Come cucinare i reni di manzo
1. Lavare i reni di manzo, tagliare i segmenti renali dall'uretere (vena bianca spessa).
2. Lavare, tagliare a fette grandi a metà.
3. Metti i reni di manzo in una ciotola, versa un terzo di un bicchiere d'acqua e 2 cucchiai arrotondati di bicarbonato di sodio.
4. Mescolare, coprire e lasciare per mezz'ora.
5. Sciacquare i reni dalla soda, mettere in una casseruola e coprire con acqua fredda.
6. Mettere a fuoco, cuocere per 5 minuti.
7. Cambiare l'acqua, lavare la padella, sciacquare i reni e cuocere in acqua nuova per 45 minuti.
Insalata di rene e piselli
Prodotti per preparare insalata con reni e piselli di manzoReni di manzo - 300 grammi
Piselli - 100 grammi
Cipolla - mezza testa
Foglie di lattuga - 1 mazzo
Aceto al tre per cento - 1 cucchiaino
Panna acida - 3 cucchiai
Aneto - cucchiaio
Sale qb
Come preparare un'insalata di rene bollita
Bollire le gemme e tagliarle a pezzi, cospargere di aceto.
Lavare l'insalata, asciugare e tagliare a strisce.
Sbucciate le cipolle e tritatele finemente.
Metti i germogli in una ciotola, aggiungi insalata, sale, aggiungi panna acida e mescola bene.
Cospargere con piselli e aneto tritato sopra.
Insalata di reni e funghi
Insalate con reni e funghiCarne di pollo - 300 grammi
Rene di manzo - 150 grammi
Aneto - 2 cucchiai
Champignon sott'aceto - 3 cucchiai
Pomodorini - 7 pezzi
Cipolla - 1 testa piccola
Olio d'oliva - 2 cucchiai
Sale e pepe a piacere
Come preparare un'insalata di rognone e champignon
Bollire il pollo e i reni e tagliarli a pezzi.
Tritare finemente i funghi prataioli, la cipolla a semianelli, la ciliegia in quarti, tritare l'aneto.
In una ciotola, unisci gli ingredienti, aggiungi olio, sale e mescola.
Consigli di cucina
Per rendere piacevole l'odore dei reni di manzo, prima della cottura, è necessario immergerli in una soluzione di soda per mezz'ora, in acqua o latte durante la notte. È anche estremamente importante drenare il primo brodo - con esso, il resto dell'odore pungente scomparirà. L'acquisto di reni di manzo è meglio di una giovane mucca, quindi l'odore sarà ancora più morbido. Dopo l'ebollizione, i reni possono essere stufati con panna acida, aggiungendo spezie profumate.È conveniente usare un coltello affilato di media lunghezza per rimuovere rapidamente l'uretere e le vene.
Il brodo di manzo può essere usato per preparare zuppe o salsa.
Sottaceto con reni di manzo bolliti
ProdottiRene di manzo - 300 grammi
Patate - 4 patate medie
Sottaceti - 3 cetrioli medi
Cipolle - 1 testa grande
Carote - 1 pezzo
Burro - 3 cucchiai
Orzo perlato - 100 grammi
Sedano - 2 gambi
Prezzemolo - 2 cucchiai
Basilico e sale qb
Come cucinare sottaceti di manzo ai reni
Bollire i germogli e tritarli finemente.
Immergi l'orzo perlato in acqua fredda per 1 ora.
Sbucciate e tritate finemente le carote e le cipolle, friggetele in olio vegetale. Quindi mettere i cetrioli sottaceto tagliati a strisce in una padella, cuocere a fuoco lento per 15 minuti con l'aggiunta di brodo di carne e sottaceto di cetriolo.
Aggiungi patate, orzo e reni di manzo al brodo di carne (il manzo è più adatto), cuoci fino a quando le patate sono cotte a metà, quindi aggiungi le verdure e cuoci fino a quando le patate non sono completamente cotte. Servire il sottaceto con aneto tritato e panna acida.
Il prezzo dei reni di manzo è di 180 rubli / 1 chilogrammo (in media a Mosca a giugno 2017).