כמה לבשל חבורות?
מרתיחים חבורות למשך 10 דקות, מסננים ומבשלים 20 דקות נוספות במים מתוקים.
איך לבשל חבורות
צורך - פטריות, חבורות, מים, מלח
1. לניקוי הפטריות מפסולת יער, אדמה, חתוך את הקצה הארצי התחתון של הרגל, שוטפים במים קרירים.
2. חותכים חבורות גדולות לשניים.
3. מכניסים את החבורות לסיר, יוצקים 2-3 ליטר מים כך שיכסה לחלוטין את הפטריות, הניחו על אש בינונית, הביאו לרתיחה, מבשלים 10 דקות.
4. מסננים את המים מהתבנית עם הפטריות, שופכים פנימה מים צוננים טריים, המתינו לרתיחה ומבשלים את החבירות למשך 20 דקות נוספות.
איך מכינים מרק חבול
מוצריםחבורות פטריות (ניתן לייבש - 25 גרם) - 4-5 חלקים
תפוחי אדמה - 5 פקעות בינוניות
בצל - 2 ראשים
שמן צמחי - 50 מיליליטר
שזיפים מיובשים - 50 גרם
קמח חיטה - כף שטוחה
צימוקים ללא זרע - 80 גרם
פטרוזיליה - חבורה
מלח - חצי כפית
איך לבשל מרק פטריות עם שזיפים מיובשים וצימוקים
1. יש לנקות חבורות טריות מפסולת, אדמה, לחתוך את החלק התחתון של הרגל, לייבש - להשרות במים קרירים למשך 30-60 דקות.
2. שופכים 2 ליטר מים לסיר, מכניסים חבורות, מניחים על אש בינונית, לאחר הרתיחה, מבשלים 10 דקות.
3. מסננים את התבנית עם פטריות, יוצקים פנימה מים צוננים טריים, לאחר הרתיחה, מבשלים עוד 20 דקות.
4. נוטים את הפטריות המורתחות במסננת, מצננים, אל תשפכו את מרק הפטריות.
5. חותכים את הפטריות לקוביות בגודל 1 ס"מ.
6. קלף את הבצל, קוצץ לרצועות בעובי 5 מילימטרים.
7. קולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות בעובי 2 סנטימטרים.
8. שוטפים שזיפים מיובשים וצימוקים, חותכים שזיפים מיובשים לשניים, שופכים מים רותחים על פירות יבשים למשך 10 דקות.
9. יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים על אש בינונית למשך 5 דקות.
10. מטגנים בצל למשך 5 דקות, מוסיפים קמח, מטגנים עוד כמה דקות.
11. שופכים שתי כפות מרק פטריות למחבת עם בצל, שומרים על אש במשך 5 דקות, מוציאים מהמבער.
12. שופכים מרק פטריות לסיר, מביאים לרתיחה על אש בינונית.
13. שמים פירות יבשים, תפוחי אדמה בסיר עם מרק רותח, מבשלים למשך 15 דקות.
14. הוסיפו חבורות, בצל מטוגן עם רוטב, מלח למרק, מביאים לרתיחה, מוציאים מהמבער, נותנים לו להתבשל למשך 10 דקות.
15. לשטוף ירקות, לקצוץ, לפזר על מרק שפך על צלחות.
פוסופקטים
- ג'יורפורוס כחול או כחול - נוף פטריות כובע צינוריות. בעל כובע צהבהב או חום-אפרפר בקוטר 5 עד 15 סנטימטרים, שהופך לכחול בלחיצה עליו. בגיל צעיר, הכומתה קמורה, עם הגיל היא הופכת להיות שטוחה. עיסת הפטרייה לבנה או שמנת, בנקודת החיתוך היא הופכת גם לכחול פרח, בניגוד לפטריות כחולות אחרות, אשר בהפסקה רוכשות צבע כחול כהה. רגל החבילה בבסיס מעובה, אורך 5-10 סנטימטרים, עובי - 1.5-3 סנטימטרים, בצבע נראה כמו כובע. השכבה הצינורית של הכומתה לבנה: כאשר היא נלחצת, היא גם הופכת לכחולה.- נפוץ שֵׁם - חבורה, הפטרייה נגרמה בגלל רגל כחולה וכומתה בעת לחיצה באתר החתוך.
- חבורה גדל ביערות מעורבים ונשירים, לעתים קרובות יותר תחת ליבנה, נכנסים איתם לסימביוזה. כמו כן ניתן למצוא חבורות מתחת לעצי אלון וערמונים. החבורה צומחת בדרך כלל על אדמה חולית.
- עונה אוסף חבורות - יולי-ספטמבר.
- חבורה נדירה ברוסיה ואף נכללת בה ספר אדום.
- איכות לחבורה צעירה אין ריח חריף ספציפי ובעל טעם אגוזי נעים. שלא כמו גירופורוס, הערמון אינו מר, ולכן הוא נחשב לפטרייה בעלת ערך רב יותר. ניתן להרתיח חבורה, לייבוש, רטבים העשויים ממנו.
- לִשְׁמוֹר חבורות פטריות בצורה גולמית לא יכולות להיות יותר מיומיים בתא הירקות, במבושל - 2-3 יום במרק.
מחבר / עורך - לידיה איבנובה