ממה נקניקיות עשויות
זמן קריאה - 3 דקות.
ייצור מוצרי בשר עשוי לא להיות באיכות גבוהה, אלא ברווחיות מקסימאלית. זו הסיבה שתכולת הבשר בנקניקיות מגיעה למקסימום של 10%, השאר הם תחליפים. ה- GOST 52196 האחרון "מוצרי נקניק מבושל. תנאים טכניים" משנת 2003 קובע לא את הנורמות לתוכן הבשר, אלא את הנורמות לתוכן החלבון. לפיכך משתמשים בתחליבות שומן חלבון - שומן מן החי, עור חזיר, דם, בשר עופות שעובר מכנית (פסטה משרידי בשר ורקמות חיבור על עצמות הציפורים לאחר כריתת הבשר העיקרי), חלבון סויה. תחליפי בשר, פוספטים ונתרן ניטריט הותרו על ידי GOSTs סובייטים, אולם בייצור מודרני הוסיפו להם חומרי טעם וריח (במקום תבלינים טבעיים), מייצבים וחומרים מתחלבים. נקניקיות יכולות בגלל דרישות המינימום של המדינה לאיכותן להתפרק בזמן הבישול, חָמוּץ ואפילו טעם מר... לכן, נקניקיות מומלצות לבשל לפני השימוש.
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / ממה נקניקיות עשויות