Hogyan készítsünk paradicsomot zselében
Termékek 5 literre
Paradicsom - 3 kilogramm
Sárgarépa - 2 darab
Hagyma - 2 fej
Fokhagyma - 8 szegfűszeg
Borsos - ízlés szerint
Babérlevelet - ízlés szerint
Ecet - 1 teáskanál
Cukor - 3/4 csésze
Só - 3 lekerekített evőkanál
Zselatin - 2 evőkanál
Víz - 2,5 liter
Hogyan kell főzni a paradicsomot zselében
1. Öntsen egy liter hideg vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá zselatin granulátumot (vagy zselatin port), keverje meg, hagyja 40 percig, hogy a zselatin megduzzadjon.
2. Mossa ki a paradicsomot, szárítsa meg, és vágja az egyes paradicsomokat 4-6 szeletekre vagy 1 centiméter vastag körökre. Ha a paradicsom kicsi, aprítsa őket mindegyik fogpiszkálóval.
3. Hámozza meg a hagymát, és gyűrűkre vágja.
4. Mossa, hámozza és vágja a sárgarépát vékony szeletekre.
5. Készítse elő a pác töltését: forraljon fel 1,5 liter vizet, csökkentse a hőt, adjon hozzá sót, cukrot, ecetet.
6. Adjon hozzá az áztatott zselatint.
7. Adjon hozzá sárgarépát, és főzzük további 3 percig.
8. Helyezze a fűszereket az üvegek aljára: bors, babérlevél, fokhagyma.
9. Adjon az apróra vágott paradicsomot, felváltva a hagymát, az üvegek tetejére.
10. Töltse meg az üvegeket forró zselatin töltelékkel.
11. Merítse a kannákat egy törülközővel borított forróvizes edénybe úgy, hogy a kannák töltöttségi szintje megfeleljen az edény vízzel való teljességének.
12. Forraljuk a vizet, és sterilizáljuk a pácolt paradicsomot 10 percig.
13. Sterilizálás után óvatosan távolítsa el az üvegeket és zárja le azokat steril fedővel.
Fusofacts
- A szokásos módon történő konzerváláshoz megfelelő paradicsom kicsi méretűek (azok, amelyek az üvegek nyakába kerülnek) vagy nagyok, darabolva. Mindkét esetben jó a vékony vagy repedt bőrű paradicsom.- A zselés szükséges majd a paradicsom lézettségének és textúrájának megőrzése érdekében. A gélesedés nélkül a paradicsom minden gyümölcsét a marinádának adná.
- A zselatin tölteléket az ilyen sózáshoz olyan arányban hozzák létre, amely lehetővé teszi, hogy az ne legyen olyan vastag, mint a klasszikus zselé, hanem csak egy könnyű, félig folyékony anyagot hozzon létre zselés-szerű szerkezet.
- Sómennyiség zselatin töltelékben arra számítanak, hogy a zselés tömeg nem ad annyira aktívan sót a paradicsomnak. És maguk a paradicsomszeletek enyhén sózottak, édesek - ízükben nagyon hasonlóak a friss paradicsomhoz.
- A zselézett paradicsom olyan nagyszerű falatozás, főleg olyan étrendi húsok esetében, mint a bárány- és nyúlhús: a paradicsom növeli a lézettséget.