איך לבשל מרק דגים
מוצרים
מים - 2 ליטר
דגים (למשל, הוק ו / או אדון) או ערכת דגים - 600 גרם
שורש פטרוזיליה - 2 שורשים
בצל - ראש אחד
עלה דפנה - 4 עלים
מלח לטעימה
פלפל שחור - 6 אפונה
איך לבשל מרק דגים
1. שטפו את ראשי הדגים במים קרירים, גזרו זימים ועיניים.
2. חותכים את הדגים או עצמות הדגים הגדולות מהסט למספר חלקים, שוטפים במים קרירים.
3. שופכים את חלקי הדגים עם 2 ליטר מים קרים, הניחו סיר סגור על המבער על אש בינונית, המתינו עד שהוא ירתח.
.4 הסר את הקצף שנוצר, שנה את האש לנמוך.
5. שוטפים את שורש הפטרוזיליה, מקלפים אותה, חותכים לרצועות בעובי 0.5 ס"מ ורוחב 3 ס"מ.
6. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
7. שמים בצל, שורש פטרוזיליה, עלי דפנה, מלח ופלפל במרק, שמרו על אש נמוכה 40 דקות.
8. השאר את המרק המוגמר להתבשל במשך 20 דקות.
9. הוציאו את הקצף משטח המרק בעזרת כף, סננו.
כיצד להפוך את מרק הדגים לשקוף
עבור 3 ליטר מרקכדי לשמור על המרק שקוף במהלך הבישול, יש למזוג את הדגים במים קרים ולבשל על אש בינונית, תוך הסרת מתמיד של הקצף.
בכדי להבהיר את המרק משתמשים בחבר'ה שמושכים פנימה את כל מה שעושה אותו מעונן. זה חשוב במיוחד כאשר מרק דגים להרתיח אספיקה.
1) מיצוי מבשר טחון
במאה גרם בשר טחון דל שומן מוזגים כוס מרק והחלבון של ביצת עוף אחת, מערבבים, משאירים למשך 20 דקות. מחממים את הסד ושופכים לתוך המרק, מבשלים 30 דקות ואז מסננים דרך בד הגבייה המקופל מספר פעמים. היתרון בשיטה הוא שבעתיד ניתן להשתמש בחילוץ בשר טחון למזון - למשל לבישול קציצות.
2) מחלצים מגזר לבן וביצה
במאה גרם גזר מגורד, מוסיפים כוס מרק והחלבון של ביצה אחת, מערבבים, מביאים לרתיחה. שופכים את המשיכה לתוך מרק הדגים, מביאים לרתיחה, מסננים דרך בד הגבינה.
3) ציור קלאסי של חלבונים
מצננים את המרק במקרר, הוסיפו 10 חלבוני ביצה טרופות, שמרו על המרק על אש נמוכה למשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד. הסר את הקצף העבה הלבן משטח המרק וסננו אותו דרך בד הגבינה.
פוסופקטים
ממה עשוי מרק דגים?
- מרק דגים מבושל מפילטים, ראשים, עצמות, רכסים, סנפירים ועור דגים. דגים קטנים מונחים במרק ללא עיבוד.על מרק זנים מסוגים שונים
- כל חידקן, סלמון, שפמנון, מוטה של פייק, היבקה, אדון, קרפיון קרוסיאני, מוט (ים ונהר) מתאימים לבישול מרק. אתה יכול להוסיף סוגים שונים של דגים למרק לפי הטעם. כדאי במיוחד לשלב דגים שמנים ודגים בשרי, ואז מקבלים מרק עשיר וטעים עם תוספת לבבית - כמעט מנה מוכנה.- דגי מי מלח יכולים להעניק למרק ריח ספציפי. כדי להיפטר ממנו, לפני הבישול, מפזרים את הדג במיץ לימון או תמיסה מדוללת של חומצת לימון, ועל כל קילוגרם של דגים מוסיפים 3 עלי דפנה ו 6 פלפלים שחורים. כדי להטביע את ריח הדגים, אם הוא חזק מדי או לא נעים, אתה יכול לשפוך 200 מיליליטר מלפפון חמוץ למרק.
- לא מומלץ לבשל מקרל ומרח הרינג. כמו כן, לא רצוי להשתמש בדגים שנתפסים במאגר מגודל. זה יכול להעניק למרוח ריח ביצתי, שיצטרך "להסיר" על ידי תיבול.
המרקחים העשירים ביותר מגיעים ממוטה מעץ החבילה, ממוט ומחניק. קרפיון, דניס וקרפיון יכולים לתת טעם מר.
מרק דגים ותבלינים
- ניתן להוסיף למרק פלפל שחור, בצל, בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה. פפריקה טחונה תוסיף ארומה וגוון נעים למרק, שום וג'ינג'ר - חריפות, מיץ לימון - חמיצות.- מוסיפים דגים מעושנים כדי להפוך את המרק לעשיר יותר ולהוסיף ארומה מעושנת.
- אם מרק הדגים הוא מר, זה לא מספיק כדי לטפל בדגים בזהירות בעת החיתוך. ככל הנראה, מרה או זימים נכנסו למרק. כמו כן, בכדי שלמרק הדגים לא יהיה טעם מר, מומלץ לשטוף היטב את הדג מדם. ניתן לשפר את טעם המרק על ידי הוספת סוכר ושמיר. אם זה לא עוזר, נסו לשפוך פנימה מיץ לימון (1 כף כל אחד).
ועוד משהו
- תכולת הקלוריות של מרק הדגים היא 50 קק"ל / 100 גרם.- מרק דגים מתאים להכנת מרקי דגים, מרק דגים, רטבים, קָרוּשׁ.
- עלות המוצרים להכנת מרק דגים לפי המתכון שלנו היא מ- 200 רובל. (הממוצע במוסקבה ליוני 2020).