A leves rizs főzésének szabályai
Szüksége - Leves étel, rizs- A rizst mély edényben kell 3-7-szer mosni, amíg a víz már nem válik tejssé a rizs által kiválasztott keményítőből.
- További tevékenysége attól függ, hogy milyen levest főz. Ha olyan klasszikus „öntettel” levest főz, mint a kharcho vagy a húsgombóc, akkor hagyja, hogy a rizs áztassa, amíg a húsleves forr, és adja hozzá 20 perccel a főzés vége előtt, néhány perccel a burgonya előtt.
- Ha olyan levest készít, amelynek főzése legfeljebb 20 percet vesz igénybe, például: sajtleves, amelybe rizzset tesz teljességgel, vagy ázsiai tom-yum, amelynek fűszerességét kovásztalan rizzsel simították ki, akkor a rizst külön kell forralni.
Fusofacts
A rizst két fajtára lehet osztani: hosszú szemű és kerek szemű. A hosszú szemű rizstől eltérően a kerek szemű rizs sok keményítőt tartalmaz, ezért alaposabban ki kell öblíteni.Ha burgonyát ad a rizsleveshez, akkor a rizst 7-10 percig kell főznie, majd csak a finoman apróra vágott burgonyát kell eloszlatnia, hogy ezek a termékek egyidejűleg készen álljanak.
Még a jól mosott rizs is túl sok keményítőt szabadít fel a húslevesbe, ha túlzásba kerül. Ezért ha még vastagabb leveseket szereti, forraljon külön rizst a főzőpohárban 10–15 percig, majd engedje le a vizet, adja hozzá a rizst a leveshez, és főzze további 5-10 percig.