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Quale carne prendere per la carne in gelatina?

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Su Internet, ci sono molte ricette per la carne in gelatina di diversi tipi di carne: le ricette combinano carne di maiale, manzo e pollo. Questo articolo descrive come cucinare la carne in gelatina solo di manzo, solo di maiale e solo di pollo.

Quale carne prendere per la carne in gelatina di manzo

In precedenza, la combinazione ideale era la testa di manzo e la carne di coscia. Si riteneva che questi onori non fossero adatti per altri piatti. Ma fu a causa loro che la carne in gelatina si congelò senza gelatina. Se la testa (o parte di essa) è difficile da ottenere, allora le gambe sono sicuramente necessarie. Forniscono la viscosità e la viscosità di cui il piatto ha bisogno. Oltre a loro, puoi prendere il bordo o qualsiasi pezzo di carne che non ti dispiace usare.
Non dovresti prendere troppa carne. Proporzioni approssimative: una parte delle zampe - 2 del resto della carne. Lo stesso vale per la carne in gelatina di maiale.

Che carne prendere per aspic di maiale

Lo stinco di maiale è la base della gelatina di qualità. Un'ottima opzione è uno zoccolo. Le unghie e tutti i peli dovrebbero essere rimossi da esso. Puoi aggiungere orecchie e code. Sono in grado di rendere elastico aspic senza l'aggiunta di gelatina. È desiderabile un piccolo pezzo di carne magra. Non dovrebbe essere più (in peso) del resto dei componenti.

Che carne prendere per l'aspic di pollo

Parti come cosce di pollo, cosce devono essere presenti (se è possibile ottenerle). Meglio trovare un gallo di fattoria, meglio di quello vecchio. A causa del fatto che ci vuole molto tempo per cucinare la gelatina, la carne diventerà più morbida e il brodo si rivelerà buono, denso e solidificherà rapidamente. Se è impossibile ottenere un gallo, una buona opzione non sarebbe una griglia o un pollo giovane. Possono essere trovati al mercato o dagli agricoltori.