Hogyan főzzünk satsivi-t
Termékek
Egész hűtött vagy fagyasztott pulyka vagy csirke - 2–2,5 kg
Diómag - fél kiló
Hagyma - 4 nagy fej
Víz vagy húsleves - fél pohár
Fokhagyma - 1 fej (12-15 fog)
Szőlőecet - 1 evőkanál
Adjika classic - 2 evőkanál
Őrölt koriander - 1 teáskanál
Utskho-suneli - 1 teáskanál
Sáfrány vagy kurkuma - 1 teáskanál
Só - 2 evőkanál
Baromfi feldolgozása
1. Olvasson le a csirkét vagy pulykat, ha fagyott.
2. Zárja be és öblítse le a madarat.
3. Ossza meg a baromfit adagokra.
4. Opcionálisan is főzzük pulyka vagy csirke egy serpenyőben, süsse a baromfit egy sütőtáskában (180 fokon 40 percig), vagy főzzük (serpenyőben fedél alatt alacsony lángon 45 percig) egy serpenyőben.
Satsivi szósz készítése
1. Vágja fel a diót, és vegye le a válaszfalakkal együtt, mérje meg 3 evőkanálnyi mártás alapját.
2. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja.
3. Egy serpenyőben olvassza meg a csirke- vagy pulykazsírt (ha a baromfit főtték; egyébként adjon hozzá olajat), és süsse rá a hagymát.
4. Válassza le a fokhagyma fejét és húzza le.
5. Keverje össze a tálban a diófélék, az adjika és a fokhagyma ehető részét, majd vezesse át a húsdaráló legfinomabb hálóján, vagy aprítsa össze egy turmixgéppel.
6. Helyezze a tömeget a sajtkendőre, tekerje be és nyomja össze - úgy, hogy a folyadék kifolyjon a tömegből, amelyhez külön tartályt kell készíteni.
7. Helyezze vissza a tömeget a darálóba, háromszor ismét őrölje meg, és ismételje meg a juice extrahálási eljárást.
8. Forraljon fel 1 liter vizet, amelynek egy pohárát fél pohárba öntse a hagymába, a diómasszával együtt, és keverje simává.
7. Keverje hozzá a kapott mártást a fennmaradó dióval.
8. Lassan öntsön bele a fennmaradó forrásban lévő vizet, folyamatosan keverve.
9. Öntsön sót és az összes száraz ételízesítőt a szószba, adjikát adjon hozzá és keverje meg.
10. Forraljuk fel a mártást, miután újra forraltuk 10 percig.
Főzés és étkezés
1. Helyezze a csirkedarabokat a kapott szószba - kívánatos, hogy a satsivi teljes egészében a szószban legyen.
2. Főzze a baromfit a szószban 1 percig alacsony lángon.
3. Infuzálja a satsivi-t 6 órán keresztül. A satsivi kívánt infúziós ideje 12 óra.
4. Tálaljuk a satsivi-t elkészített mogyoróvajjal.
Fusofacts
- A klasszikus satsivi csirkét használ, de a szósz sokkal fontosabb, és pulyka esetén is felhasználható. A nem fagyasztott baromfi a legmegfelelőbb - frissen vagy hűtve.- A dió kiválasztásakor fontos figyelembe venni a diólé igényét. Általános szabály, hogy friss diókat lehet vásárolni a piacokon, miután felkérték az eladót, hogy vágja le a diót a vizsgálathoz.
- A baromfitermékeket sütőben süthetjük sütőtáskában, vagy serpenyőben forralhatjuk vízzel a fedél alatt. A baromfi főzésénél fontos, hogy a hús ne legyen burkolattal borítva, mivel ez zavarja a mártást.
- A satsivi elkészítéséhez 5 liter serpenyőre van szüksége, hogy az összes étel beleférjen.
- A diót őrölheti és összekeverheti a satsivi termékekkel egy kávédarálóban, vagy egy húsdarálóban, vagy egy turmixgépben. Végső esetben habarcsban összetörheti.
- Használjon vizet, gránátalma juice vagy könnyű csirke vagy pulyka húslevest a szósz elkészítéséhez.
- A satsivi receptben szereplő őrölt koriander helyettesítheti a koriander és az adžika forró paprikát.
- Tálaláskor a satsivi-t gyógynövény-ággal és gránátalmamaggal meg lehet szórni.
- A Satsivi hagyományosan hidegen tálalják puliszka köretként.Ellenkező esetben a satsivi-t kenyérrel vagy lavasszal tálalják, darabjaikat diószószba merítve; zöldségsalátával.
- A frissen sajtolt dióolaj helyettesíthető üzletben vásárolt olajjal.
- Időnként egy evőkanál főtt szőlőcetet adnak a satsivi szószhoz, vagy egy teáskanál citromsavval helyettesítik. Ezt úgy teszik, hogy a satsivi szósz ne sötétedjön, és elveszítse étvágygerjesztő megjelenését.
- Annak érdekében, hogy a satsivi még fűszeresebb aromát kapjon, szegfűszeg, sült hagyma, pirospaprika, koriandermag hozzáadható.
- Felhívjuk figyelmét, hogy a satsivi hűtve nagyon vastag lesz. Ezért földimogyoróvajjal tálalják, amelyet a satsivi hígításához használnak.
- A csirke satsivi kalóriatartalma 320 kcal, pulyka esetében - 290 kcal.
- A csirkesatsivi készítéséhez szükséges termékek költsége - 750 rubeltől, pulyka - 1000 rubeltől. (Moszkva átlaga 2020 júniusára).
- Az első feldolgozás után jobb eltávolítani a nagy baromfi csontokat, mert hideg állapotban nehezebb kezelni a csontokat.
- A klasszikus recept szerint a baromfidarabokat először félig főtt szintre állítják, majd satsivi szószban főzik.