Una ricetta semplice per il caviale di zucca per l'inverno
Prodotti
Zucchine - 2,5 chilogrammi
Olio di semi di girasole - 3 cucchiai
Pomodori (possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro) - 3 pezzi grandi
Mele - 3 grandi
Cipolle - 3 teste
Carote - 2 grandi
Aglio - 3-5 denti a piacere
Sale - 1 cucchiaio
Aceto - 2 cucchiai
Pimento macinato - 1 cucchiaino colmo
Ricetta caviale di zucchine semplice da acquistare
1. Lavare le zucchine, sbucciare e rimuovere i semi.
2. Sbucciare e tagliare le cipolle e l'aglio in più pezzi.
3. Versare acqua bollente sui pomodori e sbucciarli.
4. Sbucciate le carote e tritatele grossolanamente.
5. Macinare il cibo con un tritacarne (se non c'è un tritacarne, grattugiarlo).
6. Versare la massa vegetale in una casseruola, coprire e mettere a fuoco basso.
7. Far bollire il caviale di zucca per 1 ora dopo l'ebollizione, mescolando regolarmente.
8. Macinare il caviale con un frullatore a immersione.
9. Aggiungi sale e pepe, aggiungi il caviale.
10. Versare olio vegetale nel caviale.
11. Fai bollire il caviale per 1 ora fino alla consistenza del caviale di zucca. :)
12. Versare l'aceto, mescolare accuratamente il caviale e cuocere per altri 2 minuti.
13. Versare il caviale in barattoli sterilizzati.
Da questa quantità di prodotti ottieni 2 litri con un po 'di caviale di zucca.
Stringere i coperchi, raffreddare e conservare in un luogo buio e fresco. Il tuo caviale di zucca è pronto!
Come cucinare il caviale di zucca in una pentola a cottura lenta
Sbucciare la cipolla e le carote, tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti le cipolle e le carote in un contenitore multicucina, versa l'olio, cuoci per 20 minuti in modalità "cottura". Pelare le zucchine e tagliarle a cubetti, aggiungere le cipolle e le carote, cuocere per altri 20 minuti in modalità cottura. Aggiungi sale e pomodori tritati finemente al caviale, mescola, cuoci per un'altra ora sulla modalità "stufato". Quindi macinare il caviale con un frullatore e versare in barattoli sterilizzati.
Non usare la farina quando si cucina il caviale di zucca in una pentola a cottura lenta
Ricetta scozzese di caviale di zucca
ProdottiZucchine - 1,5 chilogrammi
Cipolla bianca o rossa - 1 testa grande
Pomodori - mezzo chilo (4 medi)
Peperone dolce - 1 pezzo
Mele - 2 piccole
Zucchero - 2 cucchiai arrotondati
Radice di zenzero - 20 grammi freschi o un cucchiaio di essiccato
Uvetta - 200 grammi
Chiodi di garofano - 10 gemme, mezzo cucchiaino di grani di pepe, sale marino e coriandolo a piacere
Aceto di uva - 100 millilitri
Olio vegetale - 3 cucchiai
Come cucinare il classico caviale di zucca
1. Sbucciare e tritare finemente le cipolle.
2. Riscaldare una padella, versare 2 cucchiai di olio vegetale, friggere la cipolla per 10 minuti a fuoco medio fino a doratura.
3. Lavare e sbucciare le zucchine, rimuovere i semi.
4. Grattugiare la polpa delle zucchine su una grattugia grossa.
5. Tagliare i pomodori nelle bucce, metterli in una ciotola di acqua bollente per un paio di minuti, quindi rimuovere le bucce e tagliarle a cubetti.
6. Radice di zenzero finemente tritata, chiodi di garofano, pepe e coriandolo avvolgere più volte con garza e cravatta.
Risciacquare e asciugare l'uvetta.
Sbucciare le mele, tagliare la capsula di semi e gambo, tagliare a cubetti. Lavare i peperoni, rimuovere i semi, rimuovere il gambo e tagliarli a fettine sottili.
Metti zucchine, cipolle, pomodori, peperoni, uvetta e mele in una casseruola, aggiungi zucchero, sale e aceto d'uva, aggiungi le spezie. Mescolate bene il cibo e mettete a fuoco basso. Far bollire il caviale di zucca senza coperchio per mezz'ora, macinare con un frullatore e far bollire per un'altra 1 ora fino a ottenere la consistenza della panna acida liquida. Non coprire la casseruola con caviale di zucca.
Quindi rimuovere il sacchetto delle spezie dal caviale e raffreddare leggermente il caviale.
Versa il caviale di zucchine in barattoli sterilizzati, chiudi i barattoli e mettili in un luogo fresco. Il caviale di zucca sarà completamente pronto in un mese.
Tale caviale di zucca è famoso per il suo gusto leggermente dolce.
Metodi di lavorazione degli alimenti prima della cottura del caviale di zucca
Le verdure dovrebbero essere lavorate prima dell'ebollizione del caviale e qui ci sono opzioni. La pelatura delle zucchine dipende dal gusto e dalla qualità delle zucchine. Se le zucchine sono le tue e c'è fiducia nella loro compatibilità ambientale - puoi semplicemente sciacquare bene, tagliare fiori e gambi - e iniziare a controllare la qualità dei semi. Per verificare la presenza di semi, le zucchine devono essere tagliate longitudinalmente in 2 parti uguali. Vedrai se ci sono semi e se ci sono semi duri tra loro. I semi che sono diventati rigidi dovrebbero essere sicuramente rimossi, perché non bolliranno nel caviale. I semi molli aggiungono un po 'di granulosità al caviale, ma non ne rovinano il gusto: possono essere usati per cucinare. Se sei fortunato ad avere zucchine giovani senza semi - fantastico. Tale caviale si rivelerà essere di plastica, di granulosità media e denso, proprio come quello "immagazzinato".
I pomodori possono anche essere lavorati in diversi modi prima dell'ebollizione. Innanzitutto, se sbucciare o no è una questione di gusti. Si ritiene che la buccia non sia un prodotto delicato per lo stomaco, ma in pratica, dopo aver bollito le uova per 1-2 ore, la differenza è completamente livellata.
Approcci alla cottura del caviale di zucca
Secondo il primo metodo, tutti i prodotti vengono tagliati, impilati in vasi e fatti bollire insieme. Il caviale ottenuto bollendo esclusivamente è il modo più semplice e veloce per cucinare. Inoltre, questo è il caviale di zucca più utile, delicato per mal di stomaco e pronto per essere mangiato dai bambini.
Secondo il secondo metodo, prima della cottura, le zucchine e le cipolle vengono tagliate a cubetti e fritte in olio vegetale fino a doratura. L'effetto della frittura: il caviale acquisisce un colore rossastro e una struttura più densa, di solito più grassa, il sapore diventa più ricco e più succoso rispetto alla cottura standard. Lo svantaggio di questo metodo è che è molto lungo e per cucinare, ad esempio, 10 litri di caviale di zucchine per friggere 10 chilogrammi di zucchine, dovrai passare altre 1,5-2 ore.
Secondo il terzo metodo, zucchine, mele e pomodori vengono cotti nel forno prima dell'ebollizione. Questo processo può facilitare la rimozione dei semi, ma in generale è necessario per dare alle uova un aroma e un sapore cotti. Tale caviale è considerato il più delizioso, perché prima della cottura i prodotti vengono cotti a una temperatura superiore al punto di ebollizione, come se si "sciogliesse" nel forno in una massa adatta al caviale bollente.
Per risparmiare tempo quando fai bollire una grande quantità di caviale, dovresti iniziare a trattare il cibo con le zucchine: sbucciali, tagliali e mettili in pentole. Aggiungi un cucchiaio di sale in ogni padella in modo che le zucchine si stabilizzino un po 'e diano il succo. Attendi 10 minuti, quindi inizia a bollire il caviale, quindi elabora e aggiungi le carote, poiché impiegano più tempo a cuocere. In pratica, le carote sono pronte per essere aggiunte anche quando le zucchine non hanno il tempo di bollire. Quindi aggiungere i pomodori e il resto del cibo.
Puoi anche drenare un po 'del succo prima di far bollire il caviale, questo accelererà la sua preparazione, ma dovresti tenere conto della catena: molto succo -> tempo di ebollizione naturalmente lungo per il caviale -> plasticità e grana fine -> la massima qualità.
Fusofacts
- Assaggiare il caviale durante la cottura per prontezza e sale dovrebbe essere raffreddato. Per questo, è conveniente usare cucchiaini da tè - non dovrebbero essere raccolti, ma semplicemente immersi in una casseruola con caviale - e mettere su un piatto. Questo raffredderà il caviale in soli 1-2 minuti.- La durata di conservazione del caviale di zucca fatto in casa è di 1 anno.
- Quando fai bollire il caviale di zucchine, puoi aggiungere 100 millilitri di maionese - nella fase di combinazione di zucchine con verdure e farina. Quindi il caviale di zucca acquisirà una pungenza speciale.
- Nella ricetta, i pomodori possono essere sostituiti con la stessa quantità di concentrato di pomodoro, quindi è possibile aggiungere meno aceto (poiché il concentrato di pomodoro contiene aceto).
- Per assaggiare, vale la pena aggiungere carote, aglio e aneto durante la cottura del caviale di zucca; da condimenti - basilico, cannella, coriandolo.
- Puoi servire il caviale di zucca pronto:
1) su sandwich, con burro, paté, cetrioli freschi o formaggio - ottimo per zuppe!
2) in contorni (pasta, patate, riso) come salsa.
3) per carne come salsa.
4) come spuntino indipendente.