È possibile rimandare la lavorazione della carne in gelatina?
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Se non c'è modo di distinguere la gelatina dopo cucinando, quindi puoi rimandare la cottura fino a quando non si raffredda completamente. Anche se tutta la notte è passata, la carne in gelatina starà tranquilla e non gli succederà nulla di male. Ha senso lasciare la carne in gelatina durante la notte in modo che il brodo si sia completamente raffreddato prima di essere inviato in frigorifero il giorno successivo. Inoltre, questo aiuterà a saziare ancora meglio il brodo e a fornire le sostanze a base di carne che aiuteranno a congelare la carne in gelatina.
Puoi cuocere i prodotti a base di carne per gelatine anche qualche giorno prima di versarli nei vassoi. Il requisito principale è di esporlo al freddo. Naturalmente, la carne in gelatina finita sarà leggermente inferiore nella shelf life, ma non perderà di sicuro. Inoltre, sarai in grado di stimare in anticipo la quantità di carne gelata congelata e se necessita di gelatina o agar-agar. Puoi anche vedere la quantità di grasso sulla superficie del brodo e rimuoverlo se necessario.
Aspic, come la maggior parte dei piatti di carne, è classificato come un prodotto che si guasta rapidamente. È possibile conservare il brodo con il corretto mantenimento di una temperatura molto bassa. Ma non rimandare a lungo la selezione della carne in gelatina. Al freddo, la carne in gelatina semilavorata può durare dai 5 ai 7 giorni, non di più. Prima di versare nei vassoi, il brodo deve essere bollito e la carne deve essere smontata.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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