Gelatina d'oca
Tempo di lettura - 4 minuti.
L'oca è l'uccello più grasso, quindi è una buona cosa cucinare la carne in gelatina d'oca. Il principio è lo stesso di quando si cucina carne gelatina ordinaria... L'oca, insieme a zampe, collo, ali e persino una coda, si inserisce in una padella grande (e tenendo conto che il peso di un'oca è di circa 4-5 chilogrammi - un'enorme) padella, se non si adatta, viene tagliata a pezzi. È meglio occuparsene in anticipo e, se necessario, anche nella macelleria, chiedere di tagliare l'oca in pezzi. Versare acqua fredda sull'oca per coprire leggermente l'uccello durante la cottura. Fai bollire l'oca a fuoco vivo per i primi 10 minuti per liberare la schiuma. Questa schiuma deve essere rimossa, coperta con un coperchio - e devono essere annotate 4 ore di ebollizione. Questa volta è sufficiente perché l'oca dia completamente collagene naturale (il motivo per cui la carne in gelatina si congela) al brodo e la carne in gelatina si congela da sola.
Spezie e condimenti
Metti la cipolla, la carota, i grani di pepe neri e il sale in una casseruola per l'oca.
Qual è il ruolo del grasso d'oca nell'ebollizione della carne in gelatina?
Non è senza ragione che la nostra ricetta dice che anche una coda dovrebbe essere usata. La carne in gelatina con una grande quantità di grasso, mentre si indurisce, sarà coperta da una crosta bianca: questo è il grasso, semplicemente sciolto. Il rivestimento grasso impedisce alla gelatina di seccarsi in modo affidabile e prolunga la sua conservazione in frigorifero fino a 2 settimane. Non è necessario mangiare grasso d'oca: basta rimuoverlo con una forchetta e, durante il servizio, trasformare la carne in gelatina dallo stampo su un piatto piano in modo che appaia bella.
Cosa aggiungere quando si cucina la carne in gelatina d'oca?
L'oca è un uccello grasso e questa proprietà leviga perfettamente filetto di pollo, tacchino e manzo magro. Tieni presente che, nonostante l'abbondanza di grassi, l'oca è considerata una carne deliziosa.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
Quanto cucinare / Suggerimenti / Gelatina d'oca