איך לבשל כבד טלה
1. הפשירו את כבד הטלה אם הוא הוקפא.
2. חולפים את הכבד במים רותחים.
3. הסר את הסרט בסכין.
4. העלה סיר מים על האש.
5. הביאו מים לרתיחה, הכניסו את הכבד; אם המים אינם מכסים את הכבד, הוסף מים רותחים.
6. הרתיחו את הכבד במשך 7 דקות לאחר הרתחת המים שוב.
בעת הבישול לא מוסיפים מים למים כדי שכבד הטלה לא יתקשה. מנה מוכנה עם כבד טלה מומלחת.
רק כבד טרי או צונן מתאים לבישול - כבד קפוא יהיה קשה, עדיף להשתמש בו לבישול קציצות או מוצרים המשתמשים בכבד בקר טחון.
כבד כבש נחשב למוצר תזונתי מכיוון אחוז הקלוריות שלו הוא 101 קק"ל / 100 גרם בלבד.
כבד טלה עם ירקות
מוצריםכבד טלה - 500 גרם
בצל - חתיכה אחת
גזר - חתיכה אחת
גרגירי פלפל - 10 חלקים
עלה דפנה - 1 חתיכה
מלח - חצי כף
מים רותחים - 1 ליטר
הכנת אוכל
1. שוטפים 500 גרם כבד טלה תחת מים קרים זורמים. אין צורך לחתוך.
2. קולפים בצל 1 וחותכים אותו לשניים.
3. קלף גזר וחתוך לרוחב 4 חלקים.
מבשל כבד טלה בסיר
1. שופכים 1 ליטר מים קרים לסיר, שמים חצאי בצל, גזר ו 10 פלפל שחור.
2. שמים סיר על אש בינונית ומביאים מים לרתיחה.
3. הכניסו את כבד הטלה למים רותחים, הביאו את המים שוב לרתיחה.
.4 בעזרת כף, הסר בזהירות את הקצף שנוצר במהלך הבישול.
5. מנמיכים את האש, מבשלים כבד כבש למשך 15 דקות על אש נמוכה.
6. הוסף חצי כף מלח ועלה דפנה 1. מבשלים כ -5 דקות נוספות.
כבד הטלה מוכן.
אידוי כבד טלה בסיר איטי
1. שופכים 800 מיליליטר מים לקערת הרב-לוקים, הכניסו את גרגרי הפלפל, חצאי הבצל ואת עלי הדפנה.
2. ממליחים חתיכת כבד טלה שלמה ושמים על תבנית אידוי, שמים גזר לצדה.
3. זמן בישול 15 דקות במצב "בישול אדים".
כבד כבש מאודה שומר על כל חומרי התזונה ונחשב למוצר תזונתי. אתה יכול להשתמש בגזר מאודה למנה בצד.
איך מכינים מרק כבד טלה
מוצריםכבד טלה - 400 גרם
עצמות כבש - 600 גרם
בצל - 3 ראשים גדולים
גזר - 2 גדולים
שורש פטרוזיליה - חתיכה אחת
פטרוזיליה - חבורה אחת
חמאה - 3 כפות
עלה דפנה - עלה 1
זעפרן טחון - כפית אחת
חלב - כוס אחת
קמח - 6 כפות
חלמון - 2 חלקים
פלפל שחור גרוס - כפית אחת
מלח - 1 כף
איך מכינים מרק כבד טלה
1. שופכים 4 ליטר מים לסיר, שמים את עצמות הטלה, מעלים את התבנית.
2. לאחר מים רותחים, מוסיפים מלח, פלפל ועלי דפנה.
3. הרתיחו את מרק העצם למשך שעתיים ואז סננו את המרק.
4. הוציאו את הסרט מהכבד ושטפו.
5. מייבשים את הכבד וחותכים לקוביות דקות.
6. קולפים גזר ושורש פטרוזיליה וחותכים לפרוסות דקות.
7. קולפים את הבצלים וקוצצים דק.
8. ממיסים את החמאה במחבת, שמים את הכבד, הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה.
9. מטגנים ירקות במשך 5 דקות על אש בינונית, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים 7 דקות נוספות מתחת למכסה.
10. שופכים חלב לסיר, מערבבים עם חלב וחלמונים, מוסיפים 6 כפות מים ומערבבים.
11. שמים על אש נמוכה סיר עם תערובת החלב, מביאים לרתיחה ומכבים.
12.משפשפים את הירקות דרך מסננת או טוחנים בעזרת בלנדר, מכניסים לתערובת החלב, מערבבים.
13. שופכים את המחית המתקבלת למרק העצם החם, מוסיפים תבלינים, מלח לפי הטעם ומבשלים 3 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.
14. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים וקוצצים דק.
מגישים מרק כבד כבש מפוזר בפטרוזיליה.
פוסופקטים
הוצאת הסרט מהכבד היא ללא ספק הרגע עתיר העבודה בתהליך עיבודו ונראה שהוא הכי לא חשוב, אבל אם לא תסיר את הסרט כולו, אז במהלך הבישול הוא יתכווץ, יעוות את הכבד העדין, יהפוך את המוצר ליבש וגומי.יש להסיר את הסרט גם אם יש לנתק דשי כבד דקים לשם כך.
הכבד לא צריך להשרות במים או בחלב. אם החיה גדלה במזון טבעי, כדאי להשרות את הכבד רק בשל שקט נפשו.
תשתפרו ויעשו טוב יותר בצילומי הסרט, אך עליכם להתחיל בכבד של בעלי חיים צעירים, שממנו הסרט נפרד.
תכולת קלוריות כבד כבש מבושל - כ- 100 קק"ל / 100 גרם.
מחיר ממוצע כבד טלה במוסקבה ליוני 2017 - 200 רובל / קילוגרם.
מכבד כבש מבושל אפשר להכין משחה או לחתוך את הכבד לחתיכות, לחמם אותו בשמנת חמוצה ולהגיש עם אורז, תפוחי אדמה, כוסמת או תוספת ירק.
תקופת אחסון כבד מבושל במשך 24 שעות במקרר.
ככל שהגוון של כבד הטלה בהיר יותר, הוא יהיה רך ועדין יותר לאחר הבישול. מומלץ להשתמש בכבד מצונן.