Come cucinare gli alci
Prodotti
Carne di alce - 1 chilogrammo
Senape - 2 cucchiai
Sale, pepe - a piacere
Come cucinare gli alci
1. Lavare l'alce, metterlo su un tagliere e tagliare tutte le vene grossolane con un coltello.
2. Tagliare gli alci in pezzi delle dimensioni di 2 scatole di fiammiferi.
3. Mettere l'alce in una piastra profonda, marinare per 2-3 ore in una miscela di senape e burro. Se l'alce ha un odore pungente, aggiungi il limone.
4. Sciacquare la carne di alce, mettere in una casseruola con acqua bollente.
5. Metti la padella con carne di alce sul fuoco, dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovi la schiuma, aggiungi sale e spezie e copri la padella con un coperchio.
6. Cuocere per 2-2,5 ore a fuoco minimo con ebollizione silenziosa.
Fusofacts
- Le alci bollite sono più sane sia del maiale che del manzo, ma la struttura delle alci è molto più dura.- È meglio acquistare carne di alce da cacciatori di fiducia: i piatti più deliziosi sono ottenuti da giovani femmine di età compresa tra 1,5 e 2 anni. È abbastanza difficile determinare l'aspetto della qualità della carne di alce e se acquisti da venditori non familiari, c'è il rischio di delusione.
- Contenuto calorico di carne di alce - 100 kcal / 100 grammi. Per fare un confronto, è 2 volte meno della carne di manzo e 3,5 volte meno della carne di maiale.
- Per sbarazzarsi di odore specifico, la carne di alce deve essere messa in acqua, riempita con acqua e succo di 1 limone. La carne di alce perderà il suo odore dopo l'immersione. Se hai intenzione di marinare l'alce, puoi saltare la fase di ammollo.
- Se la carne è dura, con fibre larghe e di colore scuro, molto probabilmente è carne di individui anziani o maschi. Tale carne di alce deve essere conservata in ammorbidenti marinate per 10-12 ore.
- In ogni caso, la carne di alce deve essere marinata prima dell'ebollizione in modo che la carne diventi tenera. Per un chilo di carne, puoi usare 2 cucchiai di senape normale, oppure puoi immergerlo in acqua minerale gassata con spezie aromatiche. Alci marinati a pezzi per 1-3 ore. Se un pezzo viene marinato, allora è meglio aumentare il tempo di due o tre volte e girare regolarmente la carne nella marinata.
- Poiché è importante dare alla carne di alce la massima morbidezza, aggiungere una minima quantità di sale e condimenti e aggiungere sale dopo l'ebollizione.
- Se incontri carne dura che non vuole ammorbidire in alcun modo, dopo la cottura, scorri attraverso un tritacarne e usa Polpette dall'alce bollita in zuppa o secondi piatti.
- Se hai un'intera carcassa di alce, sappilo polmone buono anche per il cibo.