איך לבשל דייסה?

1. לבישול דייסת חלב (סוֹלֶת, דוֹחַן , קְוֵקֶר אין צורך בהכנה, מכיוון שהדגנים מוזגים מייד לחלב רותח. אתה לא צריך לשטוף ולמיין את זה. אבל לבישול דייסה מדגנים מלאים (אורז, כוסמת, דוחן, שעורה פנינה, אפונה, עדשים), אתה צריך קודם למיין דגנים: מפזרים את הדגנים על השולחן בשכבה אחת, מפרידים חלק קטן מהדגנים בעזרת סכין. הזז גרגירים כהים, לא קלופים, מפונקים, לצד קצה הסכין, ודחף גרגירים טובים עם סכין לקצה השולחן ויוצקים אותם לקערה עמוקה. גם דגנים מלאים טובים יותר לִשְׁטוֹף : שופכים מים לקערה כך שתכסה את הדגנים ב 2-3 סנטימטרים. מערבבים את הדגנים במים (בעזרת כף או יד) ומסננים את המים בזהירות. יש לחזור על תהליך זה 3-4 פעמים. שיבולת שועל, סולת, כמו גם דגני בוקר כתושים - תירס, יאכטות וחיטה, אין צורך למיין ולשטוף.

2. בחר, איך לבשל דייסה:
מים - משמשים לייצור דייסה בכל עקביות מכל סוגי הדגנים.
חלב - לרוב משמש לבישול דגני בוקר צמיגיים ומתוקים. לפעמים חלב מדולל במים.
מרק - משמש בעיקר לבישול תוספות.

3. תרימו כלים לבישול דייסה:
קדירה תחתונה כפולה - דייסה בסיר כזה לעולם לא תישרף, מכיוון שאין מגע עם אש.
תבשיל תחתונה כבדשלא כמו סיר רגיל, הוא גם מונע את שריפת הדייסה, וזה חשוב לדייסת חלב.
ברזל יצוק - מנה אידיאלית לדייסה שבושלה בתנור (מתבשל כמו בתנור רוסי).

4. בחר את צמיגות הדייסה ואת הפרופורציות המתאימות:
דייסה רופפת - תבואה לדגן, אלה הנדרשים לתוספות. ממש בתחילת הבישול, מוסיפים כפית שמן לסיר עם דגני בוקר. באופן מסורתי, עבור כוס אחת של דגני בוקר, קח שתי כוסות נוזל. אתה יכול גם להתמצא ככה: שכבת נוזלים מעל הדגנים בתחילת הבישול היא סנטימטר.
דייסה צמיגה - דגנים מלאים או מרוסקים מבושלים היטב, דייסה סמיכה והומוגנית. בכוס אחת של דגני בוקר נלקחות כשתי כוסות נוזלים.
דייסה נוזלית - לרוב מבושל בחלב, היחס בין דגני בוקר ונוזל תלוי בסוג הדגנים.

6. לבשל דייסה:
1. שופכים דגנים לנוזל רותח.
2. מערבבים בעדינות, רצוי בכף עץ.
3. מבשלים על אש נמוכה, מוסיפים סוכר, למשך 1-30 דקות, תלוי בדגנים (פחות חלב, כוסמת ואורז יותר).
4. אפילו בדייסה מתוקה, מוסיפים מעט מלח. לאחר הבישול, כל דייסה תתווסף עם חתיכת חמאה.
5. מכסים את הסיר עם כוסמת ודייסת אורז במגבת ומניחים לעמוד למשך 20 דקות. שופכים את דייסת החלב לקעריות ומגישים.

הידד! קַיִץ!