Quanto costa cucinare una fabada?
La zuppa di fagioli bianchi asturiani viene bollita per 1,5 ore. Devi immergere i fagioli durante la notte per renderli più morbidi. O lessalo per un paio di minuti, rimuovilo dal fuoco e lascialo per un'ora.
Come cucinare fabada
Prodotti
Fagioli bianchi - 200 grammi
Salsiccia di chorizo affumicata - 200 grammi
Morsilla salsiccia affumicata - 200 grammi
Pancia di maiale affumicata - 100 grammi
Cipolle - 1 testa
Olio d'oliva - 3 cucchiai
Aglio - 4 chiodi di garofano
Pizzico di zafferano essiccato
Sale grosso - 1 cucchiaio
Come cucinare fabada
1. Per 7-8 ore, immergere i fagioli secchi bianchi in acqua fredda (l'acqua dovrebbe essere
coprire i fagioli con un paio di centimetri).
2. Sbucciare la cipolla e l'aglio.
3. Scolare l'acqua in cui erano immersi i fagioli, versare nuova acqua fresca e aggiungere pancetta di maiale intera e salsiccia di chorizo, cipolla, spicchi d'aglio nella stessa casseruola.
4. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, versare l'olio d'oliva e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
5. Macina lo zafferano essiccato in un mortaio o una ciotola di metallo con sale grosso, versa un paio di cucchiai di brodo.
6. Dopo due minuti, versare l'infuso di zafferano in una casseruola, aggiungere un bicchiere di acqua fredda, mettere in un intero boccone e cuocere per un'altra mezz'ora.
7. Rimuovere la cipolla, l'aglio, il mestolo di fagioli, le carni affumicate dalla zuppa. Getta la cipolla e l'aglio, schiaccia i fagioli in purè di patate e torna nella casseruola, mescola la zuppa, copri e lascia per un'altra mezz'ora.
8. Tagliare la salsiccia a fette, il petto a cubetti, disporre su piatti, versare sopra la zuppa preparata.
Servire la fabada con pane bianco fresco e sidro.
Fusofacts
- Il nome Fabada ha la radice della parola asturiana fabes, che significa fagioli - l'ingrediente principale nella zuppa. Questo è un piatto tradizionale nella provincia spagnola delle Asturie. Questa regione montuosa si trova nel nord della Spagna al largo della costa del Golfo di Biscaglia. La provincia porta ancora il titolo di Principato delle Asturie e ha una sua lingua.- La vicinanza delle montagne e la vegetazione diversificata consentono ai residenti locali di sviluppare l'allevamento di bestiame e suini.Per questo motivo, nella cucina delle Asturie, la carne è necessariamente presente nelle sue varie tipologie, senza escludere un gran numero di salsicce.
- Chorizo e Morsillo, tradizionalmente utilizzati nella zuppa Fabada, salsicce di maiale piccanti. L'aroma speziato e il colore rosso-arancio del chorizo provengono dalla paprika, che viene abbondantemente aggiunta alla carne macinata. Morsilla è una salsiccia a base di sangue di maiale, carne, grasso, riso e cipolle.
- Puoi sostituire le prelibatezze spagnole con salsicce bavaresi e da caccia più familiari e convenienti o qualsiasi altra salsiccia di maiale affumicata cruda, comprese quelle con l'aggiunta di paprika.
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Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova