גשר קליפות אבטיח
מוצרים
עבור 2 פחיות של 0.5 ליטר
קליפות אבטיח - 600 גרם
ג'ינג'ר - 200-300 גרם, תלוי בטעם
ענבים - 200 גרם
תפוז לא קלוף (לימון) - 200 גרם
סוכר - 2.1 קילוגרם
אבקת חרדל לבנה - 2 כפיות
גזר - 200 גרם
מים - 700 גרם
פלפלי צ'ילי חריפים - 2 תרמילים
כוסברה טחונה - כפית אחת
תבלינים טחונים טריים - 0.5 כפית
זירה - 0.3 כפית, לאניני טעם מזרחיים
איך לבשל mostarda קליפות אבטיח
1. בסיר מרתיחים מים ומבשלים את התפוז למשך 10 דקות.
2. הוציאו את התפוז מהמים והשתמשו בקיסם שיניים לביצוע ניקוב של הקליפות על כל שטח הקליפה. מבשלים כ -5 דקות נוספות בכדי להסיר את הטעם המר.
3. מוציאים את התפוז וחותכים לקוביות מסודרות.
4. הרתיחו קליפות אבטיח במים יחד עם גזר למשך 30 דקות. מוציאים מהמים וחותכים לקוביות.
5. מחלקים את הג'ינג'ר לשני חלקים שווים, קוצצים אחד על פומפיה ומבשלים 10 דקות, וחותכים את השני לקוביות ומבשלים 20 דקות.
6. שופכים 700 גרם סוכר למרק.
7. שמים בסיר עם סירופ פירות הדרים, קליפות אבטיח וגזר.
8. הוסף חרדל, 2 תרמילי צ'ילי אדום. הרתיחו את הסירופ, כבו את האש.
9. נותנים לרוטב כמעט סיים תלול בטמפרטורת החדר. שופכים פנימה 700 גרם סוכר ומרתיחים.
10. הניחו לו להתבשל במשך 24 שעות נוספות וחזרו על התהליך עם יתרת הסוכר.
11. עקרו את הצנצנות ושפכו לתוכם את הרוטב המצונן. מרדדים מכסים מעוקרים.
מוסטרדה של פירות יער ופירות
מוצריםפירות יער או פירות - 500 גרם (תפוחים, ענבים, אגסים, אפרסקים, דובדבנים, מלונים, אבטיחים ואחרים מתאימים לטעמכם). ככל שזר הפירות והגרגרים מגוונים יותר, כך הטעם יהיה עשיר יותר.
סוכר - 240-350 גרם, תלוי במתיקות הפירות והגרגרים שנבחרו
מים - 480 מיליליטר
אבקת חרדל - כפית
כל הספייס - 2 אפונה, כתוש בטיט
ציפורן - ניצן אחד
איך לבשל mostarda פירות יער ופירות
1. שוטפים את הגרגרים ונפטרים מהגבעולים.
2. חותכים את הפירות לקוביות או טריזים. קלף תפוחים ואגסים, והרתיח את האבטיח עם הקליפה.
3. הכן את הסירופ על ידי דילול סוכר 240 גרם סוכר ב -240 מיליליטר מים.
4. הביאו את הסירופ לרתיחה יחד עם שאר המים. הוסף אליו פירות או פירות יער קצוצים.
5. מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת עקביות של רוטב צמיג סמיך, בעוד שלכל הפירות והגרגרים צריך להיות זמן לבשל.
6. מוסיפים אבקת חרדל ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
7. מתבלים עם תבלינים וציפורן, האחרונה - לתפוס עם כף מחוררת לאחר 3 דקות של בישול.
8. מתעקשים על רוטב מוכן למשך 24 שעות, מרתיחים שוב.
9. שופכים את המוסטרדה המושרה לצנצנות מעוקרות ומהדקים את המכסים.
פוסופקטים
- הרוטב מבוסס על פירות. ניתן להשתמש במשמשים, פפאיה, חבוש, ענבים, תפוחים ואפילו דלעת.- מתכון זה הופיע לראשונה באיטליה בראשית המאה ה -14. ישנם 6 סוגים של מוסטרדה: מ חבושים (di mele cotogne), ענבים (d'uva), קרמונה (di Cremona), Piemontese, משמשים (di albicocche) ודלעת (di zucca).
- מוסטרדה מוגשת כרוטב גבינה ומנה לצד בשר מבושל. מוסטרדה גזר וסלרי מוגשים עם משחק גבינת עיזים. כמו כן, הרוטב מוגש עם גבינות אחרות.