמים.
- הכניסו את החתכים המוכנים לסיר וכסו במים קרים.
- הביאו מים לרתיחה על אש גבוהה
- הגדר את הכיריים לאש מינימאלית.
- מבשלים על אש נמוכה במשך 1.5-2 שעות.
- הסר קצף עם התפתחותו.
- מוסיפים לבצל שטוף וחצוי עם קליפות, גזר קצוץ גס וזרעי פלפל.
- קרוב לסוף הבישול (5 דקות) מוסיפים עשבי תיבול ועלי דפנה.
פוסופקטים
מרבים של עופות נקבעים לרוב לתזונה תזונתית, אך אווז אינו המקרה. אווז הוא ציפור שומנית מאוד, ולכן חשוב להסיר את כל השומן לפני הרתיחה לטעם רגיל, אחרת יהיה עליו להסיר עם מצקת אחרי. מרק האווז מתגלה כשמן כל כך שניתן להגיש אותו פשוט עם לחם או קרוטונים - ארוחת צהריים דשנה מובטחת.אם המרק אמור לשמש למרק או לבשר ג'לי, השתמשו לא רק בחלקים שומניים, אלא גם בבשריים לבישול המרק.
אם יש לכם פגר אווז שלם, השתמשו בעצמות הגוף, הכנפיים והצוואר כדי להרתיח את המרק, והשתמשו ברגליים ובשד, יחד עם השומן, לטיגון, תפירה או אפייה.
בכדי לתת למרק צבע זהוב, הכניסו את הירקות המוכנים למחבת יבשה לפני הבישול והחזיקו אותם עד שחורים במשך 3-4 דקות.
אם מבשלים את האווז על אש גבוהה, המרק לא יהיה רווי, והמים יתאדו מהר יותר מבשר מבושל. ניתן לבדוק את נכונות האווז על ידי שבירת העצם במפרק: אם הגפה מופרדת מייד, אז המרק מוכן.
המרק יהיה עשיר יותר אם תכניסו את הבשר למים קרים ורצוי שבעבר הוא היה שייך לבעל חיים זקן או מבוגר.
אם יש לכם חבילה של שמיר או פטרוזיליה במקרר, הכניסו את הגבעולים למרק 10 דקות לפני סיום הבישול - זה יוסיף עושר למרק, והעלים נחסכים טוב יותר לקישוט כלים.