מדוע מרוקנים את המרק כאשר רותחים שעועית?
זמן קריאה - 3 דקות.
המים בהם ספגו את השעועית מתנקזים בדרך כלל - ואז מבושלים. חומרים מזיקים רבים הכלולים בפולים עוברים למים הראשונים, בעיקר אוליגוסכרידים שאינם מתעכלים בגוף האדם, מה שגורם לייצור מוגבר של גז. שעועית מכילה גם נוגדי תזונה המשפיעים לרעה על העיכול, ותרכובות אורגניות אחרות המסוכנות למדי לבריאות האדם. לכן יש לרוקן את המים ולהרתיח אותם טריים.
כאשר הוא ספוג במי מלח, נתרן במי מלח משליך את הסידן והמגנזיום הקיימים במעטפת הדגנים, מה שהופך אותם לחדירים יותר למים. השעועית ספוגה היטב וספוגה במלח. מינרלים, לעומת זאת, עוברים למים, ולכן הם מתקשים ולא מתאימים לבישול לבשל שעועיתספוג בדרך זו חייב להיות גם במים מתוקים.
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / מדוע מרוקנים את המרק כאשר רותחים שעועית?