כמה לבשל פטריות קש?
מבשלים פטריות קש טריות למשך 5 דקות לאחר הרתיחה במים רותחים בינונית.
איך לבשל פטריות קש
תזדקק - פטריות קש, מי בישול, מלח
1. מיין את פטריות הקש, חתך מקומות חשוכים ושטף.
2. מכניסים את פטריות הקש לסיר.
3. שופכים מים על הפטריות - כך שפטריות הקש טובלות בהן לחלוטין.
4. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5. שים את הסיר על אש גבוהה.
6. מרתיחים פטריות קש למשך 5 דקות לאחר הרתיחה.
7. מוציאים את הסיר מהמבער, מכניסים את הפטריות למסננת, מסננים את המים ומשתמשים לפי הוראות.
איך מלפפון פטריות קש
מוצריםפטריות קש - 400 גרם
מים - 500 מיליליטר
חומץ (7-9%) - 1-1.5 כפות
שום - 3 ציפורן
עלה דפנה - 2 חלקים
פלפל שחור - 10-15 אפונה
מלח - 1 כף
סוכר - כפית אחת
איך מלפפון פטריות קש
1. שוטפים את הפטריות במים, חותכים אותן לחצאים.
2. קולפים את שיני השום וקוצצים בעזרת פומפיה עדינה או מכבש שום.
3. שופכים 500 מיליליטר לסיר, שמים 2 עלי דפנה, מוסיפים כמה אפונה פלפל שחור, 1 כף סוכר וכפית מלח ושמים על אש גבוהה.
4. כאשר המרינדה רותחת, צמצמו את האש, שפכו פטריות קש לסיר ובשלו 10 דקות.
5. הוסיפו שום קצוץ לפטריות, ובמקביל יוצקים 1 כף חומץ לתוך המרינדה.
6. מוציאים את התבנית מהאש ומניחים להתקרר.
7. לאחר שהפטריות במרינדה התקררו, הכניסו למקרר למשך 12 שעות לפחות.
פוסופקטים
- פטריית קש, או ניבת ראש, היא אחת מהפטריות הנפוצות בתאילנד. במדינות דרום מזרח אסיה, זה לגדול בחוות המשתמשות במיטות פתוחות מכוסות קש אורז. מכאן שמו של הפטרייה. כדי שהפטרייה תגדל היא זקוקה לסביבה לחה וחמה עם טמפרטורת אוויר של 28 מעלות צלזיוס לפחות. חוות כאלה ניתן למצוא בתאילנד, וייטנאם ודרום סין.- טעם וריח פטריות קש דומות לשמיניות אירופה, והמראה שלהן יוצא דופן, כמעט כמו שרפרף. במראה, פטריית קש דומה ביותר לביצת שליו. ליתר דיוק, רגלו של פטריית קש צעירה צומחת מ"ביצה "או נורה זו. בחוות הם נאספים בשלב של "ביצים" שלא הושגו.
- פטריות קש שלא בקעו מ"ביצה "נקראות לא קלופות. על ידי בחירה פטריות בחנות, יש לתת עדיפות למגוון הפטריות הספציפי הזה, הן חזקות ובריאות בהרבה ממקבילותיהם הפתוחות. על פי מחקר של מדענים, פטריות "לא מזוקקות" עשירות יותר בחומצות אמינו, מה שמאפשר להן לפצות טוב יותר על המחסור בחלבון שנמצא במטבח האסייתי.
- פטריות קש אין רֵיחַ פטריות. אפשר להרתיח אותם, לטגן אותם, לבשל אותם ולכבוש אותם. בנוסף, ניתן לאכול פטריות קש לא מבושלות ואינן צריכות להרתיח זמן רב לפני הכבישה.
- מתקבלים פטריות קש כבושות פריך ויציב, יש להם משטח משיי לא שמנוני. יש להם טעם מתוק וטעם טעם נעים.
- פטריות קש הן מרכיב חיוני בתאילנד הלאומי מרקים טום יאם ו טום קאה.
- העלות פטריות קש כבושות בפדרציה הרוסית - 350 רובל / ליטר (בממוצע במוסקבה ביוני 2017).
מחבר / עורך - לידיה איבנובה