האם שעועית מאבדת את תכונותיהם המועילות בעת הבישול?
זמן קריאה - 3 דקות.
שעועית עשירה בחומרים מזינים. כדי ליהנות מטעמו ורכותו, שעועית שעועית חייבת להיות להרתיח במיםמכיוון שעועית גולמית מהווה מקור לרכיבים רעילים (fazin, phaseolunatin). לעתים קרובות, אכילת שעועית גולמית או לא מבושלת גורמת להרעלה.
חומרים רעילים בשעועית מתחילים להתפרק לאחר 10 דקות של בישול. אך למען בטיחות רבה יותר, יש להרתיח את המוצר למשך לפחות 1.5 שעות.
שעועית מבושלת לא מאבדת את החומרים המועילים שלהם. עם זאת, אם נוספה סודה לשתייה למים בעת הרתיחת השעועית לעיכול מהיר, ויטמינים מקבוצת B עלולים להיהרס במהלך הבישול בגלל הסביבה האלקליין שיצרה הסודה לשתייה. כדאי יותר לא לשים סודה, אלא לבשל את השעועית למשך זמן רב יותר. השרייה ארוכה (לפחות 8 שעות) תעזור להפחית את זמן הרתיחה של השעועית. כמו כן, השרייה תפחית את הסבירות למצב גזים.
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / האם שעועית מאבדת את תכונותיהם המועילות בעת בישול?