Regole generali per la cottura del brodo di carne
1. Che tipo di carne è buona per il brodo. Un brodo gustoso e nutriente si ottiene da qualsiasi carne con almeno una piccola quantità di grasso e / o ossa: dal pollo (sia parti che intere), dal tacchino (soprattutto dalle cosce di pollo, dietetico - dai filetti), dal manzo e dal maiale (il più grasso - dal prosciutto). Il grasso nel brodo viene quasi completamente bollito e la carne viene smontata dopo aver fatto bollire il brodo, quindi non aver paura che il brodo sia troppo grasso. Per il brodo dietetico, utilizzare carni senza grassi o aumentare la percentuale di acqua.
2. Preparazione della carne. Prima di far bollire il brodo, la carne viene lavata accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere il sangue, che renderà il brodo torbido.
3. Come calcolare l'acqua per il brodo. Il brodo medio grasso sarà ottenuto dal calcolo di una libbra di carne sull'osso per 2 litri di acqua. Un brodo vegetale è composto da un chilo di verdure e 1 litro di acqua. L'acqua viene versata così tanto che l'acqua copre completamente tutti i prodotti. Durante la cottura, il brodo bollirà un po ', quindi dovresti aggiungere una piccola scorta d'acqua di un paio di centimetri. Non è consigliabile aggiungere acqua durante la cottura del brodo in modo che il brodo non perda il suo sapore, ma in caso di ebollizione grave, puoi aggiungere un po 'di acqua bollente.
4. Su quale calore cucinare il brodo. Affinché il brodo cucini senza attivamente bollire l'acqua, dovrebbe essere cotto a fuoco basso.
5. Quando scremare il brodo. Dopo aver bollito l'acqua, è necessario monitorare la schiuma per 10-15 minuti, è conveniente pulirla con un cucchiaio forato o un cucchiaio.
6. Quali spezie aggiungere al brodo. Spezie classiche - grani di pepe, carote, cipolle, aglio, foglie di alloro. Inoltre, puoi aggiungere curry, luppolo suneli, timo. Mettere le spezie è dopo che la schiuma è stata rimossa dal brodo.
7. Quando salare il brodo e quanto. Per rendere la carne morbida, si consiglia di salare il brodo mezz'ora prima della fine della cottura. Fornire 1 cucchiaino di sale per ogni litro d'acqua.
8. Devo filtrare il brodo. Se il brodo è stato cotto da intere parti di pollame o filetti di carne, non è necessario filtrare il brodo. Ma se i frammenti ossei potessero entrare nella bevanda o fosse necessario drenare le spezie bollite, allora il brodo dovrebbe essere filtrato attraverso un setaccio.
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1. Che tipo di pentola prendere per cucinare il brodo. Per il brodo, una casseruola che è di qualche centimetro in più rispetto al livello dell'acqua sarebbe eccellente, poiché può esserci molta schiuma e in tal modo la carne viene completamente immersa nella padella se può deformarsi durante la cottura.2. Devo aggiungere la soda al brodo. La soda viene aggiunta al brodo solo se la qualità o l'età della carne sono in dubbio.
3. È possibile cuocere il brodo solo dalle ossa. Puoi, ma ci dovrebbe essere almeno un po 'di carne e grasso sull'osso. È possibile acquistare un set di zuppe speciale per cucinare il brodo di pollame.
4. Come cucinare il brodo da bere. In genere, bere brodo è essenziale per la dieta o come bevanda nutriente.
5. Come servire il brodo al tavolo. Il brodo viene servito caldo o freddo insieme a un uovo sodo, crostini. Puoi aggiungere alcune gocce di salsa piccante.
6. Come riscaldare correttamente il brodo? - Scaldare il brodo a fuoco lento e brevemente. Ci sono momenti in cui il liquido surriscaldato porta a ustioni, soprattutto se si mette qualcosa di freddo nel liquido. Se sopra si forma un sottile strato di grasso (particolarmente importante per il brodo di pollo), la forza della tensione superficiale impedisce all'acqua di bollire. Quando il film penetra (ad esempio, quando un cucchiaio viene immerso), l'acqua "esplode" e fugge, può facilmente bruciare. Tieni presente che il punto di ebollizione del brodo è superiore a quello dell'acqua, quindi l'ustione sarà più dolorosa e richiederà più tempo per guarire. Stai attento.