Proporzioni per carne in gelatina
Tempo di lettura - 3 minuti.
Consideriamo di prendere in considerazione 3 condizioni:
1. Per la carne in gelatina è concettualmente importante che si congeli. La carne in gelatina si congela grazie alle parti più grasse:
- maiale - coscia, stinco, testa
- manzo - qualsiasi osso con cartilagine, ma il grasso di pollo o il maiale viene sempre segnalato all'osso di manzo
- polli - ali, zampe, teste, coda
- tacchini - bacchette, coda
2. 1/3 della componente totale della carne è di solito solo "grasso sull'osso". E tutto il resto è carne, che, a proposito, può anche essere ossea.
3. Per ogni litro di brodo, fornire almeno 300-500 grammi di carne, per le diete è possibile dimezzarlo.
Esempi di calcolo di prodotti
in una casseruola da 5 litri con 3 litri di acqua
1. Cosce di pollo - 3 pezzi, coscia di maiale intera - 1 pezzo, carne di manzo - 400 grammi.
2. Stinco di maiale - 1,5 kg, carne di manzo - 400 grammi.
3. Coscia di maiale - 1 pezzo, coscia di tacchino - 1 pezzo, filetto di pollo - 3 pezzi.
E ricorda che è molto importante osservare tempo e regole carne in gelatina bollente!
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
Quanto cucinare / Suggerimenti / Proporzioni per carne in gelatina