מה אנחנו מבשלים?

מדוע קומפוט פירות יבשים מר?

זמן קריאה - 5 דקות.

מסוף הסתיו ועד הקיץ מבשלים קומפוטים טריים בעיקר מפירות יבשים. כל פרי מיובש מתאים, אך גם אם אתה עוקב אחר כל הכללים לבישול קומפוט, המשקה המוגמר יכול לטעום מריר. אם זה יקרה, ככל הנראה אשמתם של שזיפים מיובשים, כלומר שיטת ייבוש השזיפים. העובדה היא כי שזיפים מיובשים במייבשים תעשייתיים מיוחדים, ופרי זה יכול להשתנות מפירות לפירות במיץ עסיסיות, כך שהוא יכול להישרף בקלות. ואם זה קרה, אז גם הקומפוט בתוספת שזיפים מיובשים כזה יהיה טעים מר.

הסיבה השכיחה השנייה למרירות הקומפוט היא בישול של פירות יער ופירות עם זרעים. הזרעים מכילים חומצה הידרוצינית, ולכן הם יכולים להקנות מרירות משמעותית.

ובכן, הסיבה השלישית היא שזיפים לא ממותקים או שימוש בפירות בוסר לייבוש.

כדי לשמור את הקומפוט, פשוט מוסיפים עוד קצת סוכר ומחמיצים בכל מיץ הדרים.

חשוב: אם המרירות מפטירה משהו כימי, סביר להניח שהחומרים המשמרים שימשו בצורה שגויה במהלך הייבוש בייצור. במקרה זה, שתיית המשקה מסוכנת לבריאות.