Come cucinare la mammella di manzo
1. Sciacquare le mammelle di manzo in acqua calda.
2. Metti le frattaglie in una casseruola, versa 2-3 litri di acqua fresca in modo da coprire completamente la mammella, lascia in ammollo per un periodo di 5-8 ore o durante la notte, cambia l'acqua con una nuova un paio di volte durante questo periodo.
3. Lavare il prodotto imbevuto in acqua corrente.
4. Metti la mammella in una casseruola, versa 2-3 litri di acqua fresca in modo che sia completamente sott'acqua, mettila a fuoco medio, attendi l'ebollizione.
5. Ridurre il calore al minimo, rimuovere la schiuma formata, aggiungere un cucchiaino di sale, cuocere per 3 ore, a volte rimuovendo la schiuma.
6. 20 minuti prima della fine della cottura, mettere 2 foglie di alloro e spezie a piacere in modo che la mammella non abbia odore.
7. Servire la mammella di manzo tagliata a sandwich.
Schnitzel di Berlino
Prodotti Mammella di manzo - 700 grammiUovo di gallina - 1 pezzo
Cipolle - 2 cipolle medie
Farina - 40 grammi
Briciole di pane - 30 grammi
Sale, grani di pepe - a piacere; chiodi di garofano, foglie di alloro - 1 ciascuno
Come cucinare la cotoletta alla berlinese
1. Sciacquare la mammella di manzo, immergerla in acqua fredda, far bollire in 2 litri di acqua, aggiungere cipolla, sale e pepe, chiodi di garofano e foglia di alloro.
2. Mettere a fuoco basso sotto il coperchio e cuocere per 4 ore.
3. Quindi tagliare le frattaglie in fette spesse 0,5 cm, arrotolare la farina, le uova e il pangrattato, friggere in una padella a fuoco medio senza coperchio per 3 minuti.
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Come scegliere una mammella di manzo1. La mammella di manzo di alta qualità ha una tinta rosata o giallastra e una forma a palla con una piccola cavità al centro.
2. Il sottoprodotto è in vendita pulito e scremato (i residui di latte vengono rimossi).
3. La mammella di manzo viene venduta fresca e congelata, ma una volta congelata dovrebbe essere conservata per non più di sei mesi a temperature comprese tra -16 e -20 gradi.
4. Le frattaglie fresche odorano ancora di latte. È meglio cercarlo sul mercato o acquistarlo direttamente da fattorie private da persone di fiducia.
5. La mammella di una mucca adulta è considerata la più preziosa.
6. Il sapore di una buona mammella di manzo è delicato con un sapore di latte dolce. È stato paragonato al gusto di coscia di maiale, lingua di manzo o collo di manzo.
7. Il peso della mammella di manzo è di circa una libbra.
Come verificare la prontezza delle mammelle di manzo
- La mammella di manzo finita dovrebbe ammorbidirsi, ma rimanere ferma.
Come usare la mammella bollita di manzo
1. La mammella di manzo può essere bollita, quindi fritta in briciole di pane o in pastella, in umido.
2. Dalle frattaglie preparate delle farciture per le torte o usatele nelle insalate.
3. Il gulasch, la bistecca, le cotolette, gli stufati sono fatti da esso.
4. La mammella si abbina bene con mele e riso. Fagioli bolliti, piselli, purè di patate, cereali, pasta e funghi vengono solitamente serviti come contorno.
5. Nella cucina di alcune nazionalità, le frattaglie vengono bollite e stufate nel latte per ammorbidirlo.
- Contenuto calorico mammella di manzo - 172,5 kcal / 100 grammi.
- Il costo mammella di manzo - circa 80 rubli / chilogrammo (costo medio a Mosca ad aprile 2017).
- Periodo di conservazione mammella di manzo finita in frigorifero - 5 giorni.
- Mammella di manzo può essere bollito nel latte - quindi il suo gusto diventerà più cremoso.
- In un multicucina bollire la mammella di manzo per 1 ora nella modalità "Spezzatino".
- Spezia per frattaglie - pepe nero macinato, aglio, timo, coriandolo, noce moscata, basilico, maggiorana o "condimento per frattaglie" pronto all'uso.
- Gusto la mammella di manzo ha il sapore linguaggio.