Come cucinare il marzapane
Prodotti
Mandorle - 1 bicchiere
Zucchero - 1 cucchiaio
Acqua - 1/3 di tazza
Essenza di mandorle - 2-3 gocce
Come cucinare il marzapane con lo zucchero
1. Versare le mandorle non pelate in acqua bollente per alcuni minuti.
2. Scaricare l'acqua, raffreddare i dadi.
3. Rimuovere la buccia dalle mandorle premendo sul nucleolo con due dita.
4. Asciugare le noci in una padella a fuoco basso per 5 minuti, evitando la doratura, raffreddare.
5. In un frullatore, macina le mandorle in briciole.
6. Versare lo zucchero con acqua, mettere a fuoco medio, sciogliere, mescolando continuamente.
7. Lasciare la padella sul bruciatore per alcuni minuti fino a quando la miscela si addensa, senza interferire, ma occasionalmente scuotendo la padella.
8. Versare le mandorle tritate nello zucchero addensato e cuocere a fuoco lento per diversi minuti, mescolando accuratamente.
9. Versare l'essenza di mandorle, mescolare, tenere premuto sul fuoco per un altro minuto.
11. Rotoli il marzapane con un mattarello e dagli un forum.
Fusofacts
- Quando si usano le mandorle antiche, per una maggiore elasticità, un uovo viene aggiunto al marzapane fatto in casa e cotto in modo freddo - senza ebollizione, usando zucchero a velo anziché zucchero. L'uovo viene messo insieme con l'essenza di mandorle nell'ultima fase - in una miscela di briciole di mandorle e zucchero a velo, mescolare fino a quando elastico. Ma questo è pericoloso a causa dei batteri della salmonella e riduce il tempo di conservazione del prodotto a 2 ore in frigorifero.- Quando si prepara il marzapane fatto in casa, vengono utilizzati solo prodotti naturali. Le prelibatezze a base di marzapane acquistate in negozio possono essere integrate con l'umidante invertasi, lo sciroppo di glucosio e il sorbato di potassio. Le uova non vengono inserite nel marzapane commerciale per aumentarne la durata.
- Non è noto per certo chi ha inventato il marzapane. Diversi paesi europei - Francia, Germania, Italia, Estonia, Ungheria - hanno la loro versione dell'emergere di dolci sani. Secondo uno di questi, il marzapane è stato prodotto per la prima volta durante un raccolto, quando le mandorle erano l'unico prodotto sopravvissuto alle avversità. Ora in Germania, Olanda e Norvegia, le prelibatezze di marzapane sono tradizionalmente preparate per Natale.
- Per ottenere una maggiore elasticità del marzapane, è necessario passarlo attraverso un tritacarne. Quando usi le mandorle antiche, per una maggiore elasticità, aggiungi il tuorlo d'uovo e prepara il marzapane in modo freddo - senza cottura, usando lo zucchero a velo invece dello zucchero. Ma questo è pericoloso a causa dei batteri della salmonella e riduce il tempo di conservazione del prodotto a 2 ore in frigorifero.
- Il marzapane può essere colorato con sostanze naturali, come succo di carota e spinaci, o gel pronti e coloranti alimentari secchi.
- Cacao, scorza d'arancia, spezie, acqua di rose vengono aggiunti al marzapane.
- Il contenuto calorico del marzapane è di 415-420 kcal / 100 grammi.
- Il costo dei prodotti per la preparazione di marzapane - da 300 rubli. (in media a Mosca a partire da luglio 2019).