Miért rákok pirossá válnak főzéskor?
Olvasási idő - 2 perc.
A rákok héja asztaxantint tartalmaz, gazdag narancssárga-piros pigmentet. Ez az anyag a fehérjékkel társul, és ha a kötéseket nem pusztítják el, a pigment semmilyen módon nem nyilvánul meg. Ezért az élő rákokban a héj színe olajbogyótól sötétzöldig változik, attól függően, milyen természetes körülmények között védik az egyik vagy másik szín a rákot a fenyegetésektől. Amikor az asztaxantin magas hőmérséklet hatására kölcsönhatásba lép a vízzel, megsérül a fehérje szerkezete, megszakad a "kapcsolat" a pigmenttel, és felszabadul, amelynek eredményeként a rák carapace vörösre vált.
Utolsó frissítés Szerző / szerkesztő - Lydia Ivanova
Mennyi főzni / tippek / Miért rákok pirossá válnak főzéskor?