כמה לבשל שנטרות?
לפני הבישול, יש לשטוף את הקנטרלות ולקלף, להרתיח 20 דקות בקערת אמייל עם הרבה מים מומלחים, מרפרפים מהקצף.
לחלופין, יש להשרות מראש את הנזירים בחלב למשך 1-1.5 שעות כדי להיפטר מהקנטרלות ממרירות אפשרית.
בכיריים איטיות מבשלים את הנבטרות במצב "אפייה" למשך 30 דקות.
לא צריך לבשל את הנבטלים לפני הצלייה.
איך לבשל גנטיות
תזדקק - גנטיות, מים, מלח
1. לפני הרתיחה, יש לנקות היטב את החניכיות מפסולת ולשטוף היטב מספר פעמים דרך מסננת.
2. משרים אותם במים קרים או חלב במשך שעה וחצי כדי להפוך את הפטריות רכות יותר.
3. לשים פטריות בסיר.
4. שופכים את הנבטלות במים קרים, כפול מכמות הנפח של הפטריות עצמן (לכוס כוס גנטיות 2 כוסות מים).
5. מלח מעט; אינך צריך להוסיף מלח אם לאחר הרתיחה, הפטריות מתוכננות לשימוש במנות אחרות שצריכות להיות מלוחות במהלך הייצור.
6. מרתיחים את הקנטרות במשך 20 דקות על אש בינונית.
7. יש להסיר מדי פעם את הקצף המופיע במהלך הבישול.
8. לאחר הבישול של הננטרות, סננו את המים דרך המסננת.
9. להרתיחת חניכיים יבשים, עדיף להשרות אותם במשך שלוש שעות. לאחר מכן מבשלים במים מעט מומלחים לא יותר מ- 20 דקות.
איך לבשל מרק שנטרלה
מוצרי מרק שנטרלהחניכיים - חצי קילו
תפוחי אדמה - 300 גרם
גזר - חתיכה אחת
בצל - 2 ראשים
קמח - כף אחת
קרם - 100 מיליליטר
פטרוזיליה - כמה זרדים
עלה דפנה - 2 עלים
מלח ופלפל לפי הטעם
מתכון מרק שנטרלה
מחממים שטפי מים שטופים מראש וקצוצים במים, החליפו את המים בעת הרתיחה - ובשלו 15 דקות. קולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לפרוסות, מוסיפים לסיר מים רותחים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, גרד את הגזר על פומפיה גסה - ומטגן על אש נמוכה עם כף קמח ושמנת במשך מספר דקות, ואז מוסיפים למרק. מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים עוד 10 דקות. מפזרים עשבי תיבול, מכסים את המרק ומשאירים 10 דקות. הגישו מרק שנטרלה עם שמנת חמוצה ותיהנו!
מתכון שנטרלה בשמנת חמוצה
מוצרים לבישול שנטרות בשמנת חמוצה קילו חניכיות, החלק התחתון (הקל) מחבורת בצל ירוק, שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 30% - 3 כפות, מלח ופלפל לפי הטעם.פטריות שנטרלה בשמנת חמוצה יש לשטוף את הנבטרות, החזמרות היבשות, הגדולות - חתוכות. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי, מוסיפים פטריות, מערבבים, מלח. מטגנים עד שהמים מתאדים והפטריות שחומות זהובות (20-30 דקות). לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה 15 דקות. פטריות השנטרלה שלך בשמנת חמוצה מוכנות! ...
סלט שנטרל מבושל
מוצריםכנפיים מבושלות - 200 גרם
פילה עוף מבושל - 250 גרם
בצל - ראש אחד (80 גרם)
שמן זית - 2-3 כפות (ניתן להחליף בשמן צמחי ללא ריח)
מלפפונים חמוצים - 2-3 חתיכות בינוניות
ירוקים לקישוט (אפשר לקחת שמיר או פטרוזיליה) - כמה זרדים
שמנת חמוצה - 40-50 גרם
מתכון סלט עם חניכיות ומלפפונים מבושלים
1. חותכים את הננטרות לרצועות.
2. חותכים את פילה העוף לקוביות של כ -1 ס"מ.
3. קלף וקוצץ דק את ראש הבצל.
4. קוצצים את המלפפונים החמוצים.
3. מוסיפים שמן ומערבבים היטב.
4. שמים אוכל בקערת סלט.
חָמֵשׁ.רגע לפני ההגשה, מתבלים בשמנת חמוצה ומקשטים בעשבי תיבול.
לא מומלץ למלא בשמנת חמוצה מראש.
פוסופקטים
- קל מאוד לעבד את המשנטרות לפני הבישול - פשוט שוטפים אותה במים, כי לקנטלים, בגלל התוכן של הסינומנוזה, יש "חסינות" מפני חרקים ותולעים.- עונת החנטרל - מאמצע יוני ועד אוקטובר. העונה עצמה היא באמצע אוגוסט. הנזירים גדלים בעיקר ביערות מעורבים או ליבנה. הם גם אוהבים אדמה חולית, כרי דשא פתוחים או שולי יער. הפטריות הללו גדלות תמיד בצרורות, כך שיהיה נוח לבחור אותן. הם כמעט אף פעם לא רקובים ותולעים.
- נברשות נוחות מאוד להובלה בדליים וסלסלות, מכיוון שפטריות למעשה אינן מתכווצות גם תחת משקלן האישי.
- בעת איסוף, חשוב לא לבלבל בין גנטיות לפטריות שקריות ורעילות. עליכם לדעת שלכוזבים יש כובע עגול יותר, צבע בהיר וגבעול חלול. - אם יש הרבה פטריות, תוכלו להקפיא אותן. יתרה מזאת, כדי שהפטריות לא יתמררו, וגם כדי שתופס פחות מקום, מומלץ להקפיא פטריות מבושלות. אם במקרה זה הפטריות מרירות, יש להוסיף מעט סוכר חום במהלך הבישול.
- חזיריות דלות בקלוריות ומכילות רק 19 קק"ל ל 100 גרם. בינתיים, הנבטלות נחשבות למזון כבד, ולכן יש להגביל אכילת פטריות.
- המחיר הממוצע של קנטרלות מהירות קפואות הוא מ- 300 רובל / קילוגרם (נתונים על מוסקבה מיוני 2017). כאשר בוחרים גנטיות, יש לתת עדיפות לפטריות יער - יש להם יתרונות רבים יותר והם פריכים יותר. לנטרניות הגדלים בתנאים מלאכותיים יש טעם פחות בהיר ומכילים פחות חומרים מזינים.
- היתרונות של חניכיים: ויטמינים מקבוצה B (הגוף מקבל אנרגיה ממזון), בטא-קרוטן (הגנה על מערכת החיסון), ויטמין D (צמיחה, בריאות העצמות והשיניים), PP (תהליכי רדוקס).
איך מלפפונים חמוצים
מוצרי כבישהכנפיים - קילוגרם 1
מים - חצי כוס
חומץ שולחן 9% - חצי כוס
מלח - כף וחצי
סוכר - חצי כף
לברושקה - 2 עלים
גרגירי פלפל שחור - 5 אפונה
אגוז מוסקט - בקצה הסכין
ציפורן - 1 תפרחת לכל פחית
איך מלפפונים חמוצים
מיין את הנזירים, הסר את קני השורש, מקלף, שוטף וחותך. שופכים מים לסיר, מדליקים, שמים פטריות. מבשלים 20 דקות לאחר הרתיחה, שוטפים באופן קבוע את הקצף. מוסיפים לפטריות חומץ, מלח, סוכר, פלפל, לוברושקה, אגוז מוסקט, מבשלים כ -5 דקות נוספות. מסדרים את הפטריות בצנצנות, שופכים את המרינדה ושמים ציפורן בכל צנצנת. סגרו את הצנצנות בעזרת מכסים, התהפכו והמתנו לקירור. יש לאחסן צנצנות של גופות חמוצים במקרר למשך שנה.
איך ממליצים על הנבטלות
מוצרים לכבוש כנפייםגנטיות - 1.5 קילוגרם
שום - 3 ראשים
עלה דפנה - 2 עלים
ציפורן - 6 תפרחות
שמיר - כמה זרדים
מלח - 5 כפות
שמן חמניות - 3 כפות
גרגירי פלפל שחור - 10 אפונה
איך לבשל שנטרות מלוחים
קלף את הנבטלות ושטוף בזהירות. שופכים מים לסיר, מוסיפים 1 כף מלח, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הננטרות. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים, מבשלים 15 דקות. קלף וקוצץ את השום. העבירו את הפטריות והמלחת לאגן, הוסיפו מלח, הכניסו שום. הניחו את הדיכוי מלמעלה והשאירו במקום קריר למשך 12 שעות. ואז הכניסו את הנזירים לגדות וסגרו. הננטרים יומלחו לחלוטין בעוד חודש.
מחבר / עורך - לידיה איבנובה