איך לבשל לשון עגל
1. שוטפים את הלשון, מברישים במברשת קולינרית.
2. הכניסו את לשון העגל לסיר והעלו באש.
3. לאחר מים רותחים, צמצמו את האש, הסירו את הקצף שנוצר וכסו במכסה.
4. שמים עלה דפנה, 1 גזר קלוף, 1 ראש בצל ופלפל שחור בסיר, מבשלים שעה.
5. ממליחים את המים בהם רותחת הלשון (עבור ליטר מרק - כפית מלח).
6. מבשלים את לשון העגל למשך חצי שעה נוספת.
7. הניחו את הלשון בעזרת כף מחוררת והניחו תחת מים זורמים קרים.
8. החזק את לשון העגל מתחת למים למשך 3 דקות וקילף אותה.
המרק הראשון לאחר רפרוף בלשון העגל ניתן לנקז ולהחליף במים מתוקים.
פוסופקטים
תכולת קלוריות של לשון עגלתכולת הקלוריות של לשון עגל היא 163 קק"ל לכל 100 גרם לשון.
עלות לשון עגל
עלות קילוגרם של לשון עגל היא מ- 1000 רובל. (מחיר ממוצע במוסקבה ליוני 2017).
מוכנות לשון עגל
כדי לבדוק את מוכנות לשון עגל, יש להכניס אותה מהמים על צלחת ולהדביק מזלג ללשון - אם מיץ הלשון שקוף והלשון נוקבת בקלות, אז היא מבושלת ומוכנה לאכילה.
מרק לשון עגל
ניתן להשתמש בבישול המרק שנשאר מבישול לשון עגל קָרוּשׁ עם ירקות או דגים. מגיש לשון עגל מבושלת לשון עגל מוגשת צוננת, פרוסה לחתיכות כריך. חרדל, חזרת, מיונז מוגשים ללשון. הלשון נהדרת לחטיף עם ירקות טריים ומלוחים.
לשון עגל אפויה
מוצריםלשון עגל - 2 חלקים (בערך 700-800 גרם)
שום - 4 ציפורן
עלה דפנה - 2 עלים
מלח - 2 כפיות
פלפל לפי הטעם
מתכון לשון עגל אפוי לחטיף
1. שטפו את לשון העגל. קולפים את השום, מועכים עם מכבש שום או קוצצים דק.
2. מערבבים את השום במלח ופלפל, מצפים את לשונות עגל בתערובת.
3. שמים את הלשונות בנייר כסף, אופים בתנור למשך שעתיים על 120 מעלות.
4. מקררים את לשון העגל המוגמרת, הסירו את העור ממנה.
5. מגישים חם או צונן.