Orecchio di pesce persico
Prodotti
Filetto di pesce persico - 1 kg
Patate - 3 pezzi
Pomodori - 2 pezzi
Cipolle - 1 testa
Radice di prezzemolo, lavrushka, grani di pepe, erbe aromatiche, sale - a piacere
Burro - cubo di 3 cm
Come cucinare la zuppa di pesce
1. Lavare e sventrare il pesce persico, rimuovere le pinne e staccarle, intestino, tagliare a pezzi.
2. Bollire il brodo d'oca dalle teste e dalle code per 20 minuti, rimuovere la schiuma e cuocere a ebollizione bassa.
3. Sbucciate la cipolla, tagliatela e aggiungetela alla casseruola con il pesce persico.
4. Tritare finemente la radice di prezzemolo, sbucciare le carote, aggiungere il brodo con erbe e condimenti.
5. Bollire il brodo per altri 25 minuti, quindi filtrare il brodo.
6. Sbucciate le patate e tritatele a cubetti grandi, mettete il brodo vuoto.
7. Mettere i pezzi di pesce nel brodo, dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti.
8. Tritare i pomodori e aggiungerli alla zuppa di pesce, cuocere per 1 minuto.
Spegni il fuoco, insisti sulla zuppa di pesce persico per 10 minuti.
Servire la zuppa di pesce persico, cospargere con erbe tritate finemente, con una fetta di burro.
Pesce persico in gelatina
ProdottiTesta e coda di pesce persico - mezzo chilo
Pesce persico - mezzo chilo
Sale - 1 cucchiaio
Prezzemolo - alcuni ramoscelli
Limone - 1 pezzo
Carote - 1 pezzo
Uova di gallina - 2 pezzi
Cipolle - 1 testa
Grani di pepe neri - 10 pezzi
Sale - 1 cucchiaio
Come cucinare
1. Versare 1 litro di acqua in una casseruola, aggiungere il sale.
2. Metti la padella sul fuoco.
3. Dopo aver fatto bollire, mettere le teste e le code di pesce persico, la cipolla sbucciata, il pepe in una casseruola, cuocere per 30 minuti.
4. Filtrare il brodo e tornare al fuoco.
5. Metti il pesce persico nel brodo.
6. Cuocere per 20 minuti.
7. Metti il pesce persico dal brodo, separa la carne dalle ossa.
8. Restituisci le ossa di pesce persico al brodo e cuoci per altri 20 minuti. 9. Mettere la carne di pesce persico in un piatto largo. 10. Cuocere le carote e le uova di gallina separatamente dal pesce.
11. Metti le carote e le uova figurate tagliate a rondelle sul pesce persico.
12. Decorare il piatto con foglie di prezzemolo.
13. Versare con cura il brodo.
Insistere aspic dal pesce persico per 10 ore in frigorifero.