איך לבשל כופתאות
1. שופכים מים לסיר (למנה אחת של 15-20 כיסונים - חצי ליטר מים), שמים את הסיר על אש גבוהה.
2. להוסיף מים פלפל שחור שחור ומלח. אם הכופתאות יוגשו עם מרק, אפשר להשתמש בפלפל גרוס כך שלא תצטרכו לתפוס את האפונה במרק מעונן.
3. המתן שהמים ירתחו.
4. מניחים כיסונים קפואים בסיר.
5. לאחר שהמים שוב ירתחו, צמצמו את האש וערבבו את הכופתאות כך שלא ייצמדו זה לזה ולא ידבקו לתחתית דפנות התבנית.
6. מבשלים את הכופתאות למשך 10 דקות, מוציאים את הכופתאות מהמים בעזרת כף מחוררת או כף.
7. מגישים כופתאות עם שמנת חמוצה וכוס כופתאות, ומפזרים עשבי תיבול לפי הטעם.
הכופתאות שלך מבושלות!
איך לבשל כופתאות בגאדג'טים
איך לבשל כיסונים בכיריים איטיותשים את הכופתאות בתחתית המולטי קוקר, שופכים שמנת חמוצה מעורבבת במים ביחס של 1: 4. מבשלים את הכופתאות במשך 20 דקות במצב "אפייה" רב-קולית. מפזרים כופתאות גבינה מגורדת לפני ההגשה.
איך לבשל כופתאות בדוד כפול
מבשלים את הכופתאות בדוד כפול למשך 30 דקות.
כיצד לבשל כיסונים בכיר לחץ
מבשלים כופתאות בסיר לחץ למשך 20 דקות.
איך לבשל כיסונים במיקרוגל
הכניסו כופתאות קפואות (200-250 גרם) לצלחת עמוקה, הוסיפו כוס מים, מלח, פלפל ועלי דפנה. מכסים את המנה בצלחת ומניחים במיקרוגל 10 דקות (בהספק של 800 וואט). המנה מוכנה, תאבון טוב!
פוסופקטים
1. בבישול כופתאות ניתן להוסיף עשבי תיבול, פלפל שחור, עלה דפנה.2. מנת חטיפים "חסכונית" ומהירה חביבה היא כיסונים המוגשים עם שמנת חמוצה.
3. גם מרק הכופתאות טעים מאוד. לכן מאמינים כי כיסונים מבושלים הם מנה אוניברסלית. מתאים לארוחת צהריים, אם מוגש עם מרק, וארוחת ערב.
4. אם אתה מכין כופתאות בעצמך בבית, אתה יכול לחסוך עד מחצית מעלות הכופתאות בחנות. :)
5. להכנת כופתאות במהירות, כדאי להרתיח מים לא בסיר, אלא בקומקום חשמלי.
6. ניתן לאחסן כופתאות מבושלות במקרר, לאחר ניקוז המרק (כדי שהכופתאות לא יתפרקו) ותתקרר. אורך חיי המדף של כופתאות מבושלות הוא 2-3 יום. אחסן כיסונים מבושלים מכוסים במכסה.
7. מים זקוקים לכופתאות פי 3 יותר: למשל עבור 0.5 ק"ג כיסונים - 1.5 ליטר מים.
8. מבשלים את הכופתאות בדוד כפול למשך 30 דקות.
9. תכולת קלוריות של 100 גרם כופתאות - 280 קק"ל.
10. עלות רביולי החנות היא 200-800 רובל / 1 ק"ג. (בממוצע במוסקבה ביולי 2019).
על בצק לכופתאות
ההערכה היא כי בצק הכופתאות הקלאסי מוכן ללא ביצים וחלב. עם זאת, בצק כזה, כשאוכלים אותו, הוא צפוף, כמו פסטה, וזה לוקח זמן רב מדי לעצב ממנו כופתאות ביד, בעוד שיש סכנה שהכופתאות יתבשלו בצורה לא אחידה ויתפרקו במהלך הבישול. חלב ירכך את טעמם של הכופתאות, אך גם יקל על פחות בהירות. פשרה תהיה לפצל חלב ומים לחצי ולהוסיף 50 מיליליטר נוזלים נוספים במקום ביצה.
- אם הבצק צפוף מדי או משתמשים בקציצות, מומלץ להוסיף 1 כף שמן צמחי לבצק.
- אם אין מערוך, אתה יכול להשתמש בבירה זכוכית או בקבוק יין כדי לגלגל את בצק הכופתאות. זה לא יהיה כל כך נוח ומהיר, אבל איכות הגלגול תישאר טובה.
- אם תוך כדי פיסול כופתאות הקצוות רחבים מאוד, אתה יכול לקצץ אותם עם מספריים או עם סכין. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם קמצוץ בורג (שמחזיק את קצות הכופתאות זה לזה).
על בשר טחון בכופתאות
- לפי הטעם אפשר להוסיף בצל מטוגן לבשר הטחון, אבל אז הכופתאות יהיו פחות עסיסיות. על מנת לבשל כיסונים עסיסיים עם בצל מטוגן, עליכם להכפיל את מנת הבצל, או להוסיף מים לבשר הטחון.
- לצורך עסיסיות, תוכלו להוסיף 3 כפות מים או קרח כתוש לבשר הטחון.
- ממליחים את הכופתאות בשוליים, כך שיהיה מספיק מלח למרק הכופתאות.
- נהוג להשתמש בבשר טחון לכופתאות מבשר חזיר שומן ובקר רגיל באופן שווה, אך אפשרויות אפשריות: רק חזיר רזה, רק בקר עם שומן, רק בשר עם מים.
- בבישול בשר טחון יכול להוסיף ירקות לבשר: שמיר, פטרוזיליה, גבעולי בצל ירוק קצוצים. ניתן להוסיף קוביות בולון מרוסקות - הן יתנו טעם בהיר ומרק בעת בישול כופתאות.
כופתאות חשבון
- מהכמות הנתונה של מוצרים בבישול בבית, התברר 32 כופתאות גודל בינוני, משקל - 850 גרם.
- עלות מוצרים להכנת 850 גרם כופתאות - 115 RUB (הממוצע במוסקבה החל ממאי 2016).
- לוקח 1,5 שעות לבשל 2 מנות כופתאות ביתיות, מומלץ לבשל הרבה בבת אחת ולהקפיא.
כיצד לאחסן כיסונים
1. ניתן לבשל כמות גדולה של כיסונים בבת אחת ולהקפיא אותם. אורך חיי המדף של הכופתאות הקפואות הוא 4 חודשים.
2. בכדי לאחסן את הכופתאות במקפיא והם אינם נדבקים זה לזה, עדיף לפזר קמח על משטח ישר, לשים עליו את הכופתאות ולשלוח אותם למקפיא למשך שעה.
לאחר שעה הוצא את הכופתאות, אסוף בזהירות משטח ישר והכניס אותם לשקיות ניילון. קשרו את השקיות והכניסו למגירת המקפיא.
מסורות כופתאות
- המסורת העיקרית בייצור כופתאות היא יצירת "כופתאות שמחות". בדרך כלל, בתהליך הפיסול, במקום למלא, מכניסים מטבע, מלח או פלפל לכופתא שנבחרה באופן אקראי (זה קורה שהכיסוי פשוט נשאר ריק). הוא האמין כי המזל אשר יתקל בכופתון כה יוצא דופן יהיה בר מזל ובעל מזל.- זו הפכה למסורת נדירה לבשל כופתאות במעגל משפחתי קרוב. על פי מסורת זו, כל אחד מבני המשפחה מעורב בתהליך הפיסול, המבצע תפקיד ספציפי. האחת מרדדת את הבצק, השנייה חותכת עיגולי בצק, והשלישית ממלאת את החסר בבשר טחון, והשאר עוזרים לפסל. כך, כשמכינים כופתאות, אפילו הקטנים ביותר ימצאו עבודה - למשל, ללחוץ על הבצק המגולגל בכוס כדי ליצור עיגולים. או לשים בשר טחון על עיגולים. - הכנת כיסונים לבד מועילה מאוד לבריאות: עבודה מוטורית עדינה מסייעת לחיזוק מערכת העצבים, הכסף שנחסך יאפשר לכם לקנות ירקות או פירות בריאים, והיעדרם של משפרי טעם סינטטי במוצר ישאירו אתכם חופשיים מהתמכרות למזון.
באופן מסורתי הכופתאות נעשות בדצמבר-ינואר, כשקר בחוץ ואתה רוצה לעשות משהו בלי לצאת מהבית. זה רלוונטי יותר מכיוון שבאופן כללי מחירי המזון עולים בחורף. אגב, להכנת כופתאות אפשר להסתדר בלי לבזבז חשמל: ניתן לטפל בכל המוצרים.
- באופן מסורתי, בשר טחון לכופתאות עשוי מסוגי בשר שונים: כבש, בקר ובשר חזיר. במזרח הרחוק כופתאות נעשות לרוב מדג טחון. באזורים הצפוניים של רוסיה הם אוהבים כופתאות העשויות מבשר איילים, ובאזורים המרכזיים מוכנים כופתאות פטריות לעיתים קרובות יותר. מדרום האוראל מפורסם בכופתאות תפוחי אדמה. ההבדל ביניהם מכופתאות הוא שהמלית גולמית בכופתאות. אוהדים של מזון דיאטטי יאהבו כופתאות כרוב או צנון, גם טריים וגם כרוב כבוש. אל תתפלאו שכופתאות ביתיות הופכות מעט צהובות במהלך הבישול - כך ביציות מורגשות את עצמן.
איך להכין כופתאות
מוצריםעבור 32 כופתאות בינוניות (2 מנות)
קמח לבצק - 300 גרם (1.4-1.5 כוסות או 14.5 כפות מעוגלות)
קמח לגלגול - 2 כפות ברמה
ביצת עוף - 1 חתיכה
מים - חצי כוס (100 מיליליטר)
בשר טחון - 300 גרם
בצל - 1 ראש קטן
פלפל שחור - 1 קמצוץ
שמן חמניות - 1 כף
מלח - 2 כפיות ברמה
איך להכין כופתאות בבית
1. מודדים 1.25 כוסות קמח סטנדרטיות של 200 מ"ל למסננת מעל הקערה.
2. להוסיף כפית מלח לקמח.
3. תוך כדי ניעור המסננת קלות, מנפים את הקמח לקערה.
4. להוסיף לקמח 1 כף שמן חמניות.
5. שופכים מים לספל ומחממים אותם במיקרוגל לחום של 40 מעלות (מעט חם למגע מאשר חום הגוף).
5. שוברים 1 ביצת עוף לקערה, מוסיפים חצי כוס מים מחוממים ומקציפים בקצפת.
6. שופכים את תערובת הביצים לקמח.
7. מערבבים את האוכל ישירות בקערה בעזרת כף, ואז עם הידיים עד שהבצק מתחיל להתקלף מהידיים.
8. כי איכות הקמח עשויה להיות שונה מזו המקובלת, ייתכן שתצטרך עוד קצת קמח - ואז להוסיף קמח בחצי כף ולהמשיך ללוש את הבצק, למשך 15 דקות בלבד.
9. מרדדים את הבצק לכדור, מכניסים לשקית ומשאירים בטמפרטורת החדר להחדיר כחצי שעה.
10. שמים את הבשר הטחון בקערה, מערבבים בעזרת כף.
11. קולפים את הבצלים, קוצצים דק, אפשר גם לקצוץ אותם עם פומפיה או מטחנת בשר.
12. מוסיפים לבצל הטחון בצל, מלח ופלפל, ומערבבים אותם לבשר הטחון בידיים.
13. קבל את הבצק.
14. יוצקים 1 כף קמח על משטח העבודה וחלקים.
15. מכניסים את הבצק, לשים כך שהוא יתייבש מעט.
16. מרדדים את הבצק לנקניק באורך 20 ס"מ ואז חותכים אותו לשניים לרוחב.
17. לשים חצי שקית בשקית כדי שלא יתייבש (הבצק היבש כמעט בלתי אפשרי לרדד).
18. כשמחצית מהבצק נשאר, התחל לגלגל אותו על משטח העבודה בעזרת מערוך מפוזר קמח (כאופציה - בקבוק).
19. מרדדים את הבצק לשכבה של 2-3 מילימטרים, סוחטים עיגולים בעזרת צנצנת או זכוכית בקוטר 6.5-7 סנטימטרים.
20. ללוש את השאריות, לרדד אותן החוצה (יהיה קשה יותר כי הבצק נעשה צפוף יותר), סחט את העיגולים שוב.
21. מניחים את עיגולי הבצק על צלחת.
22. הניחו את העיגולים על משטח העבודה בזה אחר זה, הניחו את הבשר הטחון על הבצק בעזרת כפית: לכופתה אחת תהיה לכם חתיכה קטנה של בשר טחון עם כחצי כפית.
23. שים את הבשר הטחון במרכז הבצק, ואז מרימים חצי 1 ומכסים איתו את 2 החצי.
24. צבט את קצוות הכופתאות בקצות האצבעות כך שהקצוות לא יהיו רחבים במיוחד.
25. משוך את פינות הכופתאות והתחיל מעל החלק השטוח, באותו מקום, מסובב בעדינות את הבצק.
26. הניחו את הכופתאות לצלחת והכניסו למקפיא.
27. באופן דומה, הכינו כופתאות מהחלק השני של הבצק ומהבשר הטחון שנותר: בסך הכל מקבלים 30-35 כופתאות בינוניות.
28. הכניסו את הצלחת השנייה למקפיא והפכו את המבנה כך שהכופתאות לא ייגעו. אם יש לוחות פלסטיק, אתה יכול להניח בבטחה למעלה מיד על הכופתאות.
29. המתינו שעה עד שהכופתאות יקפאו.
30. הכניסו את הכופתאות לשקית - הם יאוחסנו עד שישה חודשים.
31. כיסונים לבישול - הם לא יתפרקו במהלך הבישול ויעניקו למרק טעם בהיר.
