Come cucinare la salsiccia di sangue
Prodotti per 15 salsicce 15 cm
Sangue di manzo o di maiale - 0,5 litri
Intestini di maiale - 1,8 metri
Orzo perlato - 1 bicchiere
Lardo - 200 grammi
Cipolle - 1 testa grande
Sale - 1 cucchiaio
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Origano - 1 cucchiaino
Maggiorana - 1 cucchiaio
Acqua - 5 bicchieri
Come cucinare la salsiccia di sangue
1. Sciacquare l'orzo fino a quando non è limpida, riempire con acqua corrente e lasciare per 3 ore.
2. Versare 3 bicchieri d'acqua sull'orzo.
3. Metti una casseruola con orzo sul fuoco.
4. Mentre l'acqua bolle, sbucciate e tritate finemente la cipolla.
5. Dopo aver bollito l'acqua, aggiungi la cipolla all'orzo, mescola.
6. Aggiungi sale, pepe, pancetta tritata.
7. Cuocere il porridge d'orzo per 50 minuti, raffreddare leggermente.
8. Aggiungere all'orzo sangue di manzo precotto, pepe nero, origano e maggiorana - mescolare bene.
9. Sciacquare gli intestini di maiale dall'esterno, sfilare, pulire e risciacquare accuratamente dall'interno.
10. Versare 2 tazze d'acqua in una ciotola, aggiungere sale e mescolare.
11. Metti gli intestini nell'acqua e lascia per mezz'ora.
12. Scolare gli intestini, riempirli di salsiccia tritata attraverso l'imbuto, non molto strettamente.
13. Legare le salsicce con i fili e pungere con un ago in 5-10 punti.
14. Versare acqua sulla salsiccia di sangue in modo che copra completamente le salsicce.
15. Cuocere le salsicce dopo aver fatto bollire per 10 minuti.
16. Raffreddare le salsicce appese e rimuovere i fili.
17. Prima di servire, friggere la pentola di sangue in una padella o nella griglia per 5-7 minuti.
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Fai attenzione quando aggiungi sale alla salsiccia, perché il sangue stesso ha un sapore salato.Orzo perlato nella ricetta, il sangue può essere sostituito con la stessa quantità grano saraceno, semola o riso. In Estonia, di norma, preparano una bevanda di sangue con orzo, in Ucraina - con grano saraceno.
Gli intestini di maiale possono essere sostituiti con intestini di manzo nella ricetta della salsiccia di sangue.
Per morbidezza, puoi aggiungere un po 'di latte alla carne di salsiccia (per 1 chilogrammo di sangue - 100 millilitri di latte).
Le budella sono difficili da trovare nei negozi e di solito vengono ordinate in anticipo dai macellai.
Parzialmente, è possibile sostituire il sangue con frattaglie tritate (in questo caso, far bollire il sangue per almeno 1 ora).
La prontezza della salsiccia di sangue è determinata da forature: se il succo che fuoriesce dalla salsiccia è chiaro, allora la salsiccia è pronta.
La durata di conservazione della salsiccia di sangue è di 2-3 giorni in frigorifero.