Come preparare lo sciroppo d'acero
Prodotti
Succo di acero fresco - 10 litri
Come raccogliere la linfa di acero
1. Taglia un angolo di metallo o un rubinetto in un acero a diametro largo (da 50 centimetri di diametro) ad un'altezza di 70-90 centimetri. Il foro dovrebbe avere una profondità di 5-6 centimetri e un diametro di 1-1,5 centimetri.
2. Posizionare un secchio o appendere una bottiglia, se necessario proteggere dagli insetti con un panno.
3. Attendi 12 ore, da 1 acero ottieni circa 2 litri di linfa d'acero. E per 10 litri di succo, è necessario raccogliere il succo da 5 alberi. Raccogliere più linfa è pericoloso per la salute dell'albero.
4. Inserire una spina di legno nel foro in modo che la ferita sull'albero guarisca più velocemente.
5. Filtra il succo di acero e puoi iniziare a cucinare lo sciroppo.
Come preparare lo sciroppo d'acero
1. Versare il succo di acero in una grande casseruola o una vasca di metallo.
2. Metti una pentola di succo d'acero sul fuoco o su una stufa elettrica a fuoco alto - devi cuocere lo sciroppo d'acero all'esterno, altrimenti il vapore generato in grandi quantità rimarrà sui mobili con un film appiccicoso durante l'evaporazione.
3. Attendi che la linfa di acero bolle, fai evaporare l'acqua per diverse ore.
4. Mentre l'acqua evapora e lo spazio si accumula nella pentola, aggiungi più linfa di acero fino a quando tutta la linfa di acero non sarà evaporata.
5. Filtra lo sciroppo d'acero evaporato, mentre è caldo, attraverso diversi strati di garza o filtri di cotone speciali per rimuovere ramoscelli e sedimenti intrappolati in esso.
6. Lavare e sterilizzare accuratamente i barattoli da mezzo litro: mettere i barattoli in un forno freddo sulla griglia con il collo verso il basso, accendere il forno a 150 gradi, tenere i barattoli per 15 minuti, rimuoverli.
7. Versare lo sciroppo d'acero filtrato in barattoli sterilizzati, chiudere con coperchi sigillati.
Fusofacts
- Tradizionalmente, lo sciroppo d'acero è prodotto dall'acero zuccherino, a causa della sua predisposizione climatica, che è comune solo in Canada e Nord America. Puoi distinguere l'acero di zucchero dall'acero di agrifoglio dal succo: è trasparente senza macchie biancastre. Il secondo albero più utilizzato per la produzione di linfa di acero è l'albero di acero rosso, ma cresce solo in America.- L'impossibilità di sostituire le importazioni e gli alti costi di produzione e consegna dello sciroppo d'acero dal succo dell'acero di zucchero tradizionale hanno reso incredibilmente alto il costo di questo prodotto per i russi e i paesi vicini: il costo di una bottiglia da 0,3 litri è di oltre 800 rubli. (in media a Mosca a partire da luglio 2019).
- Una conseguenza dell'alto costo dello sciroppo d'acero, a sua volta, è diventato un gran numero di contraffazioni nel nostro mercato: al posto dell'acero da zucchero, usano spesso l'acero d'acero comune per le nostre foreste.
- Il succo per ottenere lo sciroppo d'acero viene bollito 50 volte. 10 litri di linfa d'acero faranno un barattolo di sciroppo da 0,2 litri.
- Il gusto dello sciroppo d'acero ha un leggero sapore legnoso, molto dolce, ma la particolarità del succo d'acero, nonostante la concentrazione di zucchero, è il suo sapore organico, non è dolce zuccherino.
- Il tempo di raccolta della linfa di acero va da febbraio ad aprile, è in questo momento che la linfa di acero è più dolce.
- Secondo la leggenda, gli indiani furono i primi a ottenere la linfa di acero quando un indiano si esercitò a lanciare un tomahawk nel tronco di un albero di acero. Dai buchi in cui cadde il tomahawk, il liquido cominciò a trasudare. La sorella del giovane guerriero lo assaggiò e quando sentì un sapore dolce, decise di usarlo per il cibo.