Come cucinare Kazy
Prendere chilo di carne di cavallo con costine, tagliato dalle ossa insieme al grasso, lavare, tagliare a cubetti di 2 cm di larghezza e 8 cm di lunghezza. La carne in kazy non perde completamente la sua forma, il che la rende molto impressionante quando tagliata. Lardo (200-300 grammi di grasso di cavallo) tagliato in piccole barre, inviato alla carne. Cospargere di cumino, sale e pepe, tritare la testa d'aglio con una pressa, mescolare bene. Copri e metti la miscela kazy nel frigorifero durante la notte, o meglio per un giorno.
Budella per Kazy - circa mezzo metro di manzo o cavallo (in casi estremi, l'involucro viene acquistato produzione essiccata o innaturale) - capovolgere l'interno, sciacquare con acqua corrente, strofinare con sale, raschiare il film e il muco, sciacquare di nuovo con acqua fredda, sciacquare con acqua bollente, raschiare di nuovo. Quindi girare indietro l'intestino e tagliare in modo che 1 pezzo sia lungo mezzo metro. Lega un'estremità di un pezzo di intestino con un filo forte. Metti carne e pancetta dall'altra parte. Sigilla e lega l'intestino dall'altro lato.
Metti il kazy in un'ampia casseruola, aggiungi acqua e porta ad ebollizione. Prima della cottura, forare ogni salsiccia pronta per la cottura con uno stecchino in 2-3 punti, altrimenti potrebbe scoppiare. Aggiungi aneto. Cook Kazy ci vogliono 2 ore. Dopo la cottura, raffreddare leggermente la salsiccia, conservarla in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
Fatti di fatto su Kazy
Come salare KazyLa carne in kazy dovrebbe essere salata di più in modo che si marini bene e la salsiccia diventi più forte. Il sale in eccesso sparirà durante la cottura, quindi il kazy non sarà sicuramente troppo salato.
Come servire Kazy
Servi il kazy, tagliato a fette rotonde, leggermente freddo. Inoltre, le cipolle cosparse di aceto sono eccellenti. Kazy si abbina bene come spuntino indipendente e viene utilizzato anche come ingrediente per la carne beshbarmaka.
Quanto conservare kazy
Conservare il kazy in frigorifero per diversi mesi in un luogo fresco.
Brodo Kazy
Il brodo rimasto dalla cottura di Kazy può essere usato per preparare zuppe o salse.
Quale carne è adatta per kazylyk
Per kaza, viene utilizzata solo la carne di cavalli ingrassati. È questo tipo di carne che ha abbastanza grasso per la salsiccia dalle costole. Se prendi solo la parte di carne, la salsiccia si rivelerà piuttosto asciutta.