Marmellata di noci
Prodotti di marmellata
Giovani noci - 1 chilogrammo
Zucchero - 1,5 chilogrammi
Calce schiacciata - 100 grammi
Acqua - 1 litro
Acido citrico - 1 pizzico
Come fare la marmellata di noci
1. Seleziona le noci con una buccia verde e un nucleo morbido per la marmellata, facilmente tagliabili con un coltello.
2. Sbucciare le noci, i ponti e le vene, immergere in acqua fredda per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni 12 ore. La procedura di ammollo deve essere ripetuta fino a quando il colore dell'acqua diventa quasi trasparente. Di norma, sono 2 giorni, ma il periodo di ammollo delle noci può arrivare fino a 15 giorni.
3. Scaricare l'acqua.
4. Preparare una soluzione schiacciata: diluire la calce in acqua (0,5 litri), lasciare per 5 ore e filtrare con un panno spesso.
5. Versare le noci con lime e lasciare per 24 ore.
6. Sciacquare a fondo i dadi, tagliare a metà ogni dado o tritarli con una forchetta o uno stecchino in 10 punti (Attenzione! Durante la puntura, tenere presente che l'interno dei dadi è molto caldo!).
7. Mettere le noci tritate e tritate in una casseruola, versare acqua bollente e cuocere per 20 minuti a fuoco basso, quindi scolare l'acqua e raffreddare le noci con acqua.
8. Versare acqua bollente sulle noci, cuocere per altri 30 minuti e raffreddare di nuovo.
9. Versare un litro d'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e accendere un fuoco silenzioso.
10. Dopo l'ebollizione, cuocere lo sciroppo di marmellata per 10 minuti.
11. Metti le noci nello sciroppo e cuoci per 5 minuti dopo l'ebollizione.
12. Lasciare la marmellata per 2 ore, quindi ripetere la procedura fino a quando le noci non sono completamente ammorbidite (gusto) - 3-4 volte.
13. Nell'ultimo passaggio, cuocere la marmellata per 20 minuti con l'aggiunta di acido citrico.
14. Mettere la marmellata finita in barattoli sterilizzati, versare sopra lo sciroppo, raffreddare e conservare.
Fusofacts
- I dadi per marmellata sono adatti giovani, verdi, senza gusci duri. Per controllare un dado, taglialo con un coltello: all'interno dovrebbe esserci una massa professionale, non un dado.- Puoi fare marmellata da noci senza lime - invece di immergere in acqua di calce, immergere le noci in acqua normale per 10 giorni, quindi cuocere per almeno 1,5 ore.
- La stagione delle marmellate di noci va da metà giugno a inizio luglio. A seconda dell'inizio del calore, questo periodo può variare leggermente. Le noci di marmellata dovrebbero essere verdi e morbide.
- Servire la marmellata di noci come dessert indipendente, oltre che sul gelato, nonché per decorare torte e torte.
- La calce per marmellata di noci può essere acquistata nei negozi di ferramenta. La calce viene utilizzata per ammorbidire la buccia e rimuovere l'amarezza dai dadi. Dopo l'immersione in acqua di calce, le noci vengono lavate accuratamente, la calce non entrerà nel corpo insieme alla marmellata.
- Quando si sbucciano le noci dalla buccia, è necessario usare guanti di gomma sotto l'acqua corrente per non sporcarsi le mani - i succhi di noci sono molto difficili da lavare.
- Prima dell'ultima cottura, puoi farcire le noci con chiodi di garofano e aggiungere il cacao amaro durante la cottura.
- Se appare schiuma durante l'immersione delle noci, aumentare la frequenza dei cambi d'acqua.
- Un modo rapido per far bollire la marmellata di noci senza ammollo (ma con amarezza) è cucinare 5 volte per mezz'ora, raffreddando la marmellata in mezzo.
