Mit jelent a kék fokhagyma?
Olvasási idő - 3 perc.
A fokhagymát a gombához adják, amikor pácolás a téli, néha megváltoztathatja a szokásos színt kékre. Erre tudományos magyarázat van. A fokhagyma pigmentációja integritásának megsértése miatt fordul elő, amelynek során a fokhagyma alkotóelemei (enzimek, illóolajok) reagálnak. Ezen a ponton az alináz enzim elősegíti az allin bomlását, ami provokálja az illóolajok bomlását szulfidokra és szulfátokra. A szerves vegyületek egy része tiolt, piruvsavat és ammóniát képez. A második felszabadítja azokat a pigmenteket, amelyek a fokhagyma jellegzetes kék elszíneződéséért felelősek.
Ennek a zöldségnövénynek a pigmentáció valószínűségét és intenzitását számos kapcsolódó tényező befolyásolja: növekedési és tárolási körülmények, érettség, savasság és hőmérséklet a feldolgozás során. Más szavakkal, nem a gombákról és a a fokhagyma színe nem befolyásolja a méz gombák olvashatóságát.
Utolsó frissítés Szerző / szerkesztő - Lydia Ivanova
Mennyi főzni / tippek / Mit jelent a kék fokhagyma?