Come salare lo strutto?
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Il lardo è uno snack molto popolare sul tavolo russo. A causa della produzione di carne sviluppata, il lardo può essere trovato in qualsiasi macelleria, ma questo non si annulla, ma migliora solo la pertinenza della preparazione domestica. Preparare lo strutto da soli è piuttosto semplice, ma se è la prima volta che lo fai, conosci alcuni passaggi di base nella ricetta classica. Diciamo subito che ci sono due modi principali: secco, quando il lardo viene salato con sale senza acqua, e bagnato - quando la salamoia viene preparata con acqua e il lardo viene versato al suo interno. Il primo è più "classico", il bacon è più secco e morde piacevolmente, ma il secondo, con acqua, è veloce e richiede meno sforzo. Ecco un metodo a secco per salare lo strutto:
- È piuttosto difficile trovare un pezzo per lo strutto - solo perché molto probabilmente è stato messo in vendita lo strutto salato. Per uno spuntino, il undercorn (vicino al ventre) o la carne dalla parte posteriore è l'ideale. Un buon pezzo è almeno il 70% di lardo, non più del 30% di strati di carne. Per la prima volta, prendi un pezzettino di pancetta cruda, 200-250 grammi.
- Tritare la pancetta con un coltello e inserire i petali di aglio sbucciato (un paio di denti per l'intero pezzo), quindi rotolare liberamente un pezzo di pancetta in sale grosso (cucchiaio) e cospargere con pepe macinato. In generale, questo è il set minimo di spezie, non puoi aggiungere nient'altro, ma per bellezza, ti consigliamo di arrotolare lo strutto in peperone macinato (paprika), quindi diventerà un bel colore rosso. Per sapore, puoi tritare le foglie di lavrushka e aggiungerle al mix disossante. Rimuovere lo strutto in una casseruola e conservare in frigorifero per 3-7 giorni, a seconda della morbidezza della porzione. Se hai risparmiato sul maiale, l'hai preso più duramente o con molta carne, prima conservalo per mezza giornata a temperatura ambiente, altrimenti potrebbe non dare succo, diventare indurito e non completamente salato.
- Pancetta finita - morbida sulla sonda, morde facilmente, completamente salata. Deve essere pulito dal sale in eccesso e trasferito su carta pergamena o garza, è possibile conservarlo in frigorifero per una settimana. Di conseguenza, finirai con un pezzo di pancetta, che può essere tagliato a pezzi o fatto scorrere in un tritacarne speziato prima di servire. A proposito, la pancetta può essere congelata.
Metodo "bagnato" alternativo per principianti
Tagliare 500-600 grammi di strutto in pezzi grandi, mescolare con la testa d'aglio tritata, metterli ben stretti in una casseruola e coprire con salamoia. La salamoia viene preparata in modo molto semplice: in mezzo bicchiere di acqua calda, diluire un cucchiaio di sale grosso con uno scivolo. In tale salamoia, i pezzi di medie dimensioni saranno rapidamente salati: copri la padella con un coperchio e mettila in frigorifero, in un giorno tale strutto si adatta sia per uno spuntino che per la frittura. Il vantaggio del metodo: lo strutto in salamoia viene conservato per lungo tempo e diventa sempre più salato di giorno in giorno.Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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