Come cucinare il fegato di merluzzo
Prodotti
Fegato di merluzzo - 900 grammi
Acqua - 2 litri
Aceto - 2 cucchiaini
Foglia di alloro - 3 pezzi
Pepe nero - 8 piselli
Sale: un pizzico
Come cucinare il fegato di merluzzo in una casseruola
1. Pulisci il fegato di merluzzo dai film, lavalo in acqua fredda.
2. Versare 2 litri di acqua, aceto in una casseruola, mettere le foglie di alloro, pepe, sale, mettere a fuoco medio.
3. Dopo aver fatto bollire, mettere il fegato di merluzzo in una casseruola, attendere che bolle.
4. Rimuovere la pentola con fegato di merluzzo dal bruciatore, lasciare fermentare il brodo per 2 minuti.
5. Metti di nuovo la pentola sul fuoco, lasciala bollire, rimuovi dal fuoco, lascia per un paio di minuti.
6. Riportare la padella sul fuoco, attendere che bolle.
7. Spegnere il bruciatore, lasciare fermentare la pentola con fegato di merluzzo per 5 minuti.
Come far bollire il fegato di merluzzo a bagnomaria
1. Pulisci il fegato di merluzzo dai film, lavalo in acqua corrente fredda.
2. Cospargere un pizzico di sale sul fegato, mescolare con le mani.
3. Metti le foglie di alloro, i grani di pepe neri, il fegato di merluzzo sul fondo di un barattolo di vetro da 1 litro con una filettatura.
4. Coprire il barattolo con il tappo a vite, ma non serrarlo.
5. Versare 1,5-2 litri di acqua fredda in una casseruola.
6. Metti un tovagliolo di stoffa a doppia piega sul fondo di una pentola con acqua, premilo con un barattolo di fegato di merluzzo.
7. Posizionare la griglia sulla piastra di cottura, accendere la stufa a fuoco medio.
8. Metti una casseruola con un barattolo sulla griglia e porta ad ebollizione.
9. Ridurre la fiamma al minimo, cuocere per 1 ora.
10. Rimuovere il barattolo dalla padella, riavvitare il coperchio.
Come salare il fegato di merluzzo
ProdottiSale - 1 cucchiaio
Fegato di merluzzo - 1 chilogrammo
Pepe nero - 8 piselli
Foglia di alloro - 6 pezzi
Come cucinare il fegato salato
1. Pulire il fegato di merluzzo dai film, sciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda.
2. Strofinare il fegato di merluzzo con sale.
3. Distribuire la stessa quantità di foglie di alloro e grani di pepe nero, fegato di merluzzo in due vasetti da mezzo litro con coperchio a vite.
4. Coprire i vasetti con i tappi a vite, ma non serrarli.
5. Versare 1,5-2 litri di acqua in una grande casseruola, mettervi dentro delle lattine di fegato di merluzzo.
6. Mettere la casseruola a fuoco medio fino a quando bolle.
7. Ridurre il calore al minimo, tenere sulla piastra per 60 minuti.
8. Estrarre le lattine dall'acqua, stringere i coperchi.
9. Raffreddare il cibo in scatola a temperatura ambiente, metterlo in frigorifero per la conservazione.
Insalata di fegato di merluzzo
ProdottiFegato di merluzzo in scatola - 190 grammi
Carote - 2 pezzi
Patate - 3 tuberi
Uova - 3 pezzi
Formaggio a pasta dura - 50 grammi
Maionese (a basso contenuto di grassi) - a piacere
Cetrioli sottaceto - 3 pezzi
Cipolle verdi - 5 frecce
Pepe nero - 3 piselli
Come preparare un'insalata di fegato di merluzzo
1. Versare due litri di acqua in una casseruola, mettere a fuoco vivo, far bollire.
2. Lavare patate e carote, non sbucciarle.
3. Mettere le patate e le carote in acqua bollente, tenere a fuoco medio per 40 minuti.
4. Versare mezzo litro di acqua fredda in una casseruola separata, mettere a fuoco vivo, dopo aver fatto bollire, abbassare le uova lavate, cuocere per 10 minuti.
5. Versare le uova sode con acqua fredda per 10 minuti.
6. Scolare l'acqua dalla padella con le verdure cotte, raffreddarle, sbucciarle, grigliarle.
7. Sbucciare le uova raffreddate dal guscio, separare il bianco dal tuorlo.
8. In diverse ciotole, grattugiare finemente le proteine, il tuorlo finemente.
9. Scaricare l'olio dal cibo in scatola, mettere il fegato di merluzzo in una tazza, schiacciarlo con una forchetta.
dieci.Sbucciare i cetrioli sottaceto, tagliarli a strisce sottili di diversi millimetri di spessore e 2 centimetri di lunghezza.
11. Lavare le cipolle verdi, tagliate ad anelli sottili con uno spessore di pochi millimetri.
12. Grattugiare il formaggio.
13. Schiaccia il pepe nero in un mortaio.
14. Mettere le patate grattugiate, uno strato di fegato di merluzzo sul fondo del piatto, cospargere con pepe nero, cipolle verdi, distribuire un sottile strato di maionese, mettere sottaceti, albume, carote, formaggio, distribuire un sottile strato di maionese, cospargere con tuorlo d'uovo.
15. Metti l'insalata in frigorifero per un paio d'ore per immergere gli strati.
Fusofacts
- Come scegliere fegato di merluzzo in scatola:1. Il grado più alto di fegato di merluzzo in scatola indica che è stato prodotto immediatamente dopo la cattura e la trasformazione del pesce.
2. È meglio acquistare prodotti di fegato di merluzzo in scatola prodotti nelle zone di pesca: Murmansk, Arkhangelsk.
3. Il cibo in scatola di qualità dovrebbe contenere solo sale e fegato di merluzzo.
4. I dati sulla durata di conservazione degli alimenti in scatola devono essere stampati sul fondo della lattina o sul coperchio.
5. Il coperchio e il fondo della lattina non devono essere gonfiati.
6. Se agiti il barattolo, non dovrebbero esserci suoni gorgoglianti, dal momento che nel cibo in scatola di alta qualità il fegato di merluzzo è disposto il più strettamente possibile.
- Taglia il fegato dal merluzzo fresco devi fare attenzione a non danneggiare il guscio sottile. Successivamente, dovresti tagliare con cura la cistifellea in modo che non esploda.
- Lattina di fegato di merluzzo in scatola sapore amarose congelato prima della cottura o dell'inscatolamento.
- Il fegato di merluzzo contiene utile sostanze per l'uomo: olio di pesce, vitamine A (il fegato di merluzzo contiene più di altri prodotti, questa vitamina è responsabile della salute delle cellule), D (salute delle ossa e della pelle, sistema endocrino), E (metabolismo), acido folico, acidi grassi insaturi, iodio e proteine.
- Il fegato di merluzzo non è praticamente venduto fresco (solo in scatola). Il prezzo del fegato in scatola è di 200-300 rubli / 200 grammi. Il costo è dovuto alla distanza dalla Russia e alla produzione ad alta intensità di manodopera: il fegato conserva le sue massime proprietà utili solo nelle prime ore, quando deve essere preservato, quindi il fegato viene processato direttamente sulle navi.
- Per ricevente il fegato di merluzzo più fresco è consigliato per la cattura del pesce da solo o per l'acquisto non sventrato.
- Se ha il fegato di merluzzo odore ruvido, vale la pena cambiare l'acqua tre volte durante la cottura.
- Contenuto calorico fegato di merluzzo - 600 kcal / 100 grammi. Il fegato di merluzzo è considerato un prodotto molto calorico.
- Trattamento del fegato di merluzzo come delicatezza proveniva dall'URSS, quando era possibile ottenere fegato di merluzzo per molti soldi, o attraverso amici. Al giorno d'oggi, il fegato di merluzzo può essere trovato in quasi tutti i negozi.
- Fegato di merluzzo servire come spuntino con patate e uova bollite.
- Periodo di conservazione fegato di merluzzo in un barattolo aperto - 2 giorni in frigorifero.