Che cos'è Quittin?
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La quittina è una miscela di pectina e conservanti in polvere. Quittin aiuta molto quando è necessario addensare molta marmellata, ma non tutti i conservanti sono tollerati. Ad esempio, la quittina contiene lattosio, ma esiste anche una diagnosi di "intolleranza al lattosio", il che significa che una tale marmellata sarà dannosa per tutti coloro che hanno una tale diagnosi. La quittina contiene anche acido citrico come regolatore di acidità. Raramente, ma l'acido citrico è anche allergico. Anche i metodi per ottenere l'acido citrico variano, quindi la preparazione può cambiare il sapore. In ogni caso, la marmellata diventerà leggermente acida.
Riassumendo: dove è possibile utilizzare la pectina, è meglio usa la pectina... E se hai bisogno di un pezzo con un contenuto minimo di zucchero, ma con maggiori proprietà di conservazione, mentre non vi è alcuna reazione al lattosio e all'acido citrico, ha senso prendere in considerazione la quittina. È semplice da usare: metti frutta e bacche in una casseruola e cuoci come al solito, e aggiungi quittina 5 minuti prima della fine della cottura. Le proporzioni dichiarate - per 1 chilogrammo di frutta e 1 chilogrammo di zucchero, sono necessari 20 grammi di quittina.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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