מה אנחנו מבשלים?

כמה סוכר בריבת תות?

זמן קריאה - 5 דקות.

הפרופורציות הרגילות של סוכר ופירות - 1: 1 - לא תמיד רלוונטיות בעת הכנת ריבת תות. חשוב הרבה יותר הוא המתיקות והעסיסיות של הפרי. אם הפרי מתוק וצפוף, תוכלו לחרוג מהכלל ולבשל ביחס של 1: 0.7. במקרה זה, הריבה תאוחסן היטב, והגרגרים בשומן יהיו מהודקים בשורות צפופות לצנצנות. אבל אם הג'רי עסיסי, אך לא מתוק במיוחד, אז יתגלה הרבה סירופ, ויהיה צורך להרתיח אותו כדי להפוך את הריבה לעבה יותר, או לעבות אותה על ידי הוספת כמות גדולה של סוכר. בישול ארוך אינו טוב לריבה, וכמות גדולה של סירופ מקלקלת את המראה שלה. כאן אתה יכול לשנות את עקביות הריבה בכמות הסוכר - לפעמים צריך להוסיף 1.5 ק"ג סוכר גרגירי לכל קילוגרם תות. יש אפשרות נוספת - להשתמש בפקטין, ולא בסוכר, כמעבה. כמובן שהסירופ במקרה זה לא ילך לשום מקום - הוא פשוט יהפוך לסמיך, דמוי ג'לי - אך לרוב זה מציל את המצב. במקרה זה, אתה יכול להוסיף הרבה פחות סוכר, אבל הבטיחות של החומר רק תהיה גבוהה יותר. המשך הנושא, קרא, כיצד להוסיף פקטין לריבה.

לפעמים, מסיבות שונות, אתה צריך לשים פחות סוכר על תותים מהרגיל - למשל, 1: 0.5. ואז פשוט שמור את הריבה במקרר כדי לא להסתכן בבטיחותה.