Come cucinare una testa di manzo?
Prendi una piccola testa di manzo, 3-4 foglie di alloro, una testa di aglio, sale e pepe. Tagliamo la testa e le guance a pezzi e li mettiamo a mollo durante la notte, versando acqua fredda. Quindi riempilo con acqua dolce e cuoci a fuoco basso. Dopo che l'acqua bolle, devi salare, aggiungere spicchi d'aglio, foglie di alloro, pepe. Dopo circa 2-3 ore, la carne inizia ad allontanarsi dalle ossa, il che significa che il processo di cottura è terminato. Lo estraiamo dall'acqua e separiamo la polpa dalle ossa. Filtrare il brodo e servire in tazze separate, ciotole. In realtà, è quasi pronta, gelatina calda. È molto difficile digerire il manzo. Ma un tempo di cottura insufficiente trasformerà la carne in gomma, che può essere facilmente determinata usando una normale forchetta.
Che cosa è fatto dalla testa di manzo?
Poiché la testa di manzo è ricca di collagene a causa dell'abbondanza di vene e cartilagine, da essa si ottengono gelatine eccellenti e zuppe molto ricche. A volte la carne viene tagliata dal cranio: è preferibile acquistare tale manzo per non disturbare con un taglio piuttosto noioso.Altro dalla carne di testa bollire lo stufato - cuocere a lungo e arrotolare in barattoli.
Per i pasti veloci (frittura), la carne dalla testa non è adatta.
I cervelli di manzo, a differenza della carne, devono essere cotti immediatamente dopo essere stati rimossi dalla testa. Non devono essere immersi e non possono essere refrigerati. Il cervello viene lavato, il film viene rimosso e fritto con pangrattato e spezie. E immediatamente servito sul tavolo. Questo piatto è delizioso appena caldo dopo la cottura.
Puliamo e laviamo correttamente
Le aree con setole devono essere tagliate. I tagli di manzo tritati vengono sciacquati con acqua fredda. La lingua è anche piena di sale e farina e la sua punta è tagliata (si ritiene che la mucca provi tutto con essa).