Adjika con pomodori
Prodotti per 1,5-2 litri di adjika
Pomodori - 2 chilogrammi
Pepe bulgaro - 300 grammi
Peperoncino - 100 grammi
Aglio - 100 grammi (2-3 teste)
Rafano - 150 grammi
Sale - 3 cucchiai
Zucchero - 3 cucchiai
Aceto di mele - 1/4 tazza
Olio di semi di girasole - 1 bicchiere
Coriandolo, luppolo-suneli, semi di aneto - a piacere
Come cucinare adjika per l'inverno
Lavare i pomodori, versarli con acqua bollente e sbucciarli. Tagliare ogni pomodoro a metà, rimuovere il gambo.
Lavare il peperone, tagliarlo a metà, rimuovere lo stelo e i semi, tagliare ciascuno in 4 parti.
Sbucciate l'aglio, sbucciate il peperoncino dai semi e tagliatelo in più pezzi. Rafano da pulire.
Macinare tutte le verdure con un tritacarne o un frullatore, mettere in una casseruola, aggiungere olio e cuocere per 1 ora a fuoco basso senza coperchio.
Quando l'Adjika riduce il liquido in eccesso e raggiunge una consistenza simile alla salsa, aggiungi aceto, sale e zucchero, spezie. Mescolare bene l'Adjika e cuocere per altri 10 minuti.
Versare adjika in barattoli sterilizzati, arrotolare i coperchi, raffreddare e conservare.
Adjika dal pepe (senza cottura)
ProdottiPeperoncini verdi o rossi caldi - 400 grammi
Aglio - mezza cipolla grande
Sale - 2 cucchiai
Coriandolo - 1 mazzetto
Basilico - 1 mazzetto
Aneto - 1 mazzetto
Semi di coriandolo, timo, timo - pizzica ciascuno
Come fare adjika
1. Lavare il pepe, metterlo in una ciotola, coprire con acqua tiepida e lasciare per 5-6 ore (è possibile durante la notte).
2. Scolare l'acqua, tagliare il pepe e rimuovere i semi.
3. Sbucciate l'aglio.
4. Lavare il coriandolo, il basilico e l'aneto sotto l'acqua corrente e asciugarli, sbucciare il basilico dai ramoscelli.
5. Macina due volte pepe, aglio ed erbe attraverso un tritacarne.
6. Macinare il coriandolo con un mortaio, aggiungere alla miscela tritata.
7. Aggiungere sale, mescolare bene e avvitare in barattoli o bottiglie sterilizzati.
Fusofatti sull'addika
Tradizioni culinarie di AdzhikaPeperoncini piccanti, sale e spezie sono inseriti nel classico adjika Abkhaz. Cioè, i pomodori e i peperoni non vengono aggiunti affatto. Il colore di adjika può essere non solo rosso, ma anche verde, se si prende come base il peperoncino verde e vi si aggiungono erbe fresche e secche, necessariamente coriandolo e utskho-suneli (il nome georgiano per fieno greco blu). Tuttavia, in Russia, l'adjika viene spesso preparato con pomodori a causa della prevalenza di questo ortaggio.
Oggi, i componenti di adjika vengono schiacciati con un frullatore o macinati in un tritacarne e ai vecchi tempi venivano macinati tra due pietre piatte.
La parola "adjika" nella traduzione dalla lingua Abkhaz significa "sale". Questo condimento è tipico della cucina georgiana, armena e abkhaza. Secondo la tradizione, gli alpinisti appassiscono i baccelli di peperoncino rosso al sole e li macinano con sale, aglio e spezie.
Devo cucinare l'Adjika
Tradizionalmente, l'adjika viene preparato senza ebollizione, poiché l'acido e il sale contenuti nel pepe sono conservanti naturali. Tuttavia, date le diverse condizioni di conservazione di adjika, si consiglia di cucinarlo per una migliore conservazione e aumentarne la durata (fino a 2 anni). Inoltre, l'adjika correttamente cotto non fermenterà.
Cosa aggiungere ad adjika
Per diversificare l'adiotika, puoi aggiungere 3 mele medie e 1 carota media per ogni chilogrammo di pomodori. Adjika acquisirà una tinta dolciastro. Puoi anche aggiungere noci e menta tritate.
Se l'aggiustatore fermenta
Di norma, l'Adjika fermenta se non è stato cotto o se non è stato aggiunto sale durante la cottura dell'Adjika. Scolare l'Adjika in una casseruola e cuocere per 3 minuti dopo l'ebollizione.Per migliorare l'effetto dei conservanti, aggiungi un cucchiaio di sale per ogni litro di adjika. Riporta l'adiù bollito nel barattolo, dopo averlo lavato e asciugato bene. Non c'è nulla di sbagliato nella fermentazione: darà all'addika un sapore e una durezza più fermentati.
I benefici e il servizio di adjika bollito
Adjika migliora l'appetito ed è buono per la digestione, ma i condimenti piccanti dovrebbero essere consumati in piccole quantità per non irritare la mucosa gastrica.
L'adjika viene servito con carne fritta o in umido, il condimento non viene cotto, viene aggiunto ai piatti pronti.
Idealmente servire adjika a Zuppa di cavoli o borsch, sul pane, come salsa per pasta e carne.
A proposito di sicurezza
I guanti devono essere indossati quando si maneggiano i peperoncini per evitare scottature e odori forti.