Quali errori vengono commessi durante la cottura della carne in gelatina?

È importante evitare i seguenti errori durante la cottura della carne in gelatina:

1. Proporzioni errate di carne e acqua. Troppa poca carne (e in particolare grasso e cartilagine contenenti collagene) porterà al fatto che la gelatina non si congela da sola e richiederà aggiungendo gelatina... E troppo poca acqua porterà al fatto che la gelatina può diventa duro.
2. Cuocere in una piccola casseruola. Il brodo è la cosa principale. Per renderlo ricco e fragrante, per congelarlo, non è possibile aggiungere acqua durante il processo di cottura. Una grande casseruola è più conveniente in modo che la giusta quantità si adatti immediatamente.
3. Macina la carne in un tritacarne o in un frullatore. Lo fanno per morbidezza, ma a causa della lunga cottura, non si rivelerà comunque difficile. Nessun taglio richiesto.
4. Usa troppa gelatina. Con esso, la parte di gelatina si rivelerà densa e troppo dura, "plastica", e il gusto non è naturale. È meglio prendere più gambe o gambi e cuocere a lungo senza aggiungere ulteriore acqua.
5. Rimuovere il grasso. Il grasso bianco sulla superficie del piatto confonde molti. Ma se rimuovi il grasso, l'aspetto si deteriorerà, la gelatina non sembrerà esteticamente piacevole. Il grasso può essere rimosso dalla superficie del brodo quando si è leggermente raffreddato. A proposito, questo grasso aiuta la carne in gelatina a riposare rapidamente. E al servizio, dopo aver rimosso il grasso, la carne in gelatina può essere servita capovolta su piatti porzionati.
6. Non usare sale e spezie. In precedenza, la carne in gelatina veniva resa insipida, migliorando il gusto con le salse: rafano, senape, ecc. Il prodotto non salato veniva conservato più a lungo. Con la presenza di frigoriferi, questo problema è scomparso.
7. Cuocere un po 'di carne in gelatina. La carne in gelatina è perfettamente conservata - fino a una settimana in frigorifero, quindi puoi cucinare Nuovo anno e durerà quasi fino a Natale.

E, naturalmente, per non dover correggere errori, è necessario studiare bene regole di cottura carne in gelatina.

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Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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