Una semplice ricetta in gelatina
Prodotti
per 5 litri di acqua
Stinco di maiale - 1 pezzo, 1,5-2 chilogrammi (o 1 coscia di maiale e 1,5 chilogrammi di maiale con l'osso)
Carne di manzo o di maiale - 500 grammi
Cosce di pollo - 3 pezzi
Aglio - 5-6 pezzi
Pepe nero (piselli) - circa 30
Carote - 3 pezzi
Cipolle - 2 teste
Foglia di alloro - 4-5 foglie
Come cucinare la carne in gelatina
1. Mettere la coscia di maiale in una casseruola grande (7-10 litri) con acqua bollente, portare a ebollizione, cuocere per 5 ore a fuoco molto basso sotto un coperchio.
Quindi mettere la carne in una casseruola e cosce di pollo, spezie e verdure, oltre a sale.
Cuocere la carne in gelatina per altre 1,5 ore. Scolare attraverso uno scolapasta, rimuovere verdure e spezie. Separare la carne dalle ossa (è importante verificare che le ossa piccole non penetrino nel piatto finale), tritarle finemente. Versare il brodo nella carne tritata, strofinare l'aglio e mescolare accuratamente.
Quindi, prendi gli stampi, stendi la carne e riempili di brodo. Raffreddare e mettere in frigorifero per congelare. A seconda della ricchezza della carne in gelatina, si indurirà in 4-8 ore.
Come cucinare la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta
1. Metti la carne in una pentola a cottura lenta, aggiungi acqua, aggiungi sale e pepe, metti una foglia di alloro.
2. Aggiungi cipolle e carote sbucciate.
3. Chiudere il coperchio del multicucina.
4. Impostare il multicucina nella modalità "Spegnimento" e il tempo - 6 ore.
5. Dopo 6 ore, aprire il coperchio, mettere la carne e raffreddare, smontare.
6. Filtrare il brodo.
7. Disporre la carne nelle forme, versare sopra il brodo raffreddato.
8. Rimuovere i moduli con carne in gelatina nel frigorifero e congelare.
Fusofacts
- Le proporzioni classiche dei prodotti per una pentola da 5 litri di aspic - per 2 chilogrammi di maiale grasso con l'osso, 500 grammi di carne magra, 3 cosce di pollo. Tale carne in gelatina si solidificherà senza l'aggiunta di prodotti gelificanti.- Per rendere trasparente il brodo per la carne in gelatina, la carne può essere pre-ammollata per 8 ore. La pelle di una coscia di maiale può essere raschiata dallo sporco. La carne in gelatina risulterà più trasparente se si scarica il primo brodo dopo l'ebollizione e lo si sostituisce con acqua fresca.
- Aspic fino a quando la solidificazione è possibile decorare uova sode e carote bollite, erbe, piselli, mais in scatola.
- Se vuoi cucinare "morbido" nella consistenza della carne carne in gelatina, carne bollita può essere fatta passare attraverso un tritacarne.
- Se si desidera cuocere carne "uniforme" in gelatina, mescolare accuratamente la carne con il brodo solidificante 1 ora prima della solidificazione finale.
- Se vuoi cucinare la carne in gelatina in una pentola a pressione, il tempo di ebollizione della carne in gelatina sarà di 40-50 minuti.
- Dare gusto speziato, puoi aggiungere l'aglio tritato alla carne in gelatina prima di versarlo.
- Servire la carne in gelatina dovrebbe essere servita con pane, rafano e senape.
- Per gelatina congelata senza aggiungere gelatina, è necessario non aggiungere acqua al brodo durante la cottura. Versare immediatamente più acqua e cuocere a fuoco basso, in modo che il brodo non bolle troppo.
- Se il brodo è liquido o è necessario cuocere la carne in gelatina con brodo ipocalorico, aggiungere 3-5 grammi di gelatina per ogni litro di brodo filtrato (a seconda del contenuto di grassi del brodo). In primo luogo, misurare e raffreddare 1 bicchiere di brodo, versarvi sopra la gelatina, mescolare e lasciare per 10 minuti, quindi scaldare il composto in una casseruola a 65 gradi con agitazione costante, versare nella maggior parte del brodo, mescolare accuratamente e versare nelle ciotole con la carne. Devi lavorare rapidamente: il brodo di gelatina inizierà a solidificarsi già a temperatura ambiente.
- Salato gelatina di carne mezz'ora prima della fine della cottura, in modo che sia il brodo che la carne vengano salati. Se aggiungi sale alla carne in gelatina all'inizio della cottura, alla fine, mentre l'acqua evapora, la carne in gelatina può risultare salata.
- Mantenere la carne in gelatina può essere conservata in frigorifero per non più di 10 giorni a una temperatura compresa tra 0 e +1 gradi nella zona di freschezza. Allo stesso tempo, è importante che la carne per la carne in gelatina non venga tagliata a mani nude, ma con i guanti. Se si prevede di conservare la carne in gelatina per così tanto tempo, gli stampi per la carne in gelatina devono essere cosparsi di acqua bollente prima di stendere la carne e le forme stesse devono essere dotate di coperchi ben chiusi in modo che la carne in gelatina non si asciughi. Se non ci sono coperchi, i moduli con carne in gelatina dovrebbero essere messi in sacchetti di plastica e ben chiusi. Se c'è molta carne in gelatina, si consiglia di congelarla immediatamente dopo il raffreddamento e, se necessario, scioglierla, farla bollire e versarla di nuovo in forme pulite. Non è consigliabile conservare a lungo la carne in gelatina decorata con uova e verdure.
Vedi come cucinare gelatina di pollo, gelatina di coscia di maiale e gelatina di manzo!
Il costo dei prodotti per la carne in gelatina secondo la nostra ricetta è di circa 750 rubli. (Media di Mosca per giugno 2020).
Il tempo di ebollizione totale della carne in gelatina dall'inizio dell'ebollizione alla solidificazione è di circa 12 ore. Il tempo di pulizia in cucina è di 2-3 ore.
