דג ג'לי
מוצרי דגים עם ג'לי
דג אדום - 1 קילוגרם
לימון - חתיכה אחת
מים - 1 ליטר
בצל - ראש אחד
שורש סלרי - 1 קטן
גזר - חתיכה אחת
פלפל אדום אדום - חצי
אפונה ירוקה משומרת - 100 גרם
פטרוזיליה ושמיר - מספר זרדים
מלח - 1 כף
גרגירי פלפל שחור - 10 חלקים
לברושקה - 2 עלים
ג'לטין - 50 גרם (5 כפות)
איך להכין דגים
1. דגים נקיים, מעי, חותכים ראשים, זנבות ועצמות, שוטפים וחותכים לחתיכות.
2. קולפים את הבצל והגזר, שמים את הראשים והזנבות בסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הבצל, הגזר, דפנה ושורש הסלרי.
3. מבשלים, מסירים את קצף הדגים, למשך 20 דקות.
4. מוציאים את זנבות הדגים והראשים מהמרק ומוסיפים חתיכות פילה דגים, מבשלים 20 דקות לאחר הרתיחה.
5. הניחו את נתחי הדג על צלחת לאספית, הניחו יפה עשבי תיבול, גזר מבושל, קוביות פלפל אדום.
6. מסננים את מרק הדגים לסיר.
7. שופכים ג'לטין לכוס ויוצקים מים חמים.
8. הוסיפו ג'לטין למרק, הניחו את התבנית על האש, הביאו את התכולה לרתיחה וכבו.
9. שופכים את המרק על הדג ומצננים.
ירקות ג'לי
מוצרי ג'לי ירקותבצל - חתיכה אחת
גזר - חתיכה אחת
כרובית - 300 גרם
קישוא (קטן) - 1 חלק
פלפל בולגרי - 3 חלקים (טובים יותר מצבעים שונים)
עגבנייה - 3 חלקים
שמפיניון -500 גרם
בזיליקום - חבורה אחת
מלח לטעימה
ג'לטין - 30 גרם
מלח לטעימה
איך להכין אספית מירקות
גזר, 300 גרם כרובית, קישואים, 3 פלפלים, 3 עגבניות, שוטפים במים קרים. קלף גזר, חתוך לפרחים או כוכביות.
מחלקים את הכרובית לתפרחות. קולפים את הקישואים, חתוכים לפרוסות. מוציאים פלפלים מהגבעולים והזרעים, הסר מחיצות. חותכים כל פלפל לאורכו לשלושה חלקים, ואז פסים לרוחב. מוציאים את הגבעולים מהעגבניות, חתוכים לפרוסות דקות.
קלף את הבצל. שוטפים את הבזיליקום, מפרידים את העלים מהגבעולים וקוצצים.
שופכים ליטר מים לסיר, מדליקים, מביאים לרתיחה. מכניסים את כל הבצל למים רותחים, מלח, מבשלים 3 דקות.
ואז להוסיף גזר, כרובית, פלפל, קישואים לתבנית. מבשלים 10 דקות. הסר את התבנית מהאש. הסר את הבצל בעזרת כף מחוררת (הוא לא יועיל). מסננים את מרק הירקות החם לקערה נפרדת, ממיסים בתוכו 30 גרם ג'לטין ומניחים לעמוד עד שהמרק מעט חם.
שים ירקות בכלי ג'לי (שימו עגבניות נא), הניחו בזיליקום מלמעלה, שפכו ג'לטין. הכניסו את הטופס הג'לי למקרר למשך שעתיים.