Mennyi sóméz gomba?

Sózott mézgomba 5 naptól több hétig, a receptől függően. Az 1 liter pácolás méz-agar-feldolgozása 2 órát, a 10 kilogramm pácolás pedig 5 órát vesz igénybe.

Hogyan sózhatom a mézgomba

Méz agarsavak előkészítése a sózáshoz
1. A sózás előtt ki kell válogatni a gombaféléket, meg kell tisztítani a gomba talajtól, a leveleket és a tűket, és el kell dobni a rothadtot.
2. Vágja le a láb legalacsonyabb részét, tisztítsa meg a "szoknyákat" és távolítsa el a fóliát a sapka alatt.
3. Öblítse ki a mézgomba hideg vízben.
4. Ha szükséges, válogassa meg a gombát; darabokra vágja a nagy gombákat.

Hogyan sózhatjuk a mézgomba hidegen

A gombák főzésére 2 óra, a főzési idő 14 nap.
Termékek
Friss gomba - 1 kg
Só - 50 gramm
Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
Babérlevelek - 1-2 darab
Kapor esernyő - 1-2 darab
Tormalevél - 2-3 darab
Fekete bors - 2-3 darab
Ribizli és cseresznye levelek - ízlés szerint
Tölgy levelek - 2-3 darab

A mézes galóca sózásának hideg módja
1. Öblítse ki és szárítsa meg a ribizli, a torma, a cseresznye és a tölgy leveleit.
2. Szerezzen tiszta és száraz pácolóedényt. Helyezze el a tormaleveleket úgy, hogy azok teljesen lefedjék az alját.
3. Finoman terítse el az elkészített gombát a tetejére, lezárja le és sózzuk.
4. Helyezze a kapor esernyőket, babérleveleket, fekete borsot és apróra vágott fokhagyma gerezdjét a gombák tetejére.
5. Helyezze a tetejére a cseresznye, a ribizli és a tölgy leveleket.
6. Zárja le az edény átmérőjénél kisebb fedéllel, és nyomja le egy teherrel.
7. Helyezze a serpenyőt gombával hűvös helyre.
8. 4-5 nap elteltével ürítse le a kapott sóoldatot, és fektesse le a második gombaréteget.
9. Ízesítsük sóval, adjunk hozzá fokhagymát, borsot, és fedjük le a gombaréteget levelekkel és gyógynövényekkel.
10. Ismételje meg az eljárást, amíg elfogy a hely vagy a gombák.
11. Miután a lé megjelent a gombából, tegyen rá több rétegben összehajtva a serpenyőt egy serpenyőbe elnyomás alatt.
12. Helyezze a serpenyőt gombával hűvös helyre két hétig. Ezután bankokba teheti és feltekerheti.
13. A gombát 10 fokot meg nem haladó hőmérsékleten összevarrásig tárolja egy serpenyőben.

Hogyan sózhatjuk a mézgomba forró módon

Töltött idő - 1 óra. Sózási idő - 5 nap.
Termékek
Friss gomba - 1 kg
Hagyma - 1 darab
Só - 40 gramm
Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
Babérlevelek - 1-2 darab
Kapor esernyő - 1-2 darab
Fekete bors - 2-3 darab
Szegfűszeg - 2-3 darab
Ribizli és cseresznye levelek - ízlés szerint
Tölgy levelek - 2-3 darab

Meleg gombák sózásának forró módja
1. Óvatosan vigyük át a sózásra készített gombákat egy serpenyőbe, öntsünk rá vizet és sót (1 teáskanál só és 1 liter víz).
2. Helyezze a tűzre, és azonnal forralás után engedje le a vizet.
3. Öntsön új vizet, és főzés után 30 percig főzze a gombát.
4. Engedje le ismét a vizet, és hagyja lehűlni a gombát.
5. Egy száraz és tiszta sózó edény alján vágja fokhagyma-gerezdre, tegyen esernyőt kaporra, babérlevelet.
6. Helyezzen egy réteg gombát, megszórja sóval (40 gramm sót kilogrammonként méz-agarban).
7. Adjon hozzá ribizli, cseresznye, tölgy levelek, valamint fekete bors és szegfűszeg.
8. Változtassa meg a rétegeket, amíg a gombák elfogynak.
9. Helyezze az elnyomást a tetejére, és hagyja az edényt gombával hűvös helyen öt napig.
10. Rendezzük a gombát sterilizált üvegekbe és tekercseljük.

Hogyan gyorsan sózzuk a gomba

Termékek
Méz gombák - 1 kilogramm
Citromsav - 4,5 gramm
Só - 3 evőkanál

Gyors sózás méz agar
1. Helyezze a citromsavat egy serpenyőbe hideg vízzel (2 gramm liter vízben).
2.Mártsa meg az elkészített gomba savanyított oldatban, álljon egy órán át, majd engedje le a vizet.
3. Öntsön vissza hideg vizet a fazékba (kb. 5 liter gomba kilogrammonként), és adjon hozzá citromsavat (5 gramm liter vízben).
4. Főzze a mézgomba, amíg le nem esnek.
5. Dobja a gombát szűrőedénybe, szűrje le a húslevest finom szitán vagy sajtkendőn keresztül.
6. Steril üvegekbe terjesszük a gombát és öntsük a szűrt levest.
7. Fedje le az üvegeket fedéllel és tegye tüzet serpenyőbe vagy egy tálba vízbe.
8. Így sterilizálja a 0,5 literes üvegeket - 70 perc, a liter üvegeket - 90 percig.
9. Tekerje fel az üvegeket, fordítsa fel a fedelek és hagyja lehűlni.
A főzési idő 3 óra. A gombák egy napra készen állnak.

Hogyan sózhatom a mézgomba ecettel

Termékek
Méz gombák - 1 kilogramm
Víz - 1,5 csésze
Só - 3/4 evőkanál
10% ecet (az esszenciát 1: 7-ig hígíthatja) - 1/4 csésze
Bors - 3 db
Szegfű - 2 dolog
Fahéj - egy teáskanál hegyén
Babérlevelet - 2 darab

Sózott mézsaj ecettel
1. Helyezze a gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és tegye tűzre.
2. Forrás után távolítsa el a habot, és azonnal engedje le a vizet.
3. Keverje össze az összes többi összetevőt és adja hozzá a gombát.
4. Forraljon mindent együtt további 30 percig.
5. Helyezze a sterilizált üvegekbe, fordítsa le a fedelek és hagyja lehűlni.
6. A gomba egy nap alatt készen áll a használatra, de télen hagyhatja őket.
A főzésre fordított idő - 1 óra. A gombák 1 napra készen állnak.

Fusofacts

- Ha a sózott gombát főzés nélkül forralják (hideg módszer), akkor különösen fontos a gombát főzés előtt gondosan feldolgozni. A gombák további sterilizálásához sós vízzel megtöltheti őket, majd hagyja őket néhány órára, majd engedje le a vizet.

- A mézgomba sózása előtt meg kell mérni a helyes számítás érdekében sómennyiség... Egy kilogramm nyers mézgomba 40 gramm sót igényel. A pácoláshoz jobb a durva sót használni, mivel kevesebb kémiai elemet tartalmaz a só tisztításához, és extra ízesítőket adhat a sózott gombákhoz.

- Amikor méz agarsavak előkészítése sózáshoz el lehet választani a kicsiből a nagyból, és külön sózni. Ha fontos időt takarítani, akkor a gombákat nem szabad elválasztani, hanem mindent megsózzon. Nagyméretű méz agar tisztításakor a lábakat levágni kell, a sapkánál csak egy kis habot hagyva. Közepes mézes gombák esetén vágja le a lábait legfeljebb 2 centiméterre, és csak a nagyon kicsi gombákat egészben sózhatjuk. Azt kell mondani, hogy az előétel a leginkább étvágygerjesztő, kis egész gombákból áll, amelyek a főzés során teljesen megőrizték alakját, tehát a gombát a lehető legpontosabban kell feldolgozni. - Gombaminőség forralás közben ellenőrizhető a vizes hagymával. Ha a hagyma színe nem változott, akkor minden gombát félelem nélkül tovább lehet feldolgozni. De ha a hagyma szürkés vagy kékes árnyalatot szerez, akkor jobb, ha visszautasítja ezeket a gombákat, és nem kockáztatja az egészségét és szeretteit.

- Megengedett, hogy egy hordóban készítsen egy üres papírt és tárolhassa benne, de otthon ez a módszer valószínűleg nem lesz a legbiztonságosabb a gombák minőségére. Illatos, hordós aromájú készítmény előállításához ajánlott minden eljárást hordóban elvégezni, a gomba terhelés alatt tartása a hordóban, végül a gomba beöntése az üvegekbe.

- Ha a gomba a sózás során világosabbá válik, akkor semmit sem kell tenni, ez normális.

- A mézgomba sózása előtt figyelembe kell vennie, hogy egy vödör friss gombaből három liter sós gomba készül. Mivel a sózott gomba nyitott dobozát 1-2 hétig tárolják, ajánlott a gomba sózása 200-300 ml-es kis dobozokban.

- A rét gomba (merev lábakkal) csak forrón sózható, mivel mások továbbra is kemények - Mézes agarkészítéskor víz a bankban meg kell önteni sebességgel 2 csésze kilogrammonként gombát.

- A kész sózott gombát snackként növényi olajjal és apróra vágott hagymával keverve szolgálják fel.

- Fűszer megtartják a sózott gombák ízét és aromáját, ám ezek túlzott használata ronthatja a méz gombák finom ízét. A gomba fokhagymával és kaporral nagyon jól megy. A sózáshoz babérleveleket, fekete borsot, ribizli leveleket és cseresznyeket is használnak. A tormalevél, akárcsak a gyökér, roppantossá teszi a gombát, a tölgygyökér pedig rugalmasságot ad. Adhat hozzá szegfűszeg, koriander és rozmaring, amelynek tűlevelű illata van, és a gombák "erdei". A fűszerek mennyiségét és arányát hozzáadhatjuk az ízléshez, a lényeg nem az, hogy túlzásba kerüljük. A tálba helyezés előtt a ribizli, a lavrushka és a cseresznye leveleit forrásban lévő vízzel kell megforralni. Így a káros mikroorganizmusok és baktériumok nem juthatnak el a gombába, és a levelek aromája erősebb lesz.

- Sós ételek gombákhoz a legjobb egy fahideg módszer használata, kézművektől megvásárolható. Használhat kerámia vagy zománc edényeket is, de mindig aprítás vagy repedés nélkül. Használat előtt feltétlenül forralja fel az edényeket forrásban lévő vízzel, és szárítsa meg. A fennmaradó húsleves forró sózásával főzhet gomba leves.

- As elnyomás a gombák sózásakor használjon kő (először mossa le tiszta és forró vízzel forrázza meg) vagy egy jar vízzel. Ha az edények nyaka nem széles, palack vizet fog tenni.

- Annak érdekében, hogy a kész sózott gombák ne váljanak penészesvé tárolás közben, tetején ecetbe mártott gézzel boríthatók. Tárolja a pácolt gomba hűvös helyen. Lehet hűtőszekrény, pince vagy erkély, ha a levegő hőmérséklete nem haladja meg a tíz fokot. Tároljon nyitott edényt legfeljebb 1-2 hétig. Öntsen egy kis növényi olajat egy sós gomba üvegedénybe. Így lehetetlen lesz a levegőbe jutni, és a gomba sokkal hosszabb ideig tart.

- Tálalás előtt ajánlott, hogy mézgomba helyezzen egy tálba vagy tálba, fűszerezze növényi olajjal, adjon hozzá gyűrűre aprítva hagymát, apróra vágott fokhagymát és kaprosot.

- Sózott mézgomba egész évben vásárolhat a boltban, de a házi készítésűek ízlésük és aromájuk élénkebb. A bolt gombáinak ára 800 rubel / 1 liter, házi készítésű gombák saját gyűjtött gombákkal - 20 rubeltől. (ár 2017. június óta).

- A sózott méz agar kalóriatartalma 20 kcal.

- A sózott gombákat minden téli és tavaszi szünetre (újév, karácsony, házbukás stb.) Ajánljuk felszolgálni.

- A sózott mézgomba kiváló kiegészítés olyan ételek készítéséhez, mint például krumplipüré, főtt rizs és tészta.

Hogyan sózhatom a mézgomba az uborka savanyúságban

Termékek
Friss gomba - 1 kg
Uborka savanyúság - fél liter
Só - 30 gramm
Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
Babérlevelek - 1-2 darab
Kapor esernyő - 1-2 darab
Fekete bors - 2-3 darab
Szegfűszeg - 2-3 darab
Ribizli és cseresznye levelek - ízlés szerint

Sózott mézes galóca az uborka savanyúságban
1. Helyezze az elkészített gombát egy serpenyőbe, öntsen vizet, adjon hozzá sót (10 gramm só / liter víz) és tegye tüzet.
2. Forrás után engedje le a vizet a képződött habbal, majd öblítse újra a gombát.
3. Öntsen új hideg vizet, és forralás után 40 percig főzze benne a gombát.
4. Engedje le a vizet egy szűrőn, hűtse le a gombát.
5. Helyezzen apróra vágott fokhagymát, babérleveleket és egyéb fűszereket egy száraz és tiszta serpenyő aljára.
6. Ezután tegye a gombát és a sót (30 gramm sót / 1 kilogramm méz-agarsavra).
7. Öntse a méz gombát uborka savanyúsággal úgy, hogy az teljesen lefedje a gombát.
8. Tegye a gombát elnyomás alá, és tegye 5 napra hűvös helyre.
9. Ezután tegye a gombát üvegekbe, tárolja a hűtőszekrényben.
A főzés ideje 1 óra, a gombák pácolásának ideje 2-3 hét.

Néhány tipp a méz agar sózásához

Mi a teendő, ha a gomba üvege duzzadt?
Ha erjesztett gombák, hogyan lehet megmenteni őket?
Ha a gombák penészesek, romlottak-e?
Ha a fokhagyma kékré válik egy méz-agar-tartályban, mit jelent ez?
Hogyan lehet gomba nélkül penész?
Mennyi sót kell önteni méz agar-főzéskor?

---

Szerző / szerkesztő - Lydia Ivanova